目录
引言
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- 定义
- 报告结构
- 研究方法
- 缩写
综述
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- 市场
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- 数据1: 中国烘焙产品市场销售额及预测,2009-2019年
- 公司与品牌
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- 数据2: 中国烘焙市场领先公司的市场份额(按销售额区分),2011-2013年
- 消费者——烘焙产品消费的变化
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- 数据3: 烘焙产品消费的变化,2014年6月
- 消费者——吃烘焙产品的场合
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- 数据4: 吃烘焙产品的场合,2014年6月
- 消费者——购买烘焙产品的渠道
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- 数据5: 购买烘焙产品的渠道,2014年6月
- 消费者——影响烘焙产品购买的重要考虑因素
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- 数据6: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素
- 消费者——对于新产品特性的兴趣
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- 数据7: 对于新产品特性的兴趣,2014年6月
- 消费者——对于烘焙产品的态度
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- 数据8: 对烘焙产品的态度,2014年5月
- 关键议题
- 谷物型面包将成为冉冉升起的新星
- 家庭自制已不仅仅是烘焙爱好者的专利
- 烘焙市场如何把握互联网趋势?
- 我们的观点
议题与洞察
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- 谷物型面包将成为冉冉升起的新星
- 现状
- 启示
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- 数据9: 中国烘焙产品市场零售销售额与销售量,2009-2014年
- 家庭自制已不是烘焙狂热爱好者的专利
- 现状
- 启示
- 对食品安全和健康问题的担忧促使更多家庭烘焙者的诞生
- 烘焙店连锁企业的机会
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- 数据10: 提供烘焙原材料的烘焙店,Sunday Smile品味阳光,上海,2014年
- 烘焙市场如何把握互联网趋势?
- 现状
- 启示
- 在网络上运营的重要性
- 便利是影响烘焙产品购买的一个重要因素
- 在线蛋糕店为其它烘焙产品提供一个蓝本
- 通过互联网提供的额外服务是成功的关键
趋势应用
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- 给出证据
- 唯我独有
- 多重感受
市场规模与预测
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- 要点
- 烘焙产品市场高速增长
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- 数据11: 中国烘焙产品市场零售销售额和销售量,2009-2019年
- 仍有巨大发展空间
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- 数据12: 中国烘焙产品零售市场销售额与预测,2009-2019年
- 数据13: 中国烘焙产品零售市场销售量与预测,2009-2019年
- 预测方法
- 市场动力
- 吃烘焙产品的场合增多
- 忙碌的生活增加快速吃完一餐饭的诉求
- 消费能力增强
- 供给方
- 增长挑战
- 二三线城市的饮食习惯尚未完全接受西式食物
- 消费者对于健康的担忧
- 中国人口味众多
市场细分
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- 要点
- 蛋糕销售额增长最迅速
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- 数据14: 中国零售烘焙产品市场销售量和销售额(按市场细分区分),2009-2013年
- 数据15: 中国烘焙产品市场各细分市场销售量份额,2009-2013年
- 吃蛋糕的场合增多
- 面包市场的销售额与销售量增速差距最大
市场份额
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- 要点
- 市场高度分散,地区性霸主众多
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- 数据16: 中国烘焙市场领先公司的市场份额(按销售量区分),2011-2013年
- 月饼销售下滑让业务难以开展
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- 数据17: 中国烘焙市场领先公司的市场份额(按销售额区分),2011-2013年
- 市场竞争日益激烈,无一幸免
谁在创新?
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- 要点
- 自主订制
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- 数据18: 面包新语的蛋糕细语店,上海,2014年
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- 数据19: 巴黎贝甜的定制化服务,上海,2014年
- 混搭型烘焙产品
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- 数据20: Woody Baker将羊角甜甜圈引进上海,2014年
- 专有品牌众多,针对不同消费者需求
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- 数据21: 面包新语推出土司工房和麦子仓库,上海,2014年
- 帮助消费者追踪原料来源
- 一站式服务烘焙店
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- 数据22: 一站式服务烘焙店实例,Sunday Smile品味阳光,上海,2014年
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- 数据23: 一站式服务烘焙店实例,巴黎贝甜,上海,2014年
公司与品牌
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- 主要烘焙店连锁企业
- 廿一客
- 85度C
- 面包新语
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- 数据24: 面包新语的独特产品命名的例子,2014年
- 克莉丝汀
- 巴黎贝甜
- 多乐之日
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- 数据25: 多乐之日店内的口号,2014年
- 主要包装烘焙产品制造商
- 好丽友
- 盼盼
- 沈阳桃李面包股份有限公司
消费者—— 烘焙产品消费的变化
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- 要点
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- 数据26: 消费者在过去六个月吃过的烘焙食品,2014年6月
- 消费者偏好的改变反映出健康饮食趋势
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- 数据27: 过去六个月中烘焙产品消费的变化,2014年6月
- 女性,家长和高收入人群率先改变
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- 数据28: 消费者在过去六个月吃过的烘焙食品(按人口特征区分),2014年6月
- 中式糕点较少受青睐
消费者——吃烘焙产品的场合
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- 要点
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- 数据29: 吃烘焙产品的场合,2014年6月
- 面包越来越成为一种主食
- 庆祝场合依然是蛋糕消费的首要阵地
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- 数据30: 吃蛋糕的场合(按人口特征区分),2014年6月
消费者——购买烘焙产品的渠道
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- 要点
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- 数据31: 购买烘焙产品的渠道,2014年6月
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- 数据32: 购买烘焙产品的渠道,2012年10月与 2014年6月对比
- 高端烘焙产品越来越得到青睐
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- 数据33: 购买烘焙产品的渠道(按收入区分),2014年6月
- 由于消费者从多个渠道购买,在各渠道广撒网很关键
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- 数据34: 消费者购买烘焙产品的渠道数量,2014年6月
- 网络渠道尚未开发
消费者——影响烘焙产品购买的重要考虑因素
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- 要点
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- 数据35: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素,2014年6月
- 口味/味道和新鲜程度最重要
- 安全和健康保证
- 针对不同消费群体进行营销
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- 数据36: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素——“不含添加剂”和“由天然材料/有机材料制成”(按家庭状况区分),2014年6月
- 数据37: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素——“是我喜欢的口味/味道”(按人口特征区分),2014年6月
消费者——对于新产品特性的兴趣
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- 要点
- 人们对健康相关的创新最有支付欲望
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- 数据38: 对于新产品特性的兴趣(按感兴趣和有支付欲望的人数区分),2014年6月
- 数据39: 对于新产品特性的兴趣,2014年6月
- 人们对包装创新兴趣大但支付欲望低
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- 数据40: 对于新产品特性的兴趣(按个人月收入区分),2014年6月
消费者——对于烘焙产品的态度
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- 要点
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- 数据41: 对烘焙产品的态度,2014年5月
- 消费者想知道产品信息
- 不同城市级别之间有差距
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- 数据42: 对烘焙产品的态度(按城市级别和同意意见%区分),2014年6月
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- 数据43: 对烘焙产品的态度(按城市级别和反对意见%区分),2014年6月
- 二三线城市烘焙店有发展机会
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- 数据44: 对烘焙产品的态度(按城市级别和同意意见%区分),2014年6月
附录——市场规模与预测
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- 数据45: 中国烘焙产品市场零售销售额,2009-2019年
- 数据46: 中国烘焙产品市场零售销售量,2009-2019年
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附录——市场细分
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- 数据47: 中国面包类产品市场零售销售额,2009-2019年
- 数据48: 中国蛋糕类产品市场零售销售额,2009-2019年
- 数据49: 中国糕点类产品市场零售销售额,2009-2019年
- 数据50: 中国面包类产品市场零售销售量,2009-2019年
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- 数据51: 中国蛋糕类产品市场零售销售量,2009-2019年
- 数据52: 中国糕点类产品市场零售销售量,2009-2019年
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附录——烘焙产品消费的变化
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- 数据53: 烘焙产品消费的变化,2014年6月
- 数据54: 烘焙产品消费的变化——任何烘焙产品(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据55: 烘焙产品消费的变化——面包类(按人口统计区分),2014年6月
- 数据56: 烘焙产品消费的变化——蛋糕类(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据57: 烘焙产品消费的变化——糕点类(按人口统计区分),2014年6月
- 数据58: 烘焙产品消费的变化——白面包(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据59: 烘焙产品消费的变化——谷物型面包(按人口统计区分),2014年6月
- 数据60: 烘焙产品消费的变化——水果面包/果仁面包(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据61: 烘焙产品消费的变化——含肉面包(按人口统计区分),2014年6月
- 数据62: 烘焙产品消费的变化——法式软面包/法式小面包(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据63: 烘焙产品消费的变化——夹心面包(按人口统计区分),2014年6月
- 数据64: 烘焙产品消费的变化——蛋糕(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据65: 烘焙产品消费的变化——松饼/麦芬(按人口统计区分),2014年6月
- 数据66: 烘焙产品消费的变化——甜甜圈(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据67: 烘焙产品消费的变化——中式糕点(按人口统计区分),2014年6月
- 数据68: 烘焙产品消费的变化——西式糕点(按人口统计区分),2014年6月
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附录——吃烘焙产品的场合
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- 数据69: 吃烘焙产品的场合,2014年6月
- 数据70: 吃烘焙产品的场合——面包类(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据71: (续)吃烘焙产品的场合——面包类(按人口统计区分),2014年6月
- 数据72: 吃烘焙产品的场合——蛋糕类(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据73: (续)吃烘焙产品的场合——蛋糕类(按人口统计区分),2014年6月
- 数据74: 吃烘焙产品的场合——糕点类(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据75: (续)吃烘焙产品的场合——糕点类(按人口统计区分),2014年6月
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附录——消费者购买烘焙产品的渠道
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- 数据76: 消费者购买烘焙产品的渠道,2014年6月
- 数据77: 消费者购买烘焙产品的渠道(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据78: (续)消费者购买烘焙产品的渠道(按人口统计区分),2014年6月
- 谱度分析
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- 数据79: 消费者购买烘焙产品渠道的谱度分析,2014年6月
- 数据80: 消费者购买烘焙产品渠道的谱度分析(按人口统计区分),2014年6月
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附录——影响烘焙产品购买的重要考虑因素
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- 数据81: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素,2014年6月
- 数据82: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素——第一最重要的因素(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据83: (续)影响烘焙产品购买的重要考虑因素——第一最重要的因素(按人口统计区分),2014年6月
- 数据84: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据85: (续)影响烘焙产品购买的重要考虑因素——第一最重要的因素(按人口统计区分),2014年6月
- 数据86: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素——第一最重要的因素(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据87: (续)影响烘焙产品购买的重要考虑因素——第一最重要的因素(按人口统计区分),2014年6月
- 数据88: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素(按消费者购买烘焙产品的渠道区分),2014年6月
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- 数据89: (续)影响烘焙产品购买的重要考虑因素(按消费者购买烘焙产品的渠道区分),2014年6月
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附录——对于新产品特性和创新的支付欲望
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- 数据90: 对于新产品特性和创新的支付欲望,2014年6月
- 数据91: 对于新产品特性和创新的支付欲望——含有健康的植物性原料(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据92: 对于新产品特性和创新的支付欲望——加入更多蔬菜/水果成分(按人口统计区分),2014年6月
- 数据93: 对于新产品特性和创新的支付欲望——加入有健康滋补功效的中药成分(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据94: 对于新产品特性和创新的支付欲望——额外的健康益处(按人口统计区分),2014年6月
- 数据95: 对于新产品特性和创新的支付欲望——更为创新的肉类口味(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据96: 对于新产品特性和创新的支付欲望——加入异国风情的口味(按人口统计区分),2014年6月
- 数据97: 对于新产品特性和创新的支付欲望——更加新颖的面包形式(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据98: 对于新产品特性和创新的支付欲望——把烘焙产品和餐点/其他食物搭配成套餐出售(按人口统计区分),2014年6月
- 数据99: 对于新产品特性和创新的支付欲望——适合在路上吃的包装(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据100: 对于新产品特性和创新的支付欲望——含多个独立产品的家庭装(按人口统计区分),2014年6月
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附录——对于烘焙产品的态度
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- 数据101: 对于烘焙产品的态度,2014年6月
- 数据102: 对于烘焙产品的态度——我担心吃烘焙产品对健康有不利影响(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据103: 对于烘焙产品的态度——我对烘焙产品的食品安全心存疑虑(按人口统计区分),2014年6月
- 数据104: 对于烘焙产品的态度——吃中式食物当早饭比吃烘焙产品更好(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据105: 对于烘焙产品的态度——烘焙产品没有别的主食管饱(按人口统计区分),2014年6月
- 数据106: 对于烘焙产品的态度——比起吃烘焙产品,吃别的西式食物当早饭更加好(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据107: 对于烘焙产品的态度——我希望有更多为特定人群专门设计的烘焙产品(按人口统计区分),2014年6月
- 数据108: 对于烘焙产品的态度——我更喜欢自有品牌的烘焙产品(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据109: 对于烘焙产品的态度——比起包装好的烘焙产品,我更喜欢面包蛋糕店新鲜现做的烘焙产品(按人口统计区分),2014年6月
- 数据110: 对于烘焙产品的态度——我愿意为高档的烘焙产品支付更多的钱(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据111: 对于烘焙产品的态度——生厂商应该在烘焙产品的包装上提供更多产品信息(按人口统计区分),2014年6月
- 数据112: 对于烘焙产品的态度——我希望看到烘焙产品搞更多的促销活动(按人口统计区分),2014年6月
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- 数据113: 对于烘焙产品的态度——我希望面包店/蛋糕店能提供更多堂吃产品的选择(按人口统计区分),2014年6月
- 数据114: 对于烘焙产品的态度——我希望有更多渠道可以方便地买到烘焙产品(按人口统计区分),2014年6月
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