目录
综述
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- 市场
- 市场受到新冠疫情干扰,且恢复速度慢于预期
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- 数据2: 火锅餐饮市场规模预测(已针对新冠疫情作出调整)中国,2014-2024年
- 市场发展打破地域界限
- 市场一度向高端化迈进
- 成熟的供应链保证稳定供应
- 新冠疫情对火锅餐饮市场的影响
- 疫情给企业带来压力,但也点亮新机遇
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- 数据3: 新冠疫情对火锅餐饮市场的短期、中期和长期影响,2020年4月
- 新冠疫情刺激了火锅调料和自热产品业务
- 公司与品牌
- 海底捞和呷哺呷哺巩固其领先地位
- O2O零售商进军火锅业
- 火锅品牌迈向零售化
- 品牌在疫情中求生存
- 消费者
- 即使在新冠疫情前,火锅体验也不再局限于堂食
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- 数据4: 在不同场合的火锅消费频次和火锅冒菜消费频次,2019年12月
- 对火锅外卖的看法表明其有进一步提升的空间
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- 数据5: 对火锅外卖的态度,2019年12月
- 地方特色火锅的吸引力明显不同
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- 数据6: 对不同火锅的认知,2019年12月
- 健康营养为高端化铺路
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- 数据7: 感兴趣的火锅创新,2019年12月
- 海底捞和小肥羊火锅调料领跑市场
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- 数据8: 火锅店品牌调料购买习惯,2019年12月
- 我们的观点
新冠疫情对火锅餐饮市场的影响
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- 数据9: 新冠疫情对火锅餐饮市场的短期、中期和长期影响
- 机遇与挑战
- 餐饮服务业承受重压
- 零售形态趋于多样化
- 援助抗疫的举措彰显品牌社会责任
- 对市场的影响
- 截止目前的情况……
- 新冠影响将持续整年,火锅餐饮不会快速复原
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- 数据10: 火锅餐饮市场规模预测(已针对新冠疫情作出调整)中国,2014-2024年
- 数据11: 火锅餐饮市场规模预测,中国,2014-2024年
- 消费者行为的转变
- 外出用餐的自主消费缩减
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- 数据12: 在外出用餐*上的消费变化,3-5月,2020年
- 新冠疫情带动外卖点餐增长
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- 数据13: 点外卖的频率,3-5月,2020年
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- 数据14: 最担心接触新冠肺炎病毒的场所,5月,2020年
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- 数据15: 使用“无接触配送”服务的频率,3-5月,2020年
- 新冠疫情危机将如何重塑行业
- 零售产品系列多元化
- 搭乘“进军线上”或直播营销的趋势
- 确保食品安全卫生至关重要
- 配送服务不断衍进
- 对市场营销组合的影响
- 连接供应商和消费者的新晋业务模式
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- 数据16: 来自蜀海供应链的示例,中国
- 提供更多零售产品,以向家庭厨房扩张
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- 数据17: 预加工产品/餐食示例,中国
- 新冠疫情:在中国市场情况简述
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- 数据18: 新冠肺炎累计确诊病例,中国,1-4月,2020年
- 数据19: 复工情况,中国,3-4月,2020年
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议题与洞察
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- 营养价值为高端火锅开辟道路
- 现状
- 启示
- 为独自就餐的消费者改善店内用餐体验
- 现状
- 启示
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- 数据20: in Xiabuxiabu,中国
- 推出更多自有品牌产品或独特服务,以实现差异化
- 现状
- 启示
市场——您所需要了解的
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- 2020年市场出现萎缩,但长期来看将恢复增长
- 市场发展打破地域界限
- 餐饮消费升级推动火锅店进军高端市场
- 成熟的供应链降低了原材料成本,保证日常供应的稳定
市场规模与预测
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- 火锅市场是餐饮业的重要支柱,但2020年经历动荡
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- 数据21: 火锅餐饮市场规模预测(已针对新冠疫情作出调整)中国,2014-2024年
市场因素
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- 火锅市场发展已打破地域限制
- 消费升级加快中高档火锅店的发展步伐
- 成熟的供应链保证了产品质量,并有助于实现标准化
- 新冠疫情推动了火锅调料和自热食品的销量
重点企业——您所需要了解的
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- 海底捞和呷哺呷哺继续领跑市场份额
- 更多O2O零售商加入了火锅赛道
- 火锅品牌纷纷进军零售业,以拓展业务
市场领跑者
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- 市场高度分散
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- 数据22: 前十名火锅品牌的门店数量,2019年
- 海底捞通过扩张和升级产品来巩固地位
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- 数据23: 海底捞2017-2019年的关键公司信息
- 呷哺呷哺的份额略微增长
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- 数据24: 呷哺呷哺2017-2019年的关键公司信息
市场亮点
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- O2O零售商加入火锅赛道
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- 数据25: O2O零售商app上的火锅专题页,中国
- 火锅市场零售化是最新趋势
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- 数据26: 大龙燚自热炒饭和自热煲仔饭,中国
- 数据27: 火锅品牌的茶饮业务,中国
- 通过直播发展餐饮外卖业务并吸引消费者
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- 数据28: 火锅外卖搜索指数,中国
- 数据29: 淘宝上的火锅直播,中国
- 海底捞向中餐和家庭厨房扩张
消费者——您所需了解的
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- 火锅外卖的体验并不能完全与堂食相匹敌
- 不同派系火锅拥有独特的“标签”
- 营养和配菜方面的创新更受重视
消费频次与场合
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- 享用火锅的场合并不局限于火锅店
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- 数据30: 在不同场合的火锅消费频次和火锅冒菜消费频次,2019年12月
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- 数据31: 火锅消费(按场合区分),2019年12月
- 富裕被访者和有多个孩子的被访者是火锅高频用户
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- 数据32: 过去6个月,每周吃火锅1次及以上(按个人月收入和家庭构成区分),2019年12月
- 通过提供升级产品,激起40多岁人群对外卖的兴趣
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- 数据33: 没点过外卖火锅(按年龄区分),2019年12月
- 25-29岁的女性是火锅冒菜的高频消费者
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- 数据34: 冒菜消费频次——一周1次及以上(按性别和年龄区分),2019年12月
对火锅外卖的态度
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- 新鲜度以及口味的不一致或许有助于解释吸引力有限的原因
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- 数据35: 对火锅外卖的态度,2019年12月
- 点火锅外卖不是聚餐的常见选择
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- 数据36: 在不同场合点火锅外卖,2019年12月
- ...而火锅外卖更受火锅冒菜高频用户欢迎
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- 数据37: 在不同场合点火锅外卖,2019年12月
- 对火锅冒菜的总体看法不甚乐观
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- 数据38: 对火锅冒菜外卖的态度,2019年12月
对不同火锅的认知
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- 川渝火锅可以带来愉悦感
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- 数据39: 对不同火锅的认知,2019年12月
- 粤系火锅以养生形象受到欢迎
- 独特的风味和配料让云贵火锅别具一格
- 消费者认为异国风味火锅很新颖,尤其是女性
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- 数据40: 将异国风味火锅与“新颖的”联系起来的消费者比例(按性别区分),2019年12月
感兴趣的火锅创新
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- 渴望增加营养成分的创新
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- 数据41: 感兴趣的火锅创新,2019年12月
- 值得一看的机会:卤味火锅
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- 数据42: 贤合庄,卤味火锅示例,中国
- 女性在尝试新奇事物时更具冒险精神
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- 数据43: 感兴趣的火锅创新(按性别区分),2019年12月
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- 数据44: 打破常规的火锅底料造型,中国
- 数据45: 榴莲椰奶锅底的火锅,中国
火锅店品牌调料购买习惯
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- 海底捞和小肥羊的自有品牌产品表现更出色
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- 数据46: 火锅店品牌调料购买习惯,2019年12月
- 火锅店自有品牌调料在广州的低渗透率,折射出地方饮食习惯
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- 数据47: 过去6个月内没有买过火锅底料和蘸料(按城市区分),2019年12月
火锅跨界机会
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- 融合休闲活动或许有助于提高就餐体验
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- 数据48: 感兴趣的创新融合,2019年12月
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- 数据49: 洛阳的天府火锅,中国
- 25-29岁的女性对茶饮服务尤为热衷
- 对服务的兴趣揭示了性别偏好
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- 数据50: 感兴趣的创新融合(按性别区分),2019年12月
- 有2孩或以上的已婚被访者对互动式活动感兴趣
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- 数据51: 感兴趣的创新融合(按子女情况区分),2019年12月
认识英敏特城市精英人群
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- 女性英敏特城市精英人群更愿意为增强营养的火锅买单
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- 数据52: 感兴趣的火锅创新(按消费者分类和性别区分),2019年12月
- 多元类型服务吸引英敏特城市精英人群
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- 数据53: 感兴趣的创新融合(按消费者分类区分),2019年12月
附录——研究方法与缩写
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- 研究方法
- 扇形图预测
- 缩写
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