目录
综述
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- 市场
- 人口流动促进区域美食发展
- 多个平台为消费者提供外出就餐解决方案
- 调整烹饪方式以博得更多关注
- 消费者
- 云贵菜、西北菜、法国菜和意大利菜的商机
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- 数据1: 区域美食接受度,2019年12月
- 大多数地方速食粉/面只在当地流行
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- 数据2: 网上购物习惯,2019年12月
- 辛辣和咸鲜口味比甜味更受青睐
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- 数据3: 食物风味偏好,2019年12月
- 本土化的主要方式
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- 数据4: 本土化方式的偏好,2019年12月
- 介绍烹饪方式和具有文化元素菜单设计的重要性
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- 数据5: 对区域美食餐厅的期待,2019年12月
- 在不同城市开设更多区域美食的机会
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- 数据6: 对区域美食的态度,2019年12月
- 我们的观点
议题与洞察
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- 将地方速食发展到全国
- 现状
- 启示
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- 数据7: 阿宽地方速食粉/面组合装,中国
- 数据8: 爽圆圆自热桂林米粉,中国
- 本土化不仅仅是提供地方美食,也要突出特色
- 现状
- 启示
- 在高线城市经营外国菜系
- 现状
- 启示
市场——您所需要了解的
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- 短视频和网络直播促进更多购买
- 中西结合的创意融合菜
- 在菜单中添加更多乐趣
市场增长动力
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- 旅游和人口迁徙引发对区域美食的需求和供应
- 美食测评帮助消费者发现更多区域美食
- 短视频和直播增加曝光度
市场亮点
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- 中外元素的融合
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- 数据9: LAGOM BRUNCH&CAFÉ推出的梅干菜溏心蛋批萨,中国
- 创新的烹饪方式
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- 数据10: 创新的烹饪方式,中国
- 创新的食材造型
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- 数据11: 创新的食材造型,中国
消费者——您所需要了解的
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- 为女性消费者设计地方速食粉/面
- 推出有当地特色的甜品和饮品
- 快餐连锁店可将当地人气美食加入菜单
区域美食接受度
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- 云贵菜和西北菜在外地有发展潜力
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- 数据12: 消费者偏好度和非消费者兴趣度,2019年12月
- 在二线城市发展意大利菜和法国菜
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- 数据13: 消费者偏好度和非消费者兴趣度,2019年12月
- 更多女性开始对国际美食表现出更多青睐
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- 数据14: 对于国际菜系的偏好(按性别区分),2019年12月
网上购物习惯
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- 大多数地方速食粉/面仅局限于当地
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- 数据15: 网上购物习惯,2019年12月
- 更多女性在网上购买地方美食
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- 数据16: 网上购物习惯(按性别区分),2019年12月
- 数据 17: 淘宝/天猫上的速食(包括速食米线和螺蛳粉)直播活动和互动观众趋势,来自淘数据,2019年8月1日-2020年1月7日
食物风味偏好
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- 消费者喜欢辣味多过甜味
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- 数据18: 食物风味偏好,2019年12月
- 不同类型的火锅店推出多元化汤底口味
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- 数据19: 对火锅汤底的偏好(按被访者吃过某菜系并喜欢区分),2019年12月
- 30-39岁的消费者外出就餐时不太可能限制盐的摄入
- 推出“椒麻”和“酸辣”味牛蛙/小龙虾
本土化方式的偏好
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- 口味、本地菜式和烹饪方式是首选本土化方式
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- 数据20: 本土化方式的偏好,2019年12月
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- 数据 21: 本土化方式的偏好——TURF分析,2019年12月
- 增加本地热门菜式更吸引云贵菜/西北菜潜在消费者
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- 数据 22: 本土化方式的偏好——菜单中增加本地热门菜式(按被访者没吃过某菜系但想尝试区分),2019年12月
对区域美食餐厅的期待
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- 有当地元素的甜品将给消费者带来新体验
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- 数据 23: 对区域美食餐厅的期待,2019年12月
- 推出地方人气果汁
- 烹饪过程和文化诉求代表更多边际需求
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- 数据 24: 对区域美食餐厅的期待——TURF分析,2019年12月
- 在店面设计中运用地方文化元素来吸引潮流达人
- 消费者对某些区域美食餐厅的不同偏好
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- 数据 25: 对区域美食餐厅的期待(按被访者没吃过某菜系但想尝试区分),2019年12月
- 吸引某类菜系潜在消费者的方法
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- 数据 26: 对区域美食餐厅的期待(按被访者没吃过某菜系但想尝试区分),2019年12月
对区域美食的态度
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- 对更多外地菜系的需求强烈
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- 数据 27: 对区域美食的态度,2019年12月
- 在中式和西式快餐连锁店中推出当地人气美食
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- 数据 28: 对区域美食的态度,2019年12月
- 定位旅游场合
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- 数据 29: 对区域美食的态度,2019年12月
认识英敏特城市精英人群
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- 为英敏特城市精英人群推出带有烹饪指南的半成品套餐
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- 数据 30: 对区域美食的态度——我有兴趣自己尝试做地方美食(按消费者分类区分),2019年12月
- 数据 31: 区域美食接受度——吃过且喜欢(按消费者分类区分)以及“我有兴趣自己尝试做地方美食”——同意(按消费者分类区分),2019年12月
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- 数据 32: 部分对区域美食餐厅的期待(按消费者分类区分)以及“我有兴趣自己尝试做地方美食”——同意(按消费者分类区分),2019年12月
- 菜品口味本地化不足以吸引英敏特城市精英人群
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- 数据 33: 本土化方式的偏好(按消费者分类区分),2019年12月
附录——研究方法与缩写
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- 研究方法
- 缩写
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