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烘焙产品 - 中国 - 2014年9月

引言
定义
报告结构
研究方法
缩写
综述
市场
数据1: 中国烘焙产品市场销售额及预测,2009-2019年
公司与品牌
数据2: 中国烘焙市场领先公司的市场份额(按销售额区分),2011-2013年
消费者——烘焙产品消费的变化
数据3: 烘焙产品消费的变化,2014年6月
消费者——吃烘焙产品的场合
数据4: 吃烘焙产品的场合,2014年6月
消费者——购买烘焙产品的渠道
数据5: 购买烘焙产品的渠道,2014年6月
消费者——影响烘焙产品购买的重要考虑因素
数据6: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素
消费者——对于新产品特性的兴趣
数据7: 对于新产品特性的兴趣,2014年6月
消费者——对于烘焙产品的态度
数据8: 对烘焙产品的态度,2014年5月
关键议题
谷物型面包将成为冉冉升起的新星
家庭自制已不仅仅是烘焙爱好者的专利
烘焙市场如何把握互联网趋势?
我们的观点
议题与洞察
谷物型面包将成为冉冉升起的新星
现状
启示
数据9: 中国烘焙产品市场零售销售额与销售量,2009-2014年
家庭自制已不是烘焙狂热爱好者的专利
现状
启示
对食品安全和健康问题的担忧促使更多家庭烘焙者的诞生
烘焙店连锁企业的机会
数据10: 提供烘焙原材料的烘焙店,Sunday Smile品味阳光,上海,2014年
烘焙市场如何把握互联网趋势?
现状
启示
在网络上运营的重要性
便利是影响烘焙产品购买的一个重要因素
在线蛋糕店为其它烘焙产品提供一个蓝本
通过互联网提供的额外服务是成功的关键
趋势应用
给出证据
唯我独有
多重感受
市场规模与预测
要点
烘焙产品市场高速增长
数据11: 中国烘焙产品市场零售销售额和销售量,2009-2019年
仍有巨大发展空间
数据12: 中国烘焙产品零售市场销售额与预测,2009-2019年
数据13: 中国烘焙产品零售市场销售量与预测,2009-2019年
预测方法
市场动力
吃烘焙产品的场合增多
忙碌的生活增加快速吃完一餐饭的诉求
消费能力增强
供给方
增长挑战
二三线城市的饮食习惯尚未完全接受西式食物
消费者对于健康的担忧
中国人口味众多
市场细分
要点
蛋糕销售额增长最迅速
数据14: 中国零售烘焙产品市场销售量和销售额(按市场细分区分),2009-2013年
数据15: 中国烘焙产品市场各细分市场销售量份额,2009-2013年
吃蛋糕的场合增多
面包市场的销售额与销售量增速差距最大
市场份额
要点
市场高度分散,地区性霸主众多
数据16: 中国烘焙市场领先公司的市场份额(按销售量区分),2011-2013年
月饼销售下滑让业务难以开展
数据17: 中国烘焙市场领先公司的市场份额(按销售额区分),2011-2013年
市场竞争日益激烈,无一幸免
谁在创新?
要点
自主订制
数据18: 面包新语的蛋糕细语店,上海，2014年
数据19: 巴黎贝甜的定制化服务,上海,2014年
混搭型烘焙产品
数据20: Woody Baker将羊角甜甜圈引进上海,2014年
专有品牌众多,针对不同消费者需求
数据21: 面包新语推出土司工房和麦子仓库,上海,2014年
帮助消费者追踪原料来源
一站式服务烘焙店
数据22: 一站式服务烘焙店实例,Sunday Smile品味阳光,上海,2014年
数据23: 一站式服务烘焙店实例,巴黎贝甜,上海,2014年
公司与品牌
 主要烘焙店连锁企业
廿一客
85度C
面包新语
数据24: 面包新语的独特产品命名的例子,2014年
克莉丝汀
巴黎贝甜
多乐之日
数据25: 多乐之日店内的口号,2014年
 主要包装烘焙产品制造商
好丽友
盼盼
沈阳桃李面包股份有限公司
消费者—— 烘焙产品消费的变化
要点
数据26: 消费者在过去六个月吃过的烘焙食品,2014年6月
消费者偏好的改变反映出健康饮食趋势
数据27: 过去六个月中烘焙产品消费的变化,2014年6月
女性,家长和高收入人群率先改变
数据28: 消费者在过去六个月吃过的烘焙食品(按人口特征区分),2014年6月
中式糕点较少受青睐
消费者——吃烘焙产品的场合
要点
数据29: 吃烘焙产品的场合,2014年6月
面包越来越成为一种主食
庆祝场合依然是蛋糕消费的首要阵地
数据30: 吃蛋糕的场合(按人口特征区分),2014年6月
消费者——购买烘焙产品的渠道
要点
数据31: 购买烘焙产品的渠道,2014年6月
数据32: 购买烘焙产品的渠道,2012年10月与 2014年6月对比
高端烘焙产品越来越得到青睐
数据33: 购买烘焙产品的渠道(按收入区分),2014年6月
由于消费者从多个渠道购买,在各渠道广撒网很关键
数据34: 消费者购买烘焙产品的渠道数量,2014年6月
网络渠道尚未开发
消费者——影响烘焙产品购买的重要考虑因素
要点
数据35: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素,2014年6月
口味/味道和新鲜程度最重要
安全和健康保证
针对不同消费群体进行营销
数据36: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素——“不含添加剂”和“由天然材料/有机材料制成”(按家庭状况区分),2014年6月
数据37: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素——“是我喜欢的口味/味道”(按人口特征区分),2014年6月
消费者——对于新产品特性的兴趣
要点
人们对健康相关的创新最有支付欲望
数据38: 对于新产品特性的兴趣(按感兴趣和有支付欲望的人数区分),2014年6月
数据39: 对于新产品特性的兴趣,2014年6月
人们对包装创新兴趣大但支付欲望低
数据40: 对于新产品特性的兴趣(按个人月收入区分),2014年6月
消费者——对于烘焙产品的态度
要点
数据41: 对烘焙产品的态度,2014年5月
消费者想知道产品信息
不同城市级别之间有差距
数据42: 对烘焙产品的态度(按城市级别和同意意见%区分),2014年6月
数据43: 对烘焙产品的态度(按城市级别和反对意见%区分),2014年6月
二三线城市烘焙店有发展机会
数据44: 对烘焙产品的态度(按城市级别和同意意见%区分),2014年6月
附录——市场规模与预测
数据45: 中国烘焙产品市场零售销售额，2009-2019年
数据46: 中国烘焙产品市场零售销售量，2009-2019年
附录——市场细分
数据47: 中国面包类产品市场零售销售额，2009-2019年
数据48: 中国蛋糕类产品市场零售销售额，2009-2019年
数据49: 中国糕点类产品市场零售销售额，2009-2019年
数据50: 中国面包类产品市场零售销售量，2009-2019年
数据51: 中国蛋糕类产品市场零售销售量，2009-2019年
数据52: 中国糕点类产品市场零售销售量，2009-2019年
附录——烘焙产品消费的变化
数据53: 烘焙产品消费的变化，2014年6月
数据54: 烘焙产品消费的变化——任何烘焙产品（按人口统计区分），2014年6月
数据55: 烘焙产品消费的变化——面包类（按人口统计区分），2014年6月
数据56: 烘焙产品消费的变化——蛋糕类（按人口统计区分），2014年6月
数据57: 烘焙产品消费的变化——糕点类（按人口统计区分），2014年6月
数据58: 烘焙产品消费的变化——白面包（按人口统计区分），2014年6月
数据59: 烘焙产品消费的变化——谷物型面包（按人口统计区分），2014年6月
数据60: 烘焙产品消费的变化——水果面包/果仁面包（按人口统计区分），2014年6月
数据61: 烘焙产品消费的变化——含肉面包（按人口统计区分），2014年6月
数据62: 烘焙产品消费的变化——法式软面包/法式小面包（按人口统计区分），2014年6月
数据63: 烘焙产品消费的变化——夹心面包（按人口统计区分），2014年6月
数据64: 烘焙产品消费的变化——蛋糕（按人口统计区分），2014年6月
数据65: 烘焙产品消费的变化——松饼/麦芬（按人口统计区分），2014年6月
数据66: 烘焙产品消费的变化——甜甜圈（按人口统计区分），2014年6月
数据67: 烘焙产品消费的变化——中式糕点（按人口统计区分），2014年6月
数据68: 烘焙产品消费的变化——西式糕点（按人口统计区分），2014年6月
附录——吃烘焙产品的场合
数据69: 吃烘焙产品的场合，2014年6月
数据70: 吃烘焙产品的场合——面包类（按人口统计区分），2014年6月
数据71: （续）吃烘焙产品的场合——面包类（按人口统计区分），2014年6月
数据72: 吃烘焙产品的场合——蛋糕类（按人口统计区分），2014年6月
数据73: （续）吃烘焙产品的场合——蛋糕类（按人口统计区分），2014年6月
数据74: 吃烘焙产品的场合——糕点类（按人口统计区分），2014年6月
数据75: （续）吃烘焙产品的场合——糕点类（按人口统计区分），2014年6月
附录——消费者购买烘焙产品的渠道
数据76: 消费者购买烘焙产品的渠道，2014年6月
数据77: 消费者购买烘焙产品的渠道（按人口统计区分），2014年6月
数据78: （续）消费者购买烘焙产品的渠道（按人口统计区分），2014年6月
谱度分析
数据79: 消费者购买烘焙产品渠道的谱度分析，2014年6月
数据80: 消费者购买烘焙产品渠道的谱度分析（按人口统计区分），2014年6月
附录——影响烘焙产品购买的重要考虑因素
数据81: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素，2014年6月
数据82: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素——第一最重要的因素（按人口统计区分），2014年6月
数据83: （续）影响烘焙产品购买的重要考虑因素——第一最重要的因素（按人口统计区分），2014年6月
数据84: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素（按人口统计区分），2014年6月
数据85: （续）影响烘焙产品购买的重要考虑因素——第一最重要的因素（按人口统计区分），2014年6月
数据86: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素——第一最重要的因素（按人口统计区分），2014年6月
数据87: （续）影响烘焙产品购买的重要考虑因素——第一最重要的因素（按人口统计区分），2014年6月
数据88: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素（按消费者购买烘焙产品的渠道区分），2014年6月
数据89: （续）影响烘焙产品购买的重要考虑因素（按消费者购买烘焙产品的渠道区分），2014年6月
附录——对于新产品特性和创新的支付欲望
数据90: 对于新产品特性和创新的支付欲望，2014年6月
数据91: 对于新产品特性和创新的支付欲望——含有健康的植物性原料（按人口统计区分），2014年6月
数据92: 对于新产品特性和创新的支付欲望——加入更多蔬菜/水果成分（按人口统计区分），2014年6月
数据93: 对于新产品特性和创新的支付欲望——加入有健康滋补功效的中药成分（按人口统计区分），2014年6月
数据94: 对于新产品特性和创新的支付欲望——额外的健康益处（按人口统计区分），2014年6月
数据95: 对于新产品特性和创新的支付欲望——更为创新的肉类口味（按人口统计区分），2014年6月
数据96: 对于新产品特性和创新的支付欲望——加入异国风情的口味（按人口统计区分），2014年6月
数据97: 对于新产品特性和创新的支付欲望——更加新颖的面包形式（按人口统计区分），2014年6月
数据98: 对于新产品特性和创新的支付欲望——把烘焙产品和餐点/其他食物搭配成套餐出售（按人口统计区分），2014年6月
数据99: 对于新产品特性和创新的支付欲望——适合在路上吃的包装（按人口统计区分），2014年6月
数据100: 对于新产品特性和创新的支付欲望——含多个独立产品的家庭装（按人口统计区分），2014年6月
附录——对于烘焙产品的态度
数据101: 对于烘焙产品的态度，2014年6月
数据102: 对于烘焙产品的态度——我担心吃烘焙产品对健康有不利影响（按人口统计区分），2014年6月
数据103: 对于烘焙产品的态度——我对烘焙产品的食品安全心存疑虑（按人口统计区分），2014年6月
数据104: 对于烘焙产品的态度——吃中式食物当早饭比吃烘焙产品更好（按人口统计区分），2014年6月
数据105: 对于烘焙产品的态度——烘焙产品没有别的主食管饱（按人口统计区分），2014年6月
数据106: 对于烘焙产品的态度——比起吃烘焙产品，吃别的西式食物当早饭更加好（按人口统计区分），2014年6月
数据107: 对于烘焙产品的态度——我希望有更多为特定人群专门设计的烘焙产品（按人口统计区分），2014年6月
数据108: 对于烘焙产品的态度——我更喜欢自有品牌的烘焙产品（按人口统计区分），2014年6月
数据109: 对于烘焙产品的态度——比起包装好的烘焙产品，我更喜欢面包蛋糕店新鲜现做的烘焙产品（按人口统计区分），2014年6月
数据110: 对于烘焙产品的态度——我愿意为高档的烘焙产品支付更多的钱（按人口统计区分），2014年6月
数据111: 对于烘焙产品的态度——生厂商应该在烘焙产品的包装上提供更多产品信息（按人口统计区分），2014年6月
数据112: 对于烘焙产品的态度——我希望看到烘焙产品搞更多的促销活动（按人口统计区分），2014年6月
数据113: 对于烘焙产品的态度——我希望面包店/蛋糕店能提供更多堂吃产品的选择（按人口统计区分），2014年6月
数据114: 对于烘焙产品的态度——我希望有更多渠道可以方便地买到烘焙产品（按人口统计区分），2014年6月

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