2019年，火锅市场（仅包括堂食）保持稳健增长，市场销售额达到5,336亿元人民币，2014-2019年均复合增长率为11.0%。封城带来的干扰给该市场造成前所未有的冲击，诸多挑战（例如社交距离，以及消费者减少了非必要支出）阻碍了业务复苏。英敏特预计2020年火锅市场规模将缩水11.6%，该市场预计需要1-2年时间才能回到新冠疫情前的水平。

火锅市场由几家领军企业主导，海底捞占领先地位。疫情的爆发意味着唯有适者才能生存，并促进加速火锅市场的整合。此外，新冠疫情也为火锅品牌创造了机遇，通过多元化零售模式以拓宽收入来源。

疫情让健康饮食成为消费者的首要关注，这鼓励火锅商家在未来不仅仅局限于口味的差异化，同时也在菜单中提供更多营养选择。

• 火锅市场面对新冠疫情的应对情况

• 影响火锅餐饮市场发展的市场因素

• 2019年头部品牌的表现

• 消费者对火锅餐饮和火锅外卖的态度

本报告研究了消费者对火锅和火锅外卖的就餐习惯和态度。本报告的讨论范围涵盖以下品类，但其不包括在火锅餐饮市场规模内：

火锅外卖

自热火锅

数据1: 火锅外卖和自热火锅示例

火锅外卖	自热火锅

来源：百度

英敏特根据家庭月收入和城市线级，将消费者划分为3个群体：

预加工食品＝一种以预加工形式出售的餐食，只需再次加热即可。