54%的被访者愿意为排名居首的高端化特征——不含添加剂/防腐剂支付更高的价格，说明清洁标签和健康益处有潜力成为西式烘焙产品的创新方向。

根据国家统计局的数据，2021年餐饮服务比2020年增长了18.6%，其迅速复苏也为烘焙店开辟发展空间，特别是融合口味的中式糕点。然而，2022年初，中国遭受（由奥密克戎Omicron变种引起的）新冠病例大规模复发的冲击，严重影响2022年的外出消费。长期封控措施（长达4-6个月）可能导致餐饮企业陷入现金流短缺的危机，整个行业也因此而面临生死存亡。

英敏特报告《烘焙店——中国，2021年》总结了将烘焙店打造为多方位用餐场景的商机，而今年的消费者调研显示，消费者的需求进一步细分化，对烘焙店目前的零售空间构成挑战。

2021-2022年，烘焙门店数量将达到480,004家。该数据显示，新中式糕点品牌的市场份额已跻身前十大榜单，说明市场正拥抱多元化的产品形态。此外，涌入中式糕点市场的资本也为新兴品牌提供机遇。

• 西式和中式烘焙产品的购买情况

• 新冠疫情影响下的市场表现

• 烘焙店的营销活动

• 咸味烘焙产品的潜在市场

• 烘焙店业务优化建议

本报告中的烘焙店包括连锁店、非连锁（线上和线下）烘焙店，以及在大卖场或超市、茶饮店、咖啡店的烘焙产品售卖区。本报告中的烘焙产品涵盖烘焙店销售的新鲜现制和短保质期的面包、蛋糕、三明治和饼干/曲奇。由零售渠道售卖、贴有条形码的包装烘焙产品不在研究之列。

英敏特根据家庭月收入将消费者划分为3个群体：

• 高家庭收入定义为家庭月收入24,000元人民币以上

• 中等家庭收入定义为家庭月收入10,000-23,999元人民币

• 低家庭收入定义为家庭月收入9,999元人民币以下