目录
综述
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- 市场
- 创新趋势
- 消费者
- 小众菜系仍无法撼动五大最受欢迎菜系的地位
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- 数据1: 国内区域美食接受度,2023年
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- 数据2: 被访者提及率最高的十大地方菜,2023年
- 麻辣风味是永不出错的选择,而五香风味具有潜力
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- 数据3: 肉类风味偏好,2023年
- 甜品/小吃作为用餐体验的一部分不可忽视
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- 数据4: 区域美食餐厅的服务吸引点,2023年
- 预制菜能提高餐厅之外的消费,尤其是在年轻一代中
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- 数据5: 吃区域美食的方式,2023年
- 两年后的今天,短视频已成为人们最常用的信息渠道
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- 数据6: 信息渠道,2023年
- 我们的观点
议题与洞察
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- 湘菜需要先打造饮食文化,再考虑招牌菜
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- 数据7: 不同流派湘菜的档口,农耕记,中国
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- 数据8: 附带有介绍牌的樟树港辣椒,农耕记,中国
- 使甜品/饮料成为地方饮食文化的有机组成部分
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- 数据9: “火锅甜品”在社交媒体渠道上的声量和互动量,2023年
- 数据10: 海底捞夏日甜品,2023年
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- 数据11: 小红书上的火锅甜品
- 数据12: 喜茶在中山市推出的城市限定饮品,2021年
- 利用融合风格创新传统地方菜系
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- 数据13: 烤鸭炖饭,fafa#bistro,2023年
- 数据14: 头灶,中国
市场因素
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- 外出就餐消费复苏
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- 数据15: 花费更多——外出就餐和家用食品,2021-2023年
- 审慎消费趋势预计将持续
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- 数据16: 对改善未来财务状况的信心,2019-2023年
- 旅游及休闲娱乐新业态推动相应的餐饮消费
- 消费者对预制菜的接受度提高
市场亮点
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- 用招牌菜的2.0版本扩大消费客群
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- 数据17: 广州啫啫煲,中国
- 数据18: 冒烤鸭,中国
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- 数据19: 炊烟小炒黄牛肉,中国
- 小酒馆风格的区域融合美食餐厅提供更精致、更惬意的体验
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- 数据20: 区域融合美食示例,中国
- 不断变化的服务模式和线上内容促进餐饮业发展
国内区域美食接受度
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- 东北菜赢得了更多喜爱
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- 数据21: 国内区域美食接受度,2023年
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- 数据22: 东北菜——“吃过且喜欢”(按地区区分),2023年
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- 数据23: 中国渗透率最高的前五大地方菜系,2014-2023年
- 湘菜需要更有效的社交媒体推广
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- 数据24: 各种菜系的渗透率以及在社交媒体渠道上的互动量排名比较,2023年
- 数据25: “川菜”“湘菜”在社交媒体*上的关键词搜索词云,2023年
- 不同代际群体对广西菜的偏好呈两极化分布
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- 数据26: 客群流失率*,2023年
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- 数据27: 国内区域美食接受度——“吃过且喜欢”,2023年
最喜爱的地方菜
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- 川菜的人气远超其他地方菜
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- 数据28: 前十大消费者最喜爱的地方菜系*,2023年
- 锅包肉是提及率最高的特色菜
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- 数据29: 被访者提及率最高的十大地方菜*,2023年
肉类风味偏好
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- 麻辣才是真理
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- 数据30: 肉类风味偏好,2023年
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- 数据31: 川式卤料和潮汕风味卤水汁,2022年
- 不同地区消费者的口味偏好
- 北方消费者喜欢麻辣味的海鲜/河鲜
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- 数据32: 对麻辣风味的偏好——海鲜和河鲜(按地区区分),2023年
- 在清淡之外,椒麻风味是满足南方消费者的另一个方向
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- 数据33: 对肉菜的清淡风味的偏好(按地区区分),2023年
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- 数据34: 对椒麻(不辣)风味的偏好——河鲜(按地区区分),2023年
区域美食餐厅的服务
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- 甜品/小吃成为用餐体验不可或缺的一部分
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- 数据35: 区域美食餐厅的服务吸引点,2023年
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- 数据36: 服务吸引点——“有当地特色的甜品/小吃”(按年龄区分),2023年
- 数据37: TURF分析——区域美食餐厅的服务吸引点,2023年
- 自疫情以来,预加工食品的吸引力有所提升
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- 数据38: 服务吸引点——“出售当地特色的预加工家常菜肴”(按居住成员区分),2023年
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- 数据39: 对地方菜餐厅的部分服务的兴趣(按吃区域美食的方式区分),2023年
吃区域美食的方式
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- 外出就餐是首选,但品牌可利用日常烹饪场合
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- 数据40: 吃区域美食的方式,2023年
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- 数据41: 平时自己/和家人在一起(按年代区分),2023年
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- 数据42: 吃区域美食的部分方式(按居住成员区分),2023年
- 云南菜爱好者更依赖外卖
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- 数据43: 点地方菜外卖(按区域美食——“吃过且喜欢“区分),2023年
- 湘菜和贵州菜品牌可用预制菜瞄准三世同堂家庭
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- 数据44: 区域美食——“吃过且喜欢”(按居住成员区分),2023年
- 数据45: 吃区域美食的方式(按居住成员区分),2023年
信息渠道
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- 短视频成为消费者最常用的信息渠道
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- 数据46: 信息渠道,2023年
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- 数据47: 地方美食的前三大信息渠道,2021和2023年
- 信息密集型媒体可用于推广不太常见的地方菜
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- 数据48: 信息渠道(按国内区域美食接受度区分——“吃过且喜欢”),2023年
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- 数据49: “猪脚面”在社交媒体*上的关键词搜索词云,2023年
美食达人
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- 他们是谁?
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- 数据50: 美食达人,2023年
- 数据51: 美食达人(按年代区分),2023年
- 派系丰富的地方美食更能吸引老练的食客
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- 数据52: 区域美食餐厅的服务(按美食达人区分),2023年
- 视频是面向新趋势探索者营销的最佳选择
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- 数据53: 信息渠道(按美食达人区分),2023年
附录——最喜爱的地方菜
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- 数据54: 开放题“最喜爱的地方菜”的回答(按提及率排序),2023年
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附录——研究方法与缩写
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- 研究方法
- 研究方法:TURF分析
- 缩写
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