目录
综述
-
- 市场
- 销售额回升至疫情前水平
-
- 数据1: 烘焙店总销售额,中国,2016-2021年
- 2022年新冠疫情影响
-
- 数据2: 英敏特情境假设概述与对烘焙店市场的影响,2022年
- 数据3: 新冠疫情下的烘焙店销售额情境预测,2016-2026年
- 公司与品牌
- 随着中式糕点品牌崛起,行业进一步碎片化
-
- 数据4: 领先烘焙店品牌的门店数量和占比,2019-2021年
- 主打招牌产品的策略相当流行
- 融合区域美食风味的产品正在兴起
- 消费者
- 坚守经典产品,并通过融合产品驱动增长
-
- 数据5: 购买情况——现制西式烘焙产品,中国,2022年
-
- 数据6: 购买情况——现制中式烘焙产品,中国,2022年
- 非连锁烘焙店走热
-
- 数据7: 购买频次,中国,2022年
- 在选择烘焙产品购买渠道时,食品质量是最为重要的因素
-
- 数据8: 购买渠道选择影响因素,中国,2022年
- 精简的高端化思路
-
- 数据9: 高端化因素,中国,2022年
- 尝试咸味烘焙产品的兴趣浓厚
-
- 数据10: 对咸味烘焙产品的兴趣,中国,2022年
- 现制烘焙产品的口味更胜一筹
-
- 数据11: 对烘焙产品和烘焙店的态度——部分描述语句,中国,2022年
- 我们的观点
议题与洞察
-
- 咸味烘焙产品可迎合用餐场景
-
- 数据12: 可融入用餐场景的烘焙产品示例,中国,2021-2022年
- 中式糕点可在零食市场发掘更多商机
-
- 数据13: 新中式烘焙品牌示例,中国,2021-2022年
- 数据14: 新中式糕点组合示例,中国,2021-2022年
- 社区烘焙店愈发受欢迎
-
- 数据15: 社区烘焙店示例,中国,2021年
- 数据16: 社区咖啡店和茶饮店示例,中国
市场规模与预测
-
- 多元化的产品形态驱动市场持续增长
-
- 数据17: 烘焙店总销售额,中国,2016-2021年
- 门店数量逐渐恢复至疫情前水平,且西南地区的发展迅速
-
- 数据18: 烘焙门店数量变化,中国,2019-2021年
- 数据19: 烘焙店数量前十名城市,中国,2021年
市场因素
-
- 原材料价格上涨的影响
-
- 数据20: 各类小麦的销售价格,中国,2020-2021年
- 日益普及的数字化有利有弊
- 专精于单一产品,让品牌脱颖而出
-
- 数据21: 专注于单一产品的烘焙店示例,中国,2022年
- 数据22: 全品类烘焙店示例,中国,2021-2022年
- “升级版”包装烘焙产品带来挑战
-
- 数据23: 采用天然酵母且口味不同的烘焙产品示例,中国,2021年
新冠疫情影响(含市场预测)
-
- 新冠疫情:中国市场情况简述
- 新冠疫情对市场与消费者的影响
- 消费信心受到冲击
- 餐饮服务业受制于封控措施
-
- 数据24: 消费变化趋势——花费变多了,2020-2022年
-
- 数据25: 消费变化趋势——花费变多了,2020-2022年
- 市场预测
- 在轻微影响的情境下,灵活的外卖与团购业务将保持烘焙店的增长
-
- 数据26: 新冠疫情下的烘焙店销售额情境预测,2016-2026年
- 在中度影响的情境下,烘焙店因零售业务暂停而挣扎求存
- 在重度影响的情境下,烘焙店面临总销售额下滑与永久关闭门店的困境
市场份额
-
- 随着市场更趋碎片化,过去的领先品牌正流失市场份额
-
- 数据27: 领先烘焙店品牌的门店数量和占比,2019-2021年
- 好利来重新打造品牌形象以吸引年轻消费者与巩固其领先地位
-
- 数据28: 好利来革新品牌后推出的新产品和主题店示例,中国,2021年
- 中式烘焙品牌蓬勃发展但后劲不足
营销活动
-
- 打造品牌招牌产品
-
- 数据29: 泸溪河的招牌产品,中国
- 数据30: 黄油与面包的招牌产品,中国
- 视觉设计助力品牌推广
- 店面设计
-
- 数据31: 黄油与面包店面设计示例,中国
- 数据32: 广莲申店面设计示例,中国
- 包装设计
-
- 数据33: 烘焙店的包装设计示例,中国,2021-2022年
- 品牌联名推出新产品形态启发消费者
-
- 数据34: 烘焙店与其他品牌的合作示例,中国,2021-2022年
新产品趋势
-
- “黑色风暴”席卷烘焙产品界
-
- 数据35: 黑色烘焙产品示例,中国,2021-2022年
- 融合口味产品已成为烘焙品牌的突破口
-
- 数据36: 融合口味的烘焙产品示例,中国,2022年
- 数据37: 融合口味的烘焙食谱示例,中国
- 突出天然鲜酵母的健康概念
-
- 数据38: 面包会有的,中国,2021年
- 数据39: 分子跳动的酵母培育展示厅,中国
购买情况
-
- 守住具有竞争力的子品类阵地,同时开发新的明星产品
-
- 数据40: 购买情况——西式烘焙产品,中国,2022年
- 瞄准90后消费者与高家庭收入群体
-
- 数据41: 购买情况——现制西式烘焙产品(按代际区分),中国,2022年
- 数据42: 购买情况——西式烘焙产品(按家庭月收入区分),中国,2022年
- 融合口味的烘焙产品比传统中式糕点更受欢迎
-
- 数据43: 购买情况——中式烘焙产品,中国,2022年
-
- 数据44: 购买情况——现制中式烘焙产品(按年龄群体区分),中国,2022年
购买频率
-
- 连锁烘焙店占主导地位,而非连锁烘焙店具有增长潜力
-
- 数据45: 购买频次,中国,2022年
-
- 数据46: 购买频次(按部分购买渠道和年龄区分),中国,2022年
- 数据47: 好利来跨界泡泡玛特,中国,2022年
- 东部消费者更认可连锁烘焙品牌
-
- 数据48: 购买频次——“每天1次或更多”(按区域区分),中国,2022年
- 高频外卖食客寻求便利的烘焙销售渠道
-
- 数据49: 购买频次(按“我每周至少5次在餐厅打包食物回家吃”的就餐习惯描述语句区分),中国,2022年
购买渠道选择影响因素
-
- 食品质量是选择烘焙店的关键因素
-
- 数据50: 购买渠道选择影响因素,中国,2022年
-
- 数据51: TURF分析——购买渠道选择影响因素
- 三世同堂家庭注重整体店内体验
-
- 数据52: 购买渠道选择影响因素(按居住成员区分),中国,2022年
- 不同年龄段对烘焙产品的食品安全与质量考虑有差异
-
- 数据53: 购买渠道选择影响因素(按部分因素和年龄区分),中国,2022年
高端化因素
-
- 清洁标签可成为烘焙产品高端化的突破口
-
- 数据54: 高端化因素,中国,2022年
-
- 数据55: 食材简单的面包示例
- 中年消费者钟爱高端配料,年轻消费者则更注重口味
-
- 数据56: 高端化因素(按部分因素和年龄区分),中国,2022年
-
- 数据57: 高端化因素(按部分因素和年龄区分),中国,2022年
- 升级烘焙产品来满足定制化需求
-
- 数据58: 高端化因素(按家庭月收入区分),中国,2022年
-
- 数据59: 高端化因素(按居住成员区分),中国,2022年
对咸味烘焙产品的兴趣
-
- 消费者对于尝试咸味烘焙产品的兴趣浓厚
-
- 数据60: 对咸味烘焙产品的兴趣,中国,2022年
-
- 数据61: 对咸味烘焙产品的兴趣(按部分产品、性别和年龄区分),中国,2022年
- 数据62: 搭配饮料的咸派示例,中国,2021年
- 拥有3种咸味烘焙产品的菜单最为适宜
-
- 数据63: 对咸味烘焙产品的兴趣(按产品种类区分),中国,2022年
- 数据64: 对咸味烘焙产品的兴趣——产品种类(按购买频次区分),中国,2022年
- 低线城市蕴藏咸味烘焙产品的商机
-
- 数据65: 对咸味烘焙产品的兴趣(按城市线级区分),中国,2022年
-
- 数据66: 对咸味烘焙产品的兴趣(按城市线级和高家庭月收入区分),中国,2022年
对烘焙产品和烘焙店的态度
-
- 消费者坚信现制烘焙产品的口味更佳
-
- 数据67: 对烘焙产品和烘焙店的态度——部分描述语句,中国,2022年
-
- 数据68: 对烘焙产品和烘焙店的态度——包装烘焙产品可以满足我对烘焙产品的所有需求(按年龄和家庭月收入区分),中国,2022年
- 让咸味烘焙产品成为味蕾的享受
-
- 数据69: 对烘焙产品和烘焙店的态度——部分描述语句,中国,2022年
-
- 数据70: 对烘焙产品和烘焙店的态度——我愿意尝试烘焙店的咸味烘焙产品(按性别和年龄区分),中国,2022年
- 数据71: 对烘焙产品和烘焙店的态度——对我来说,烘焙店是一个可以吃正餐的场所(按性别和年龄区分),中国,2022年
- 利用鲜酵母提升烘焙产品的质量
-
- 数据72: 对烘焙产品和烘焙店的态度——部分描述语句,中国,2022年
美食达人
-
- 他们是谁?
-
- 数据73: 美食达人,中国,2022年
- 数据74: 美食达人类型(按代际区分),中国,2022年
- 挑剔消费者偏好采用鲜酵母的贝果与咸派
-
- 数据75: 购买情况(按部分产品和美食达人类型区分),中国,2022年
- 数据76: 对烘焙产品的态度(按“我知道鲜酵母和干酵母的区别”的描述语句和美食达人类型区分),中国,2022年
- 挑剔消费者在查看产品标签时会留意什么?
-
- 数据77: 高端化因素(按美食达人类型区分),中国,2022年
附录——市场规模与预测
-
-
- 数据78: 轻微影响情境下烘焙店的总销售额与预测,中国,2016-2026年
-
附录——新冠疫情情境预测方法与假设
-
- 轻微影响、中度影响与重度影响情境概述
- 情境预测方法
附录——研究方法与缩写
-
- 研究方法
- 缩写
返回页首