目录
综述
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- 市场
- 居家烹饪频率提升和囤货需求增加使零售额保持坚韧增长
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- 数据1: 酱料和调味料市场零售额*,中国,2017-27年
- 蚝油和沙拉酱保持增长势头;番茄酱增长加速
- 公司与品牌
- 头部企业保持市场份额,新品牌跨界推出健康产品
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- 数据2: 酱料和调味料市场领先企业(按销售额份额区分),中国,2019-2022年
- 品牌创新聚焦健康益处、新风味和便利性
- 消费者
- 蚝油、番茄酱和火锅底料渗透率有所增长
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- 数据3: 产品渗透率——任意渠道购买,2022年
- 线上渠道有助于提升消费者的认知,尤其是女性消费者
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- 数据4: 信息来源,2022年
- 相比单纯减盐,强化营养能够让酱油更高端
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- 数据5: 酱油的高端特征,2022年
- 回锅肉是最受欢迎的复合调味料包口味
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- 数据6: 复合调味料包的使用频率,2022年
- 消费者期待更丰富多样的复合调味料口味
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- 数据7: 对地域风味的兴趣,2022年
- 用户友好型包装和适合厨房小家电有望成为不错的卖点
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- 数据8: 消费者对酱料和调味料的态度,2022年
- 我们的观点
议题与洞察
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- 在减盐之外,通过强化营养打造高端酱油
- 现状
- 启示
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- 数据9: 强化多种营养素的酱料和涂抹酱产品示例,中国、澳大利亚和日本,2022年
- 数据10: 儿童酱油示例,中国,2021-2022年
- 在不影响消费者现有习惯的前提下打造用户友好型可持续包装
- 现状
- 启示
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- 数据11: 亨氏 x Notpla番茄酱,采用可生物降解的小袋包装,英国,2022年
- 复合调味料可通过新颖风味打出差异化,用“专业”和“正宗”宣称打造高端定位
- 现状
- 启示
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- 数据12: 专为特定菜品设计的复合调味料包示例,中国和韩国,2022年
市场规模与预测
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- 在疫情反弹的情况下,零售销售额保持韧性
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- 数据13: 酱料和调味料市场零售额*,中国,2017-27年
市场细分
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- 酱油
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- 数据14: 酱油市场零售额,中国,2017-2027年
- 数据15: 具有蚝油风味和质地特征的酱油产品示例,中国,2022年
- 醋
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- 数据16: 醋市场零售额,中国,2017-2027年
- 蚝油
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- 数据17: 蚝油市场零售额,中国,2017-2027年
- 数据18: 带有蚝汁含量宣称的蚝油产品示例,中国,2022年
- 番茄酱
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- 数据19: 社交媒体上的番茄酱推荐帖示例,中国,2022年
- 数据20: 番茄酱市场零售额,中国,2017-2027年
- 沙拉酱
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- 数据21: 沙拉酱市场零售额,中国,2017-2027年
市场因素
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- 疫情封控期间的酱料囤货潮预支了未来需求
- 鼓励消费者保持健康的饮食习惯
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- 数据22: 盐、油、糖和酒精的分龄摄入量建议
- 数据23: 不同风味的沙拉酱示例,中国,2022年
- 蓬勃发展的预制菜对酱料和调味料的销售构成挑战
- 有关添加剂的负面新闻引发食品安全顾虑
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- 数据24: 百度上的“海克斯科技”关键词搜索指数,中国,2022年
市场份额
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- 价格上涨影响低端市场需求,而高端品牌赢得更多市场份额
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- 数据25: 酱料和调味料市场领先企业(按销售额份额区分),中国,2019-2022年
- 新品牌跨界入局,携更健康的产品加入赛道
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- 数据26: 健身品牌推出的酱料产品示例,中国,2022年
营销活动
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- 通过联名和跨界拉近与年轻消费者的距离
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- 数据27: 加点滋味推出的含有菲诺椰乳的泰式咖喱酱,中国,2022年
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- 数据28: 酱料品牌跨界创新示例,中国,2022年
- 加大在精致露营等户外活动中的曝光度
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- 数据29: 酱料品牌户外营销活动示例,中国,2022年
- 与热门电视剧合作,复刻中国古代美食
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- 数据30: 海天与《梦华录》合作推出的营销广告,中国,2022年
新产品趋势
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- 新品继续主打“低/无/减”宣称
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- 数据31: 酱料、调味料和涂抹酱新品中增速最快的“低/无/减”宣称,中国,2017-2022年
- 数据32: 酱料、调味料和涂抹酱新品的平均营养价值,中国,2017-2022年
- 数据33: 具有“低/无/减”宣称的产品示例,中国,2022年
- 用真实食材颗粒强化营养,为复合调味料增添价值
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- 数据34: 带有真材实料和营养强化宣称的产品示例,中国,2022年
- 机敏的品牌抓住气候变化下的新风味趋势
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- 数据35: 冷泡汁产品示例,中国,2022年
- 品牌通过倒置瓶、挤压瓶和可二次封口的包装提供更好的用户体验
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- 数据36: 便利包装产品示例,中国,2022年
产品渗透率和购买渠道
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- 酱油和醋的渗透率接近饱和
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- 数据37: 产品渗透率——任意渠道购买,2022年
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- 数据38: 烹饪和烘焙频率
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- 数据39: 产品渗透率——任意渠道购买(按居家烹饪频次区分),2022年
- 蚝油、番茄酱和火锅底料的渗透率有所增长
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- 数据40: 社交媒体上使用火锅底料的菜谱示例,中国,2022年
- 25-29岁的年轻消费者更喜欢尝试不同的酱料
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- 数据41: 产品渗透率——任意渠道购买(按年龄区分),2022年
- 线下仍是酱料的主流购买渠道,对Z世代也是如此
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- 数据42: 购买渠道,2022年
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- 数据43: 购买渠道——Z世代,2022年
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- 数据44: 购买渠道——综合性购物网站(按城市线级区分),2022年
信息来源
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- 品牌有望利用短视频平台提高知名度
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- 数据45: 信息来源,2022年
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- 数据46: TURF分析——信息来源,2022年
- 线上营销应重点面向女性,用不同平台瞄准不同年龄群体
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- 数据47: 信息来源——线上vs线下(按性别区分),2022年
- 数据48: 线上信息渠道——女性(按年龄区分),2022年
酱油的高端特征
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- 消费者看重高端酱油的营养强化特质
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- 数据49: 酱油的高端特征,2022年
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- 数据50: TURF分析——酱油的高端特征,2022年
- 有机和“低/无/减”宣称对高收入消费者更有吸引力
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- 数据51: 酱油的高端特征——部分特征(按家庭月收入区分),2022年
- 专为儿童设计的产品有升级潜力
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- 数据52: 酱油的高端特征——部分特征(按家庭构成区分),2022年
复合调味料包的使用频率
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- 各种川菜调料包中,回锅肉调料包人气上升
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- 数据53: 复合调味料包的使用频率,2022年
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- 数据54: 复合调味料包的渗透率(按居家烹饪频次区分),2022年
- 30-39岁的家长是关键目标受众
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- 数据55: 复合调味料包的使用频率——高频率*(按年龄区分),2022年
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- 数据56: 复合调味料包的使用频率——高频率*(按家庭构成区分),2022年
- 在不同地区投放差异化产品,以迎合当地人的口味偏好
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- 数据57: 复合调味料包的渗透率(按地区区分),2022年
对地域风味的兴趣
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- 不辣的中式风味不仅在南方有增长潜力
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- 数据58: 对地域风味的兴趣,2022年
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- 数据59: 对地域风味的兴趣(按地区区分),2022年
- 高收入者和年轻女性消费者更愿意尝试异国风味复合调味料
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- 数据60: 对地域风味的兴趣——异国风味(按家庭月收入区分),2022年
- 数据61: 对地域风味的兴趣——所有异国风味(按性别和年龄区分),2022年
- 韩式风味复合调味料在所有异国风味中最受欢迎
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- 数据62: 对地域风味的兴趣——异国风味,18-29岁女性,2022年
消费者对酱料和调味料的态度
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- 消费者偏爱便利设计和小规格包装
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- 数据63: 消费者对酱料和调味料的态度——部分描述,2022年
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- 数据64: 消费者对酱料和调味料的态度——同意部分描述(按居家烹饪频次区分),2022年
- 数据65: 消费者对酱料和调味料的态度——“相比于大包装,我更愿意购买小包装的酱料或调味料”(按居住成员区分),2022年
- 品牌需要努力让可持续包装提供切实可见的好处
- 适用于厨房小家电可成为卖点
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- 数据66: 消费者对酱料和调味料的态度——部分描述,2022年
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- 数据67: 消费者对酱料和调味料的态度——“在使用厨房小家电(如高压锅、空气炸锅)烹饪时,我会选择针对小家电菜肴专用的酱料或调味料”(按年龄区分),2022年
- 数据68: 消费者对酱料和调味料的态度——“在使用厨房小家电(如高压锅、空气炸锅)烹饪时,我会选择针对小家电菜肴专用的酱料或调味料”(按居家烹饪频次区分),2022年
- 复合调味料的使用习惯因居住情况而异
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- 数据69: 消费者对酱料和调味料的态度——部分描述,2022年
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- 数据70: 消费者对酱料和调味料的态度——同意部分描述(按居住成员区分),2022年
- 数据71: 消费者对酱料和调味料的态度——同意部分描述(按家庭月收入区分),2022年
美食达人
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- 他们是谁?
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- 数据72: 美食达人类型,2022年
- 数据73: 美食达人类型(按代际区分),2022年
- 挑剔消费者对高端酱油有更高标准
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- 数据74: 酱油的高端特征(按美食达人类型区分),2022年
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- 数据75: 频度分析:酱油的高端特征(按美食达人类型区分),2022年
- 挑剔消费者最青睐便利的包装设计,而新趋势探索者寻求更专业的产品
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- 数据76: 消费者对酱料和调味料的态度(按美食达人类型区分),2022年
附录——市场规模与预测
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- 数据77: 酱料、调味料和涂抹酱市场零售总额*,中国,2017-2022年
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附录——市场细分
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- 数据78: 酱油市场零售总额,中国,2017-2022年
- 数据79: 醋市场零售总额*,中国,2017-2022年
- 数据80: 蚝油市场零售总额*,中国,2017-2022年
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- 数据81: 番茄酱市场零售总额,中国,2017-2022年
- 数据82: 沙拉酱市场零售总额,中国,2017-2022年
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附录——研究方法与缩写
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- 研究方法
- 缩写
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