“低/无/减”宣称继续主导酱料、调味料和涂抹酱的创新，例如酱油的低盐宣称。‌尽管如此，仅34%的被访者将减盐视为酱油的高端特征，提及率低于富含维生素/矿物质（58%）、鲜味高（49%）、有机（46%）等。这说明单单减盐不足以证明酱油的高端价值，‌相反，消费者要求一款产品在营养、味道、成分天然等方面都具备优势。

新冠疫情的反弹阻碍了餐饮端对酱料和调味料的需求，但得益于消费者居家烹饪频率和囤货需求的增加，零售端销售额保持韧性。‌长远来看，随着餐饮业逐渐复苏，预计消费者将减少在家下厨的频率，并将需要更长时间来消耗其囤购的酱料，这将成为零售额增长的阻碍。

酱料品类面临的另一主要威胁是预加工食品和预制菜市场的蓬勃发展。预加工食品和预制菜的兴起将导致消费者减少对酱料的使用，并抢占一部分市场。‌为应对这一挑战，酱料品牌应加速产品创新，与预加工食品品牌合作推出定制化菜谱，或与线上美食菜谱平台合作以留住消费者。

除酱料本身的特征外，消费者对用户友好的包装设计颇有好感，例如可以二次封口的包装和挤压式倒置瓶等，但对环保可持续的包装热情不是很高。‌酱料品牌有机会在包装创新上进一步努力，利用更环保的包装解决方案，带给消费者更便利的使用体验。‌此外，在复合调味料市场，品牌也有机会脱颖而出，通过推出更多新颖的中式和异国风味的复合调味料，同时在宣传过程中强调产品的专业和正宗，以打造更高端的产品定位。

• 酱料和调味料细分市场的增长和竞争格局

• 新产品趋势和营销活动

• 产品渗透率以及主要酱料细分的购买渠道

• 消费者了解酱料和调味料新品的信息渠道

• 复合调味料包的使用频率

• 消费者对地域风味和异国风味的兴趣

• 消费者对酱料和调味料的态度

本报告涵盖中国市场最常见的酱料和调味料，既包括中国传统酱料和调味料，也包括国外酱料和调味料。

包装酱料市场规模的计算基于以下品类：

• 酱油

• 醋

• 蚝油

• 番茄酱

• 沙拉酱

不包括：

腌制食品、料酒和食用油不包括在本报告内。

英敏特根据家庭月收入，将消费者划分为3个群体。

• 高家庭收入定义为一线城市家庭月收入18,000元人民币以上，二线或以下城市家庭月收入16,000元人民币以上；

• 中等家庭收入定义为一线城市家庭月收入10,000-17,999元人民币，二线或以下城市家庭月收入9,000-15,999元人民币；

• 低家庭收入定义为一线城市家庭月收入9,999元人民币以下，二线或以下城市家庭月收入8,999元人民币以下。

英敏特根据消费者过去6个月在家烹饪的频率，将他们分为两组：

• 过去6个月每天或几乎每天在家做饭的消费者为高频烹饪者；

• 过去6个月每周在家做饭几次或更少的消费者为中低频率烹饪者。