目录
综述
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- 市场
- 市场位于起步阶段,增速达三位数
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- 数据3: 休闲快餐店市场的市场规模,中国,2014-2017年
- 对餐饮品质和趣味用餐体验的需求带动市场增长
- 公司与品牌
- 小型连锁品牌占主导地位
- 定期更新的菜单和有趣的用餐体验吸引更多顾客
- 创新亮点
- 消费者
- 工作日午餐是最重要的在外就餐场合
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- 数据4: 在外就餐频率,2017年11月
- 27%的被访者工作午餐花费超过40元人民币
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- 数据5: 工作午餐花费,2017年11月
- 高端用餐者更看重多种选择和特色菜
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- 数据6: 工作午餐场所选择因素,2017年11月
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- 数据7: 工作午餐场所选择因素(按用餐者类别区分),2017年11月
- 主食沙拉:偏爱熟的蔬菜
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- 数据8: 理想的主食沙拉(沙拉酱调味),2017年11月
- 我们的观点
议题与洞察
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- 提升工作午餐的吸引力
- 现状
- 启示
- 场合延伸
- 现状
- 启示
- 更多主打中式食物休闲快餐品牌的机遇
- 现状
- 启示
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- 数据9: 纳吉拉面
市场——您所需要了解的
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- 市场位于起步阶段,增速达到三位数
- 对餐饮品质和趣味用餐体验的需求带动增长
市场规模
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- 休闲快餐厅的定义和演变
- 休闲快餐店在中国的发展
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- 数据10: 休闲快餐店市场的市场规模,中国,2014-2017年
市场增长动力
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- 快节奏的现代生活催生对优质快餐的需求
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- 数据11: 用餐习惯与态度——快餐店形式,2017年11月
- 年轻消费者追求有趣的就餐体验
- 餐厅品牌证明高端定价的方式
重点企业——您所需要了解的
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- 小型连锁品牌占主导地位
- 定期更新的菜单和有趣的用餐体验吸引更多顾客
- 创新亮点
领先品牌
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- 新式健康轻食
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- 数据12: 休闲快餐市场领先品牌,新式健康轻食,按门店数量,中国,2017年
- 沃歌斯
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- 数据13: 沃歌斯内饰设计
- 大开沙界
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- 数据14: 筹码点餐,大开沙界
- 其他领先品牌
- 优质快速的传统食物
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- 数据15: 休闲快餐市场领先品牌,优质快速的传统食物,按门店数量,中国,2017年
- 和府捞面和桃园眷村
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- 数据16: 和府捞面和桃源眷村的内饰设计
- 其他领先品牌
竞争策略
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- 新潮且本土化的菜单
- 在提升食物健康性的同时增添趣味性
- 吸睛的呈现方式
- 店面设计
- 食物摆盘和包装设计
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- 数据17: 食物摆盘和包装设计
谁在创新?
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- 悦衡食集:餐厅+食品市场
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- 数据18: 悦衡食集的店内设计和呈现方式,中国
- Sweetgreen:每家连锁店的店面设计都独一无二
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- 数据19: Sweetgreen的外饰和内饰设计,美国
- Pret A Manger(英国):通过临时概念店来测试新菜单
- Shake Shack:通过社交媒体制造话题
消费者——您所需要了解的
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- 工作日午餐是最重要的在外就餐场合
- 27%的被访者工作午餐花费超过40元人民币
- 高端用餐者更看重多种选择和特色菜
- 主食沙拉:偏爱熟的蔬菜
在外就餐频率
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- 多数消费者常在外吃工作午餐,而在非工作餐场合不常在外就餐
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- 数据20: 在外就餐频率,2017年11月
- 日常工作晚餐瞄准独居族
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- 数据21: 在外就餐频率——每周3次或以上(按居住情况区分),2017年11月
- 高端用餐者更喜欢在非工作餐场合外出就餐
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- 数据22: 在外就餐频率——工作日晚餐(按用餐者类别区分),2017年11月
- 数据23: 在外就餐频率——休息日午餐/晚餐(按用餐者类别区分),2017年11月
工作午餐花费
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- 高端用餐者占27%
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- 数据24: 工作午餐花费,2017年11月
- 二线城市市场不容忽视
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- 数据25: 高端用餐者占比(按城市区分),2017年11月
工作午餐场所选择因素
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- 品质重于服务速度
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- 数据26: 工作午餐场所选择因素,2017年11月
- 高端用餐者更看重多种选择和特色菜
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- 数据27: 工作午餐场所选择因素(按用餐者类别区分),2017年11月
- 食材:新鲜重于高端
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- 数据28: 工作午餐场所选择因素——食材,(按用餐者类别区分),2017年11月
- 数据29: 餐厅宣传中突出新鲜度的实例,中国
休息日在家/外用餐因素
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- 在家吃饭的首要原因是健康,而非经济原因
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- 数据30: 休息日用餐因素——在家吃饭,2017年11月
- 为社交和为美食外出就餐的比例相似
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- 数据31: 休息日用餐因素——在外用餐,2017年11月
理想的主食沙拉
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- 食材:不需加热,但蔬菜要熟
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- 数据32: 理想的主食沙拉(食用温度),2017年11月
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- 数据33: 理想的主食沙拉(蔬菜加工方式),2017年11月
- 沙拉酱:浓稠质地更受欢迎,口味偏好因人而异
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- 数据34: 理想的主食沙拉(沙拉酱质地),2017年11月
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- 数据35: 理想的主食沙拉(沙拉酱调味),2017年11月
- 沙拉酱:浓稠质地与甜味更搭,稀薄质地更适合辣味和咸味
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- 数据36: 理想的主食沙拉(沙拉酱质地和调味),2017年11月
用餐习惯与态度
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- 大多数被访者对餐饮质量很挑剔
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- 数据37: 用餐习惯与态度——日常饮食,2017年11月
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- 数据38: 工作午餐花费(按用餐习惯与态度区分),2017年11月
- 数据39: 工作午餐场所选择因素(按用餐习惯与态度区分),2017年11月
- 消费者尚未将西式快餐品牌与健康优质食物联系在一起
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- 数据40: 用餐习惯与态度——快餐品牌的健康问题,2017年11月
- 数据41: 用餐习惯与态度——快餐品牌的食材品质问题,2017年11月
认识英敏特城市精英人群
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- 对餐饮质量更挑剔
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- 数据42: 用餐习惯与态度——日常饮食(按消费者分类区分),2017年11月
- 并且愿意为之支付溢价
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- 数据43: 高端用餐者占比(按消费者分类区分),2017年11月
附录——市场规模
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- 数据44: 休闲快餐店市场的销售额,中国,2014-2017年
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附录——研究方法和缩写
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- 研究方法
- 缩写
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