目录
综述
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- 市场
- 市场稳健增长
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- 数据2: 包装烘焙产品市场的销售额预测,中国,2021年
- 对健康的态度及生活节奏的转变将带来机遇
- 公司与品牌
- 市场高度分散,领先企业份额缩水
- 新兴品牌通过打造强大的SKU建立竞争优势
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- 数据3: 包装烘焙产品领先企业的销售额市场份额,中国,2019-2020年
- 消费者
- 短保质期包装烘焙产品成为焦点
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- 数据4: 疫情对包装烘焙食品消费的影响,2021年
- 新鲜、口感好及清洁标签是短保产品的典型形象
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- 数据5: 对短保质期包装烘焙食品的理解,2021年
- 纵享型包装烘焙产品较不受欢迎
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- 数据6: 消费趋势,2021年
- 产品特点优先于口碑
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- 数据7: 购买因素,2021年
- 奶味香浓与口感松软的产品是安全的选项,流行口味可透过成分及感官体验突显
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- 数据8: 口感偏好,2021年
- 消费者偏爱添加成分,以让食物更美味
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- 数据9: 对口味和健康创新的态度,2021年
- 我们的观点
议题与洞察
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- 专注于兼具趣味性和营养的儿童包装烘焙食品
- 现状
- 启示
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- 数据10: 好利来 x 小马宝莉联名云朵芝士蛋糕,中国,2020年
- 数据11: Kracie儿童手作鲷鱼烧及知育菓子,日本,2021年
- 传统糕点是产品创新的源泉
- 现状
- 启示
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- 数据12: 轩妈蛋黄酥低糖款,中国,2020年
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- 数据13: 包装烘焙产品新品的前十名口味,中国,2016年7月-2021年6月
- 数据14: 中式糕点产品示例,中国,2021年
- 数据15: 泸溪河绿豆冰糕,中国,2021年
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- 数据16: Cycle&Cycle x 哈根达斯(Häagen-Dazs)冰面包,中国,2020年
- 全麦烘焙产品可作为主食替代品
- 现状
- 启示
市场规模与预测
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- 市场销售额将保持上扬趋势
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- 数据17: 包装烘焙产品市场的销售额预测,中国,2021年
- 数据18: 面包/面包产品和蛋糕/糕点/甜点的销售额,中国,2015-2020年
市场因素
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- 对超重的担忧意味着饮食习惯的调整
- 短保包装烘焙产品挤占新鲜烘焙产品的消费量
- 忙碌的工作日早晨可带来机遇
市场份额
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- 达利虽保持领先地位,但市场份额持续缩水
- 桃李对线下渠道的依赖阻碍增长
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- 数据19: 在不同渠道针对短/中/长保质期的产品偏好,2021年
- 好丽友的产品创新是销量增长的主力
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- 数据20: 全新“糯”系列好丽友·派,中国,2020年
- 数据21: 包装烘焙产品领先企业的销售额市场份额,中国,2019-2020年
营销活动
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- 通过外部联名与内部升级进行高端化
- 与高端品牌联名
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- 数据22: 盒马与爸爸糖联名推出的丛林外蕉官吐司,中国,2020年
- 数据23: 爸爸糖烘焙店产品价格,中国,2021年
- 借助优质原料提高产品正宗性
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- 数据24: 好利来葡萄生吐司,中国,2020年
- 数据25: 全家日式生吐司,中国,2021年
- 单一SKU与强大的品牌IP唤起消费者意识
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- 数据26: 小白心里软的IP形象,中国,2020年
- 数据27: 轩妈IP小酥酥的社交媒体账号,中国,2021年
- 便利店为自有品牌采用流行烘焙产品
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- 数据28: 全家甜品示例,中国,2021年
新产品趋势
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- 全麦面包成为健康宣称的主要载体
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- 数据29: 全麦及相关宣称趋势,中国,2021年
- 数据30: 宣传真全麦宣称的健康饮食品牌示例,中国,2021年
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- 数据31: 全麦面包产品示例,中国,2021年
- 低碳水化合物的面粉革命
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- 数据32: 使用面粉替代品的包装烘焙产品示例,中国,2021年
- 数据33: 特慧优枫糖甜甜圈(Topvalu Hitotoki Sweets Oishisa To Toshitsu No Balance Maple Doughnut),日本,2020年
- 强化营养价值,让产品更有益健康
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- 数据34: 强化营养的包装烘焙产品示例,中国,2021年
疫情对包装烘焙食品消费的影响
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- 新冠疫情促使人们消费更多短保烘焙产品
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- 数据35: 疫情对包装烘焙食品消费的影响,2021年
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- 数据36: 盒马海盐咸方包,中国,2019年
- 儿童推动家庭的新鲜度消费
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- 数据37: 疫情对包装烘焙食品消费的影响——吃得更多的消费者(按婚姻状况区分),2021年
- 年轻消费者偏好中等/长保质期产品
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- 数据38: 疫情对包装烘焙食品消费的影响——吃得更多的消费者(按年龄区分),2021年
对短保质期包装烘焙食品的理解
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- 新鲜、口感好和清洁标签是普遍看法
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- 数据39: 对短保质期包装烘焙食品的理解,2021年
- 通过营销刺激感官
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- 数据40: 对香味浓郁的短保质期包装烘焙食品的理解(按收入区分),2021年
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- 数据41: 肯德基泡菜肥牛鸡腿堡推广,中国,2021年
- 数据42: 多乐之日与ASMR网红合作示例,中国,2021年
- 对有小孩的消费者而言,短保质期代表优质产品
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- 数据43: 对短保质期包装烘焙食品的理解(按婚姻状况区分),2021年
- 年轻消费者担心食物浪费
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- 数据44: 对短保质期包装烘焙食品的部分理解(按年龄区分),2021年
消费趋势
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- 包装蛋糕及糕点热度下降
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- 数据45: 消费趋势,2021年
- 夹心面包的消费频率出现波动
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- 数据46: 消费趋势——在近3个月内从未吃过夹心面包(按年龄区分),2021年
购买因素
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- 新鲜出炉的口味值得沟通
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- 数据47: 购买因素,2021年
- 产品特点的优先于口碑营销
- 一线城市及30岁以上消费者较关注营养价值
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- 数据48: 购买因素——营养价值(按城市线级区分),2021年
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- 数据49: 购买因素——营养价值(按年龄区分),2021年
口感偏好
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- 奶味香浓及松软口感拥有最高的接受度
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- 数据50: 口感偏好,2021年
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- 数据51: 围绕奶味香浓或松软口感的不同产品创新示例,2021年
- 软糯与清甜口感蓬勃发展
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- 数据52: 软糯口感在社交媒体的流行示例,中国,2021年
- 数据53: 口感偏好——未选择“清甜的”口感(按城市线级区分),2021年
对口味和健康创新的态度
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- 添加成分在口感方面赢得消费者青睐
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- 数据54: 对口味和健康创新的态度,2021年
- 天然成分代表美味
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- 数据55: 对口味和健康创新的态度——添加水果将使产品更美味(按家庭收入区分),2021年
- 数据56: 乐天福冈甘王草莓巧克力派(Lotte Omotenashi Choco Pie Amaou Strawberry Chocolate Cake),日本,2021年
- 减糖似乎被视为会牺牲产品口感
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- 数据57: 对口味和健康创新的态度——与糖分相关的宣称会影响美味(按年龄区分),2021年
- 益生菌很美味
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- 数据58: 对口味和健康创新的态度——添加益生菌将使产品更美味(按个人收入及代际区分),2021年
- 全麦挑起消费者对口感的担忧
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- 数据59: 对口味和健康创新的态度——采用全麦会影响美味(按性别和年龄区分),2021年
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- 数据60: 发酵技术改进示例,中国,2021年
附录——市场规模与预测
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- 数据61: 包装烘焙产品的零售总额和预测,中国,2015-2025年
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附录——研究方法与缩写
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- 研究方法
- 缩写
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