2015-2019年期间，中国食用油零售市场的销售量和销售额呈现逐年增长的态势。这一增长主要归功于消费者的需求升级，愿意购买健康和高档的产品。

受新冠疫情冲击，消费者用餐习惯从外出就餐变为在家烹饪，带动了食用油居家消费的增长。随着年轻一代在家烹饪人数和频率的增加，零售市场的增速明显加快。虽然对健康饮食的特别关注可能会帮助消费者保持在家烹饪的习惯，但健康意识的提高也会改变他们的烹饪和用餐习惯，以及对食用油的选择。因此，品牌有必要升级产品组合，通过健康的食用油产品，迎合消费者烹饪习惯的变化。

本报告研究了消费者对食用油的购买和消费习惯，以及他们对食用油的态度和认知。

根据英敏特的定义，食用油市场指的是从植物中提取的用于烹制食物的任何食用油，包括各种包装的橄榄油、葵花籽油、大豆油、油菜籽油、玉米油（玉米胚芽油）及其他食用油。市场规模基于零售额和消费量。

• 零售渠道中的散装食用油以及酒店、餐厅、咖啡馆和所有食品/其他产业供应渠道

• 制作好的沙拉酱

• 全固体和/或动物脂肪

在本报告中，英敏特使用“主流食用油”和“小众食用油”这两个术语来区分不同种类的食用油。“主流食用油”指的是传统主流食用油产品，包括大豆油、调和油、菜籽油、玉米油、花生油和葵花籽油。“小众食用油”指的是较小众的食用油产品，包括但不限于橄榄油、亚麻籽油、核桃油、茶籽油、椰子油和牛油果油。

英敏特根据家庭月收入将消费者划分为3个群体。

• 高家庭收入群体定义为一线城市家庭月收入在人民币18,000元以上，二线或以下城市家庭月收入在人民币16,000元以上的消费者。

• 中家庭收入群体为一线城市家庭月收入在10,000-18,000元人民币的消费者，二线或以下城市家庭月收入在9,000-16,000元人民币的消费者。

• 低家庭收入群体为一线城市家庭月收入在6,000-10,000元人民币的消费者，二线或以下城市家庭月收入在5,000-9,000元人民币的消费者。