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休闲快餐店 - 中国 - 2018年1月

概述
您所需了解的
报告定义
定义
数据1: 高端用餐者/非高端用餐者的定义
数据2: 低/中/高家庭月收入群体的定义（按城市线级区分）
综述
市场
市场位于起步阶段，增速达三位数
数据3: 休闲快餐店市场的市场规模，中国，2014-2017年
对餐饮品质和趣味用餐体验的需求带动市场增长
公司与品牌
小型连锁品牌占主导地位
定期更新的菜单和有趣的用餐体验吸引更多顾客
创新亮点
消费者
工作日午餐是最重要的在外就餐场合
数据4: 在外就餐频率，2017年11月
27%的被访者工作午餐花费超过40元人民币
数据5: 工作午餐花费，2017年11月
高端用餐者更看重多种选择和特色菜
数据6: 工作午餐场所选择因素，2017年11月
数据7: 工作午餐场所选择因素（按用餐者类别区分），2017年11月
主食沙拉：偏爱熟的蔬菜
数据8: 理想的主食沙拉（沙拉酱调味），2017年11月
我们的观点
议题与洞察
提升工作午餐的吸引力
现状
启示
场合延伸
现状
启示
更多主打中式食物休闲快餐品牌的机遇
现状
启示
数据9: 纳吉拉面
市场——您所需要了解的
市场位于起步阶段，增速达到三位数
对餐饮品质和趣味用餐体验的需求带动增长
市场规模
休闲快餐厅的定义和演变
休闲快餐店在中国的发展
数据10: 休闲快餐店市场的市场规模，中国，2014-2017年
市场增长动力
快节奏的现代生活催生对优质快餐的需求
数据11: 用餐习惯与态度——快餐店形式，2017年11月
年轻消费者追求有趣的就餐体验
餐厅品牌证明高端定价的方式
重点企业——您所需要了解的
小型连锁品牌占主导地位
定期更新的菜单和有趣的用餐体验吸引更多顾客
创新亮点
领先品牌
新式健康轻食
数据12: 休闲快餐市场领先品牌，新式健康轻食，按门店数量，中国，2017年
沃歌斯
数据13: 沃歌斯内饰设计
大开沙界
数据14: 筹码点餐，大开沙界
其他领先品牌
优质快速的传统食物
数据15: 休闲快餐市场领先品牌，优质快速的传统食物，按门店数量，中国，2017年
和府捞面和桃园眷村
数据16: 和府捞面和桃源眷村的内饰设计
其他领先品牌
竞争策略
新潮且本土化的菜单
在提升食物健康性的同时增添趣味性
吸睛的呈现方式
店面设计
食物摆盘和包装设计
数据17: 食物摆盘和包装设计
谁在创新？
悦衡食集：餐厅+食品市场
数据18: 悦衡食集的店内设计和呈现方式，中国
Sweetgreen：每家连锁店的店面设计都独一无二
数据19: Sweetgreen的外饰和内饰设计，美国
Pret A Manger（英国）：通过临时概念店来测试新菜单
Shake Shack：通过社交媒体制造话题
消费者——您所需要了解的
工作日午餐是最重要的在外就餐场合
27%的被访者工作午餐花费超过40元人民币
高端用餐者更看重多种选择和特色菜
主食沙拉：偏爱熟的蔬菜
在外就餐频率
多数消费者常在外吃工作午餐，而在非工作餐场合不常在外就餐
数据20: 在外就餐频率，2017年11月
日常工作晚餐瞄准独居族
数据21: 在外就餐频率——每周3次或以上（按居住情况区分），2017年11月
高端用餐者更喜欢在非工作餐场合外出就餐
数据22: 在外就餐频率——工作日晚餐（按用餐者类别区分），2017年11月
数据23: 在外就餐频率——休息日午餐/晚餐（按用餐者类别区分），2017年11月
工作午餐花费
高端用餐者占27%
数据24: 工作午餐花费，2017年11月
二线城市市场不容忽视
数据25: 高端用餐者占比（按城市区分），2017年11月
工作午餐场所选择因素
品质重于服务速度
数据26: 工作午餐场所选择因素，2017年11月
高端用餐者更看重多种选择和特色菜
数据27: 工作午餐场所选择因素（按用餐者类别区分），2017年11月
食材：新鲜重于高端
数据28: 工作午餐场所选择因素——食材，（按用餐者类别区分），2017年11月
数据29: 餐厅宣传中突出新鲜度的实例，中国
休息日在家/外用餐因素
在家吃饭的首要原因是健康，而非经济原因
数据30: 休息日用餐因素——在家吃饭，2017年11月
为社交和为美食外出就餐的比例相似
数据31: 休息日用餐因素——在外用餐，2017年11月
理想的主食沙拉
食材：不需加热，但蔬菜要熟
数据32: 理想的主食沙拉（食用温度），2017年11月
数据33: 理想的主食沙拉（蔬菜加工方式），2017年11月
沙拉酱：浓稠质地更受欢迎，口味偏好因人而异
数据34: 理想的主食沙拉（沙拉酱质地），2017年11月
数据35: 理想的主食沙拉（沙拉酱调味），2017年11月
沙拉酱：浓稠质地与甜味更搭，稀薄质地更适合辣味和咸味
数据36: 理想的主食沙拉（沙拉酱质地和调味），2017年11月
用餐习惯与态度
大多数被访者对餐饮质量很挑剔
数据37: 用餐习惯与态度——日常饮食，2017年11月
数据38: 工作午餐花费（按用餐习惯与态度区分），2017年11月
数据39: 工作午餐场所选择因素（按用餐习惯与态度区分），2017年11月
消费者尚未将西式快餐品牌与健康优质食物联系在一起
数据40: 用餐习惯与态度——快餐品牌的健康问题，2017年11月
数据41: 用餐习惯与态度——快餐品牌的食材品质问题，2017年11月
认识英敏特城市精英人群
对餐饮质量更挑剔
数据42: 用餐习惯与态度——日常饮食（按消费者分类区分），2017年11月
并且愿意为之支付溢价
数据43: 高端用餐者占比（按消费者分类区分），2017年11月
附录——市场规模 
数据44: 休闲快餐店市场的销售额，中国，2014-2017年
附录——研究方法和缩写
研究方法
缩写

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