目录
综述
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- 市场
- 新冠疫情对植物基饮食的影响
- 疫情的长期影响较小
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- 数据1: 新冠疫情对植物基饮食短期、中期和长期影响,2020年4月
- 消费者
- 杂食消费者居多
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- 数据2: 消费频率,2019年12月
- 功能性目的推动消费
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- 数据3: 消费目的,2019年12月
- 有潜力扩展植物蛋白饮料在早餐以外的消费场景
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- 数据4: 植物蛋白饮料的饮用场景,2019年12月
- 40多岁的消费者喜爱传统豆制品素食的健康形象和熟悉味道
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- 数据5: 传统素食的食用,2019年12月
- “有机”和“不含添加剂”是高端的象征
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- 数据6: 对传统素食的升级期望,2019年12月
- 对创新替代肉的兴趣激发市场潜力
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- 数据7: 对新科技肉食的兴趣,2019年12月
- 我们的观点
新冠疫情对植物基饮食的影响
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- 数据8: 新冠疫情对植物基饮食短期、中期和长期影响,2020年4月
- 机遇与挑战
- 新冠疫情引发中国重新思考饮食文化
- 将“清洁”或“卫生”的观念带到食物源方面
- 关注困难时期的情绪健康
- 用价格竞争力策略覆盖更多用户
- 对市场的影响
- 对植物基替代肉市场冲击不大
- 消费者行为的转变
- 在家用餐仍是主流,餐饮业正在恢复中
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- 数据9: 消费者花费变化,月度比较,2020年
- 风险持续,催生增强免疫系统的需求
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- 数据10: 做不同活动的频率(按做过这些活动的被访者区分),月度比较,2020年
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- 数据11: 做不同活动的频率——一周做几次的被访者(按代际区分),2020年2月28日-3月6日
- 数据12: 做不同活动的频率——一周做几次的被访者(按代际区分),2020年3月25日-4月1日
- 中等收入到高收入家庭财务上受影响较少
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- 数据13: 对于在未来3个月改善自己财务状况的信心(按家庭收入水平区分),2020年3月25日-4月1日
- 新冠疫情将如何重塑行业
- 对必要开支影响有限
- 经济压力将整个行业引向价格友好的选择
- 新的植物肉加速与餐饮服务商合作
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- 数据14: 沃歌斯和塔可贝尔的植物基菜肴
- 数据15: 星巴克推出使用Beyond Meat和新猪肉创新肉的植物基意大利千层面和菜肴
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- 数据16: 肯德基植物基鸡肉块快闪活动
- 对市场营销组合的影响
- “清洁”成为头等大事
- 除对身体健康有益以外的饮食意义
- 通过知名餐饮渠道推广以降低消费者疑虑
- 利用社交媒体教育市场
- 新冠疫情:在中国市场情况简述
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- 数据17: 中国新冠肺炎累计确诊病例,2020年1-5月
- 数据18: 复工情况,中国,2020年3月、4月和5月
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议题与洞察
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- 打上功能性宣称,植物蛋白饮料更好定位
- 现状
- 启示
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- 数据19: 养元六个核桃最新产品卡慕宁
- 数据20: Pop & Bottle姜黄杏仁草药拿铁
- 推广弹性素食主义启发追求健康的消费者
- 现状
- 启示
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- 数据21: 新猪肉公司的试吃服务,2019年
- 强调植物力量,不止于个人身体健康
- 现状
- 启示
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- 数据22: Beyond Meat网站的环境影响宣称横幅
市场——您所需要了解的
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- 跨国企业下注“未来肉”
- 新冠疫情下压力与焦虑水平剧增
- 解馋新方式:可被允许的味觉放纵
市场增长动力
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- 猪肉价格攀升,消费量下降
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- 数据23: 2010-2019年猪肉消费量
- 数据24: 中国猪肉价格,2019年5月-2020年4月
- 科学技术实现感官升级
- 跨国企业相信植物蛋白有未来
- 满足疫情后的增进健康需求
植物蛋白饮料市场亮点
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- 杏仁和大豆领跑饮料和酸奶新产品研发,杏仁和椰子在冰淇淋品类颇受欢迎
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- 数据25: 植物蛋白勺吃型酸奶、饮料和冰淇淋新品百分比(按部分成分区分),2019年4月-2020年3月
- 全球市场持续减糖;中日两国青睐蛋白质
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- 数据26: 植物蛋白饮料新品平均含糖量(g/100ml)(按部分市场区分),2015-2020年
- 数据27: 植物蛋白饮料新品平均蛋白质含量(g/100ml)(按部分市场区分),2015-2020年
- 亚太:用“天然”和“有机”宣称强化植物的清洁感
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- 数据28: 植物蛋白饮料新品部分成分宣称,亚太地区,2015-2020年
- 数据29: 亚太地区带有有机宣称的植物蛋白饮料
- 中国:可饮用的坚果种子正在萌芽
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- 数据30: 高蛋白宣称的植物蛋白酸奶
- 日本:用植物元素进行热门休闲饮料形象改造
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- 数据31: 朝日绿色可尔必思(大豆原料的乳酸饮料)于2020年4月上市
- 全球:无负罪感的味蕾享受,冰淇淋行业改头换面
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- 数据32: 植物基冰淇淋定位为无负罪感的享受
消费者——您所需要了解的
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- 大多数人口自认为杂食动物
- 功能性推动消费
- 好奇心打开替代肉市场大门
消费频率
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- 谷物、蔬菜和水果是日常饮食的几大支柱
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- 数据33: 消费频率,植物来源的食品和饮料,2019年12月
- 乳制品居动物来源食品饮料之首,禽肉禽蛋次之
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- 数据34: 消费频率,动物来源的食品和饮料,2019年12月
- 大多数自认杂食动物
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- 数据35: 消费频率,2019年12月
- 维生素、纤维和蛋白质推动40多岁女性的高频消费
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- 数据36: 消费频率(按性别和年龄区分),2019年12月
消费目的
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- 功能性目的推动消费
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- 数据37: 消费目的,2019年12月
- 补充营养或是针对30多岁消费者的潜在机会
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- 数据38: 消费目的(按性别和年龄区分),2019年12月
- 膳食重点体现代际差异
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- 数据39: 消费目的(按代际区分),2019年12月
植物蛋白饮料的饮用场景
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- 培养早餐以外的饮用习惯
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- 数据40: 植物蛋白饮料的饮用场景,2019年12月
- 高收入者更常将植物蛋白饮料作为休闲饮料
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- 数据41: 植物蛋白饮料的饮用场景(按个人月收入区分),2019年12月
- 中高收入家庭寻求迅捷健康的解决方案
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- 数据42: 植物蛋白饮料的饮用场景(按家庭月收入区分),2019年12月
传统素食的食用
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- 传统豆制品素食吸引一半消费者
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- 数据43: 传统素食的食用,2019年12月
- 传统豆制品素食面临差异化难题
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- 数据44: 对传统素食的满意度,2019年12月
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- 数据45: 非用户的兴趣,2019年12月
- 男性消费者不满传统豆制品素食口味,为质地和口味创新带来机会
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- 数据46: 传统素食的食用(按性别区分),2019年12月
- 传统豆制品素食吸引最关注健康的消费者
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- 数据47: 对传统素食的满意度,2019年12月
- 数据48: 非用户的兴趣(按性别和年龄区分),2019年12月
- 扩大覆盖范围,更加兼容并蓄
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- 数据49: 传统素食的食用(按个人月收入区分),2019年12月
对传统素食的升级期望
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- 清洁标签是消费者对高端版本的首要期望
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- 数据50: 对传统素食的升级期望,2019年12月
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- 数据51: 典型传统豆制品素食包装
- 向30多岁和40多岁的女性消费者保证质量
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- 数据52: 对传统素食的升级期望(按家庭构成区分),2019年12月
对新科技肉食的兴趣
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- 前卫替代肉食引发风潮与大众好奇心
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- 数据53: 对新科技肉食的兴趣,2019年12月
- 新科技肉食吸引中高收入家庭和父母
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- 数据54: 对新科技肉食的兴趣(按家庭月收入和家庭构成区分),2019年12月
- 数据55: 对新科技肉食的兴趣,2019年12月
认识英敏特城市精英人群
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- 英敏特城市精英人群体验丰富,非英敏特城市精英人群充满好奇
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- 数据56: 传统素食的食用(按消费者分类区分),2019年12月
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- 数据57: 传统素食的食用(按消费者分类区分),2019年12月
- 英敏特城市精英人群对传统素食的升级期望高
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- 数据58: 对传统素食的升级期望(按消费者分类区分),2019年12月
- 英敏特城市精英人群在各种场景饮用植物蛋白饮料
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- 数据59: 植物蛋白饮料的饮用场景(按消费者分类区分),2019年12月
- 新科技肉食激起更多英敏特城市精英人群兴趣
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- 数据60: 对新科技肉食的兴趣(按消费者分类区分),2019年12月
附录——研究方法与缩写
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- 研究方法
- 缩写
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