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烘焙店 - 中国 - 2022年

概述
您所需要了解的
本报告涵盖的关键议题
报告定义
定义
综述
市场
销售额回升至疫情前水平
数据1: 烘焙店总销售额，中国，2016-2021年
2022年新冠疫情影响
数据2: 英敏特情境假设概述与对烘焙店市场的影响，2022年
数据3: 新冠疫情下的烘焙店销售额情境预测，2016-2026年
公司与品牌
随着中式糕点品牌崛起，行业进一步碎片化
数据4: 领先烘焙店品牌的门店数量和占比，2019-2021年
主打招牌产品的策略相当流行
融合区域美食风味的产品正在兴起
消费者
坚守经典产品，并通过融合产品驱动增长
数据5: 购买情况——现制西式烘焙产品，中国，2022年
数据6: 购买情况——现制中式烘焙产品，中国，2022年
非连锁烘焙店走热
数据7: 购买频次，中国，2022年
在选择烘焙产品购买渠道时，食品质量是最为重要的因素
数据8: 购买渠道选择影响因素，中国，2022年
精简的高端化思路
数据9: 高端化因素，中国，2022年
尝试咸味烘焙产品的兴趣浓厚
数据10: 对咸味烘焙产品的兴趣，中国，2022年
现制烘焙产品的口味更胜一筹
数据11: 对烘焙产品和烘焙店的态度——部分描述语句，中国，2022年
我们的观点
议题与洞察
咸味烘焙产品可迎合用餐场景
数据12: 可融入用餐场景的烘焙产品示例，中国，2021-2022年
中式糕点可在零食市场发掘更多商机
数据13: 新中式烘焙品牌示例，中国，2021-2022年
数据14: 新中式糕点组合示例，中国，2021-2022年
社区烘焙店愈发受欢迎
数据15: 社区烘焙店示例，中国，2021年
数据16: 社区咖啡店和茶饮店示例，中国
市场规模与预测
多元化的产品形态驱动市场持续增长
数据17: 烘焙店总销售额，中国，2016-2021年
门店数量逐渐恢复至疫情前水平，且西南地区的发展迅速
数据18: 烘焙门店数量变化，中国，2019-2021年
数据19: 烘焙店数量前十名城市，中国，2021年
市场因素
原材料价格上涨的影响
数据20: 各类小麦的销售价格，中国，2020-2021年
日益普及的数字化有利有弊
专精于单一产品，让品牌脱颖而出
数据21: 专注于单一产品的烘焙店示例，中国，2022年
数据22: 全品类烘焙店示例，中国，2021-2022年
“升级版”包装烘焙产品带来挑战
数据23: 采用天然酵母且口味不同的烘焙产品示例，中国，2021年
新冠疫情影响（含市场预测）
新冠疫情：中国市场情况简述
新冠疫情对市场与消费者的影响
消费信心受到冲击
餐饮服务业受制于封控措施 
数据24: 消费变化趋势——花费变多了，2020-2022年
数据25: 消费变化趋势——花费变多了，2020-2022年
市场预测 
在轻微影响的情境下，灵活的外卖与团购业务将保持烘焙店的增长
数据26: 新冠疫情下的烘焙店销售额情境预测，2016-2026年
在中度影响的情境下，烘焙店因零售业务暂停而挣扎求存
在重度影响的情境下，烘焙店面临总销售额下滑与永久关闭门店的困境
市场份额
随着市场更趋碎片化，过去的领先品牌正流失市场份额
数据27: 领先烘焙店品牌的门店数量和占比，2019-2021年
好利来重新打造品牌形象以吸引年轻消费者与巩固其领先地位
数据28: 好利来革新品牌后推出的新产品和主题店示例，中国，2021年
中式烘焙品牌蓬勃发展但后劲不足
营销活动
打造品牌招牌产品
数据29: 泸溪河的招牌产品，中国
数据30: 黄油与面包的招牌产品，中国
视觉设计助力品牌推广
店面设计
数据31: 黄油与面包店面设计示例，中国
数据32: 广莲申店面设计示例，中国
包装设计
数据33: 烘焙店的包装设计示例，中国，2021-2022年
品牌联名推出新产品形态启发消费者
数据34: 烘焙店与其他品牌的合作示例，中国，2021-2022年
新产品趋势
“黑色风暴”席卷烘焙产品界
数据35: 黑色烘焙产品示例，中国，2021-2022年
融合口味产品已成为烘焙品牌的突破口
数据36: 融合口味的烘焙产品示例，中国，2022年
数据37: 融合口味的烘焙食谱示例，中国
突出天然鲜酵母的健康概念
数据38: 面包会有的，中国，2021年
数据39: 分子跳动的酵母培育展示厅，中国
购买情况
守住具有竞争力的子品类阵地，同时开发新的明星产品
数据40: 购买情况——西式烘焙产品，中国，2022年
瞄准90后消费者与高家庭收入群体
数据41: 购买情况——现制西式烘焙产品（按代际区分），中国，2022年
数据42: 购买情况——西式烘焙产品（按家庭月收入区分），中国，2022年
融合口味的烘焙产品比传统中式糕点更受欢迎
数据43: 购买情况——中式烘焙产品，中国，2022年
数据44: 购买情况——现制中式烘焙产品（按年龄群体区分），中国，2022年
购买频率
连锁烘焙店占主导地位，而非连锁烘焙店具有增长潜力
数据45: 购买频次，中国，2022年
数据46: 购买频次（按部分购买渠道和年龄区分），中国，2022年
数据47: 好利来跨界泡泡玛特，中国，2022年
东部消费者更认可连锁烘焙品牌 
数据48: 购买频次——“每天1次或更多”（按区域区分），中国，2022年
高频外卖食客寻求便利的烘焙销售渠道
数据49: 购买频次（按“我每周至少5次在餐厅打包食物回家吃”的就餐习惯描述语句区分），中国，2022年
购买渠道选择影响因素 
食品质量是选择烘焙店的关键因素
数据50: 购买渠道选择影响因素，中国，2022年
数据51: TURF分析——购买渠道选择影响因素
三世同堂家庭注重整体店内体验
数据52: 购买渠道选择影响因素（按居住成员区分），中国，2022年
不同年龄段对烘焙产品的食品安全与质量考虑有差异
数据53: 购买渠道选择影响因素（按部分因素和年龄区分），中国，2022年
高端化因素
清洁标签可成为烘焙产品高端化的突破口
数据54: 高端化因素，中国，2022年
数据55: 食材简单的面包示例
中年消费者钟爱高端配料，年轻消费者则更注重口味
数据56: 高端化因素（按部分因素和年龄区分），中国，2022年
数据57: 高端化因素（按部分因素和年龄区分），中国，2022年
升级烘焙产品来满足定制化需求
数据58: 高端化因素（按家庭月收入区分），中国，2022年
数据59: 高端化因素（按居住成员区分），中国，2022年
对咸味烘焙产品的兴趣
消费者对于尝试咸味烘焙产品的兴趣浓厚
数据60: 对咸味烘焙产品的兴趣，中国，2022年
数据61: 对咸味烘焙产品的兴趣（按部分产品、性别和年龄区分），中国，2022年
数据62: 搭配饮料的咸派示例，中国，2021年
拥有3种咸味烘焙产品的菜单最为适宜
数据63: 对咸味烘焙产品的兴趣（按产品种类区分），中国，2022年
数据64: 对咸味烘焙产品的兴趣——产品种类（按购买频次区分），中国，2022年
低线城市蕴藏咸味烘焙产品的商机
数据65: 对咸味烘焙产品的兴趣（按城市线级区分），中国，2022年
数据66: 对咸味烘焙产品的兴趣（按城市线级和高家庭月收入区分），中国，2022年
对烘焙产品和烘焙店的态度
消费者坚信现制烘焙产品的口味更佳
数据67: 对烘焙产品和烘焙店的态度——部分描述语句，中国，2022年
数据68: 对烘焙产品和烘焙店的态度——包装烘焙产品可以满足我对烘焙产品的所有需求（按年龄和家庭月收入区分），中国，2022年
让咸味烘焙产品成为味蕾的享受 
数据69: 对烘焙产品和烘焙店的态度——部分描述语句，中国，2022年
数据70: 对烘焙产品和烘焙店的态度——我愿意尝试烘焙店的咸味烘焙产品（按性别和年龄区分），中国，2022年
数据71: 对烘焙产品和烘焙店的态度——对我来说，烘焙店是一个可以吃正餐的场所（按性别和年龄区分），中国，2022年
利用鲜酵母提升烘焙产品的质量
数据72: 对烘焙产品和烘焙店的态度——部分描述语句，中国，2022年
美食达人
他们是谁？
数据73: 美食达人，中国，2022年
数据74: 美食达人类型（按代际区分），中国，2022年
挑剔消费者偏好采用鲜酵母的贝果与咸派
数据75: 购买情况（按部分产品和美食达人类型区分），中国，2022年
数据76: 对烘焙产品的态度（按“我知道鲜酵母和干酵母的区别”的描述语句和美食达人类型区分），中国，2022年
挑剔消费者在查看产品标签时会留意什么？
数据77: 高端化因素（按美食达人类型区分），中国，2022年
附录——市场规模与预测
数据78: 轻微影响情境下烘焙店的总销售额与预测，中国，2016-2026年
附录——新冠疫情情境预测方法与假设
轻微影响、中度影响与重度影响情境概述
情境预测方法
附录——研究方法与缩写
研究方法
缩写

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