消费者正在模糊新鲜烘焙产品和短保质期包装烘焙产品之间的界限，线上线下整合（O2O）零售渠道尤为如此。通过该渠道购买了新鲜非密封烘焙产品和短保质期包装烘焙产品的被访者比例分别为32%和39%。

因此，新鲜烘焙品牌需要关注新兴的O2O零售商。它们既能满足多元的消费者需求，又拥有高度可及性、强大的网络营销能力和韧性十足的供应网络。

但这并不意味着烘焙店只能坐以待毙。烘焙店可以合理利用其服务的先天优势，打造难忘的用餐体验，以提升消费者忠诚度从而留住消费者。

• 烘焙市场的格局；市场恢复到新冠疫情前水平所需的时间；及市场的未来竞争

• 赢得和丧失市场份额的品牌

• 后疫情时代的消费习惯变化

• 最可能驱动消费者支付更高价格的因素

• 烘焙店如何通过产品和服务差异化赢得市场竞争

本报告中的烘焙店包括连锁店、非连锁（线上和线下）烘焙店，以及在大卖场或超市、茶饮店、咖啡店的烘焙产品售卖区。本报告中的烘焙产品涵盖烘焙店销售的新鲜现制和短保质期的面包、蛋糕、三明治和饼干/曲奇。

由零售渠道售卖、贴有条形码的包装烘焙产品不在研究之列。