近年来，植物基饮食大受热捧，因为全球传统肉业和乳业公司都在力图拓展产品线，用营养健康的高端食品饮料引发消费者的兴趣。

道德宣称在中国仍然是小众，且还有很长一段路要走，但品牌和公司可以强调先进科技赋予创新植物基食品更好的口味、更丰富的营养。创新植物肉需积极竞争，扭转消费者对于传统豆制品素食的既有印象。

在新冠疫情之后，消费者更为关心增强免疫力和增进健康，植物基饮食可借此机会将自己定位成清洁、自然的食疗。

• 新冠疫情对于植物基饮食习惯的影响及后疫情时代值得关注的关键趋势

• 研究传统豆制品素食的使用和认识

• 探索对创新植物基替代肉的兴趣和期待

• 重新想象植物蛋白饮料的功能性

• 通过餐饮服务业面向公众营销

本报告涵盖了消费者对植物基饮食的态度及其消费行为。“植物基饮食”在此包括零售业、餐饮服务和娱乐业渠道的植物或蔬菜来源（如豆类、奇亚籽、大麻类、菜籽、马铃薯、南瓜、大米、大豆、小麦等）的食品和饮料。

在中国，植物肉包括：

• 传统豆制品素食，有时以素肉代称，有多种形态，模仿真肉

• 素鸡

• 素肉丸

• 素牛排

• 素排骨

• 素鸭

• 素鲍鱼

• 素鹅肉

• 素鳕鱼

• 创新植物肉一般指由提取的植物蛋白、香料及食品粘合剂制成，模仿肉类特性的产品。

植物蛋白饮料指所有基于植物蛋白的饮料，包括大豆、大米、坚果（如花生、杏仁）、谷物（燕麦、藜麦、玉米）、种子（亚麻籽、奇亚籽）和椰子制成的饮料，涵盖零售和餐饮娱乐渠道。前几年，英敏特植物基饮食、植物蛋白饮料报告将焦点放在植物蛋白饮料上。今年，英敏特转而聚焦植物肉，以便更好地覆盖中国市场的植物基饮食，提供更全面的见解。