目录
综述
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- 市场
- 餐饮业正从疫情影响中稳步复苏
- 连锁品牌在面食细分市场具有巨大潜力
- 全渠道与全场景策略
- 最新的健康饮食趋势拉动餐饮业产品创新
- 消费者
- 宵夜在三世同堂家庭中存在机遇
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- 数据1: 消费场景,2022年
- 延长营业时间以拓宽消费场景、提高消费频率
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- 数据2: 消费场景——部分选项(按消费频率区分),2022年
- 连锁店提供安全干净的食材比味道好更重要
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- 数据3: 购买因素,2022年
- 西南风味和湖南风味有望吸引更多消费者
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- 数据4: 粉面传统口味偏好,2022年
- 相较于异国风味,融合中餐风味的粉面更受认可
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- 数据5: 粉面创新口味偏好,2022年
- 预制菜领域大有潜力,而大胆创新需要谨慎评估
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- 数据6: 消费者行为态度,2022年
- 我们的观点
议题与洞察
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- 利用街头小吃和饮料来获得额外营收
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- 数据7: 面食店出售当地小吃的示例
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- 数据8: 阿香米线和剪花娘子集合店
- 利用来自特定产地的调味料,打造更正宗的地方风味
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- 数据9: 山石榴菜单中的辣椒介绍
- 数据10: 马记永利用地方食材和香料制作的产品示例
- 发展全时段社区餐饮服务
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- 数据11: 南城香和袁记云饺的门店示例
市场因素
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- 在疫情防控政策放松后,餐饮业预计将全面复苏
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- 数据12: 疫情新规后的计划,2023年
- 中式面食的连锁化规模仍有很大增长空间
- 蓬勃发展的预制菜行业提高了餐饮业的效率和标准化水平
- 完善标准以规范连锁店和中式区域面食
营销活动
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- 娱乐节目中的场景化营销
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- 数据13: 和府捞面冠名及其主题店示例
- 利用创意周边产品吸引消费者
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- 数据14: 遇见小面推出的吃面T恤
- 通过短视频营销,唤起消费者的情感共鸣
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- 数据15: 面食连锁品牌发布的短视频截图
新产品趋势
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- 品牌凭借预制菜和方便食品,进军零售市场
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- 数据16: 连锁店品牌推出的预制菜示例
- 搭乘宵夜经济趋势,培养中式酒馆文化
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- 数据17: 中式面食连锁品牌打造的小酒馆
- 迎合低碳水饮食的流行趋势
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- 数据18: 面食店提供的健康选项示例
- 联动植物肉品牌,共同推出产品
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- 数据19: 连锁店的植物肉面食示例
消费场景
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- 一日三餐都可以吃饺子和面条
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- 数据20: 消费场景,2022年
- 饮食习惯的区域差异为主食创造了更多机遇
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- 数据21: 部分消费场景——包子/小笼包(按区域区分),2022年
- 数据22: 消费场景——工作日早餐,部分选项(按区域区分),2022年
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- 数据23: 庆丰包子铺的午市套餐菜单
- 迎合三世同堂家庭的宵夜需求
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- 数据24: 消费场景——宵夜(按居住成员区分),2022年
连锁店消费频率
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- 由于连锁品牌繁荣发展,包子、面条的消费频率更高
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- 数据25: 消费频率,2022年
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- 数据26: 巴比馒头门店
- 米粉/米线店可面向25-29岁的年轻消费者
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- 数据27: 消费频率——高频消费者*(按区域区分),2022年
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- 数据28: 消费频率——米粉/米线(按年龄群体区分),2022年
- 社区饭店有望解锁正餐以外的消费场景
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- 数据29: 消费场景——部分选项(按消费频率区分),2022年
连锁店的购买因素
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- 比起味道好,消费者更看重连锁店的可靠性
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- 数据30: 购买因素,2022年
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- 数据31: 和府捞面和喜家德水饺的门店示例
- 数据32: TURF分析——购买因素,2022年
- 公开展示制作过程、优化用餐环境以吸引低频消费者
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- 数据33: 购买因素(按连锁店消费频率区分),2022年
- 社区饭店从配菜和创新中创造额外利润
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- 数据34: 购买因素(按消费者对连锁店的态度区分),2022年
粉面传统口味偏好
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- 兰州风味和重庆风味仍是主流,西南风味米粉越来越受欢迎
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- 数据35: 粉面传统口味偏好,2022年
- 全国认可的风味类型是连锁店扩大规模的安全之选
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- 数据36: 粉面传统口味偏好(按区域区分),2022年
- 三世同堂家庭更愿尝试各类区域风味
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- 数据37: 粉面传统口味偏好(按居住成员区分),2022年
粉面创新口味偏好
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- 相比融合异国风味,消费者喜爱融合中餐风味的粉面
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- 数据38: 粉面创新口味偏好,2022年
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- 数据39: 湖南小炒肉菜肴和米粉浇头示例
- 数据40: 粉面创新口味偏好(按区域区分),2022年
- 用新潮或异国辛辣风味来激发高频消费者的兴趣
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- 数据41: 粉面创新口味偏好,2022年
消费者行为态度
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- 对连锁店来说,地道正宗比大胆创新更受消费者认可
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- 数据42: 消费者行为态度——部分选项,2022年
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- 数据43: Pick ME门店图片
- 数据44: 消费者行为态度——部分选项(按城市线级区分),2022年
- 连锁餐饮品牌有潜力推出高端预制或速食食品
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- 数据45: 消费者行为态度——部分选项(按个人收入区分),2022年
- 消费者呼吁更多面食连锁店开在社区街道
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- 数据46: 消费者行为态度——部分选项,2022年
美食达人
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- 他们是谁?
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- 数据47: 美食达人,2022年
- 数据48: 美食达人(按代际区分),2022年
- 情绪化食客看重方便的地理位置,潮流追随者则对价格较不敏感
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- 数据49: 购买因素(按美食达人区分),2022年
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- 数据50: 频度分析——购买因素(按美食达人区分),2022年
- 在营销创新时瞄准新趋势探索者
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- 数据51: 消费者行为态度——部分选项(按美食达人区分),2022年
附录——研究方法与缩写
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- 研究方法
- 缩写
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