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2018年,中国的甜品(冰淇淋与非冰淇淋甜品)店市场总额达到了2,280亿元人民币,年增长率12.9%。2019-2023年间该市场销售额将以10.8%的年均复合增长率增长,在2023年达到3,790亿元人民币。其增长从过去到将来一直都随消费者对甜品消费的态度变化而变化,也因本土新兴甜品品牌和国际当红甜品品牌均入驻市场而深受影响。
英敏特调查显示,相比于冰淇淋,中式甜品和西式甜点的渗透率更高,高频消费者更多。近半高频消费者都倾向于去以前去过觉得好吃并且自己熟悉的门店。他们也更乐于尝试新口味,在餐后来一份甜品犒劳自己。另外,未来的高端化会向“纯天然”和“含更高营养成分”的趋势发展。有自然特色的设计是理想的甜品店所应有的特点中最具吸引力的,这说明大自然元素不仅在食材中很重要,在店铺设计中亦然。
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