目录
综述
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- 市场
- 与现制酒饮业相关的条例
- 现制酒饮零售商的运营模式各异
- “餐+酒”搭配越来越受欢迎
- 新冠疫情的影响
- 重点企业
- KOR超级酒廊自成一派
- “公路酒吧”可以成为现制酒饮拓展业务的渠道
- 可外带或配送的鸡尾酒
- 消费者
- 啤酒主导现制酒饮消费
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- 数据1: 过去12个月内的消费变化,中国,2022年
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- 数据2: 未来12个月内的饮用趋势——“会喝得更多”,中国,2022年
- 娱乐场所是餐饮服务的主要酒饮消费渠道
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- 数据3: 消费渠道,中国,2022年
- 产品选择多能在很大程度上吸引消费者
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- 数据4: 场所选择因素,中国,2022年
- 节日活动是现制酒饮场所最常见的店内活动
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- 数据5: 升级店内体验,中国,2022年
- 感官体验愉悦饮酒过程
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- 数据6: 创新方向,中国,2022年
- 相比糖分,消费者更慎重对待酒精摄入量
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- 数据7: 对酒饮相关健康问题的态度,中国,2022年
- 我们的观点
议题与洞察
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- 无醇酒饮是酒单中的新兴子品类
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- 数据8: 酒饮零售商家供应的无醇酒饮示例,中国,2022年
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- 数据9: 包装非酒精饮料示例,中国和日本,2022年
- 整体体验概念有助于加速后疫情时期线下业务的恢复
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- 数据10: glory酒馆的零售空间和欢迎酒饮图示,中国,2021年
- 数据11: 12-Bar BLUES的调酒师,中国,2021年
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- 数据12: 12-Bar BLUES的零售空间图示,中国,2021年
- 数据13: 12-Bar BLUES的产品图示,中国,2022年
- 利用进阶店内体验,招揽更多酒客
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- 数据14: Speak Low彼楼海报与安裴丽克特饮图示,中国,2021年
- 数据15: 三得利威士忌品鉴活动,中国,2021年
市场因素
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- 无醇酒饮或可应对过量饮酒带来的健康问题
- 深圳地方政府发布酒饮标签和健康提示标识条例
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- 数据16: 发布在深圳市政府网站上的酒精饮料健康提示标识示例,中国,2021年
- 连锁现制酒饮品牌推出统一的产品和店内活动
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- 数据17: 连锁酒吧的渠道专供酒饮和体验示例,中国,2022年
- 拥有多家分店的品牌展现多面个性
- “亚洲50佳酒吧”榜上3家均由SG集团运营
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- 数据18: Sober Company图示,中国,2022年
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- 数据19: Speak Low彼楼照片,中国,2022年
- 隐藏酒吧、寻找暗门也是体验的一部分
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- 数据20: FLASK入口通道图示,中国,2022年
- 数据21: FLASK现制鸡尾酒图示,中国,2022年
- 数据22: THE BUNKER by FLASK图示,中国,2022年
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- 数据23: Botanist照片,中国,2022年
- “餐+酒”搭配越来越受欢迎
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- 数据24: 小酒馆中的餐食示例,中国,2022年
- 餐饮服务将业务范围拓展至现制酒饮
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- 数据25: 餐饮品牌跨界示例,中国,2022年
- 新冠疫情的影响
营销活动
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- 未经定义的零售空间——餐厅、酒吧还是夜店?
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- 数据26: 上海KOR产品图示,中国,2022年
- 数据27: 上海KOR零售空间图示,中国,2022年
- 街边饮酒已经成为新潮流
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- 数据28: 长乐路624号公路商店图示,中国,2022年
- 酒店内酒吧间不仅服务住客
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- 数据29: 厦门华尔道夫酒店图示,中国,2022年
- 数据30: 武汉费尔蒙酒店图示,中国,2022年
- “能上路”的酒吧
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- 数据31: “公路酒吧”图示,中国和英国,2022年
- 快消品牌利用实体店来触达更多受众
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- 数据32: 快消品牌运营的实体门店示例,中国,2020年
- 消费者自调鸡尾酒
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- 数据33: Depot零售空间图示,中国,2022年
- 数据34: DEPOT消费者旅程图示,中国,2022年
- 可以随身携带的鸡尾酒
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- 数据35: 仝Tonic零售空间图示,中国,2021-2022年
- 数据36: Key West外卖包装鸡尾酒图示,中国,2022年
新产品趋势
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- 精酿啤酒品牌不断推出水果风味新品
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- 数据37: 主打水果风味的台虎产品示例,中国,2022年
- 数据38: 选用新鲜水果的精酿啤酒示例,中国,2022年
- 酒饮中添加咖啡和茶饮料
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- 数据39: 喜茶联名庙前冰室图示,中国,2021年
- 数据40: NO COFFEE与ABSOLUT的联名特饮图示,中国,2022年
- 数据41: NO COFFEE & ABSOLUT联名活动店面装饰图示,中国,2022年
- 现制酒饮品牌推出包装产品
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- 数据42: E.P.I.C店面与小酒罐鸡尾酒产品图示,中国,2022年
- 数据43: 庙前三酉店面与罐装鸡尾酒产品图示,中国,2022年
消费变化
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- 啤酒是餐饮场所渗透率最高的酒饮
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- 数据44: 过去12个月内的消费变化,中国,2022年
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- 数据45: 未来12个月内的饮用趋势——“会喝得更多”,中国,2022年
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- 数据46: 过去12个月内的消费变化——“喝得更多”(按部分消费渠道区分),中国,2022年
- 鸡尾酒将“吸粉”更多25-39岁男女消费者
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- 数据47: 过去12个月内的消费变化——部分酒饮(按性别和年龄区分),中国,2022年
- 数据48: 食品饮料消费行为——部分行为(按年龄区分),中国,2022年
- 外企职员和高家庭收入者偏好纯饮酒
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- 数据49: 过去12个月内的消费变化——部分酒饮“喝得更多”(按家庭收入区分),中国,2022年
- 数据50: 过去12个月内的消费变化——部分酒饮“喝得更多”(按公司/机构性质区分),中国,2022年
消费渠道
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- 娱乐场所是餐饮服务的主要酒饮消费渠道
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- 数据51: 消费渠道,中国,2022年
- 年轻一代注重饮酒带来的愉悦体验
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- 数据52: 消费渠道——部分渠道(按代际区分),中国,2022年
场所选择因素
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- 多种产品选择是吸引消费者的主要因素
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- 数据53: 场所选择因素,中国,2022年
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- 数据54: 频度分析——场所选择因素,中国,2022年
- 数据55: 未来12个月内的饮用趋势——“会喝得更多”(按场所选择因素“下酒菜”区分),中国,2022年
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- 数据56: 搭配酒饮的零食示例,中国,2022年
- 因产品或服务选择场所的性别差异
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- 数据57: 场所选择因素——部分因素(按性别和年龄区分),中国,2022年
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- 数据58: 场所选择因素——部分因素(按性别和年龄区分),中国,2022年
- 受过良好教育的高家庭收入者注重整体体验
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- 数据59: 场所选择因素——部分因素(按家庭收入水平区分),中国,2022年
- 数据60: 场所选择因素——部分因素(按教育程度区分),中国,2022年
升级店内体验
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- 节日活动可成为提升销售表现的商机
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- 数据61: 升级店内体验,中国,2022年
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- 数据62: 升级店内体验——部分活动(按年龄区分),中国,2022年
- 工作坊和品鉴会能吸引高家庭收入者
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- 数据63: 升级店内体验——“没参加过但有兴趣参加”(按消费变化“喝得更多”区分),中国,2022年
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- 数据64: 升级店内体验——部分活动(按家庭收入水平区分),中国,2022年
- 外企职员积极参加店内活动
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- 数据65: 升级店内体验——“曾经参加过并且还想参加”(按公司/机构性质区分),中国,2022年
创新方向
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- 口味为主,同时注重整体感官体验
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- 数据66: 创新方向,中国,2022年
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- 数据67: 创新酒饮装饰示例,中国,2022年
- 消费者展现出对酒饮度数的新关注
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- 数据68: 创新方向——“酒精度”(按性别和年龄区分),中国,2022年
- 数据69: 创新方向——“酒精度”(按家庭收入和城市线级区分),中国,2022年
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- 数据70: 标明酒精度信息的酒单示例,中国,2022年
- 开门见山还是娓娓道来?
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- 数据71: 创新方向——部分因素(按代际区分),中国,2022年
- 数据72: 酒单示例,中国,2022年
对现制酒饮及场所的态度
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- 现制酒饮的消费目的各异
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- 数据73: 对现制酒饮场所的态度,中国,2022年
- 数据74: 对现制酒饮场所的态度——“酒饮本身比店的环境和氛围更重要”(按年龄区分),中国,2022年
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- 数据75: 对现制酒饮的态度——“现制渠道酒精饮品适合社交活动时饮用”(按代际区分),中国,2022年
- 数据76: 对现制酒饮的态度——“现制渠道酒精饮品适合社交活动时饮用”(按城市线级和地区区分),中国,2022年
- 相比糖分,消费者更慎重对待酒精摄入量
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- 数据77: 对酒饮相关健康问题的态度,中国,2022年
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- 数据78: 对酒饮酒精度的态度(按性别和年龄区分),中国,2022年
- 可在健康意识盛行之下推广无醇酒饮
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- 数据79: 对无醇酒饮的态度,中国,2022年
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- 数据80: 对无醇酒饮的态度——“提供无醇(b)酒饮的餐饮及娱乐场所(a)更有吸引力”(按性别和年龄区分),中国,2022年
- 数据81: 对无醇酒饮的态度——“提供无醇(b)酒饮的餐饮及娱乐场所(a)更有吸引力”(按公司/机构性质区分),中国,2022年
美食达人
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- 他们是谁?
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- 数据82: 美食达人,2022年
- 数据83: 美食达人类型(按代际区分),2022年
- 定制酒谱或可吸引挑剔消费者
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- 数据84: 创新方向(按美食达人类型区分),中国,2022年
附录——研究方法与缩写
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- 研究方法
- 缩写
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