目录
概述
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- 您所需要了解的
- 报告定义
综述
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- 市场
- 预计市场销售额保持两位数增长
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- 数据1: 中国烘焙店销售额预测(最好和最差情形),2014-2024年
- 对西方饮食习惯日渐浓厚的兴趣有望带动消费量
- 烘焙食品和饮料的套餐组合成为常态
- 公司与品牌
- 智能科技提升店内体验
- 低卡烘焙旨在服务控制饮食的消费者
- 手工成为烘焙业流行口号
- 消费者
- 高频顾客偏好连锁烘焙店
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- 数据2: 光顾频率,2019年3月
- 个人食用是主要光顾原因
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- 数据3: 光顾原因,2019年3月
- 因用料更好而支付溢价的意愿最高
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- 数据4: 溢价购买因素,2019年3月
- 蛋糕满意度高
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- 数据5: 对烘焙产品的态度,2019年3月
- 产品供应是实现差异化的终极因素
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- 数据6: 吸引消费者光顾的门店特点,2019年3月
- 对网红烘焙店的态度分歧很大
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- 数据7: 对网红烘焙店的态度,2019年3月
- 我们的观点
议题与洞察
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- 真实原创性有助于单品烘焙店人气长盛不衰
- 现状
- 启示
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- 数据8: 强调历史悠久的烘焙店示例
- 探索线上线下联动合作以打造消费闭环
- 现状
- 启示
- 用更健康的面包满足消费升级需求
- 现状
- 启示
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- 数据9: 打造不影响饮食控制计划的美味享受的烘焙原料
市场——您所需要了解的
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- 市场销售额维持高速增长
- 西式饮食习惯进一步推动烘焙产品消费
- 烘焙产品加饮料套餐促进需求增长
市场规模与预测
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- 预估市场将持续两位数增长
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- 数据10: 中国烘焙店销售额预测(最好和最差情形),2014-2024年
市场因素
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- 西式餐饮趋势有潜力推动平均消费
- 烘焙产品加饮料成标准组合
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- 数据11: 投资烘焙店的茶饮店和咖啡馆示例
- 第三方合作开启零售新机遇
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- 数据12: 盒马鲜生的原麦山丘柜台
重点企业——您所需要了解的
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- 满足卡路里敏感的消费者需求
- 单一品类烘焙店通过变种达成升级
- 手工烘焙强调真实原创性
竞争策略
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- 以低卡烘焙食品瞄准控制饮食的消费者
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- 数据13: 低卡面包示例
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- 数据14: 全球范围内宣称使用健康原料的包装面包示例
- 通过品牌联合提升美学吸引力
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- 数据15: 蔡嘉品牌联合活动
- 通过室内设计打造极致奢华
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- 数据16: 高档烘焙店示例
- 利用跨界创新吸引消费者注意力
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- 数据17: 派悦坊创新口味蛋糕
- 数据18: 蛋糕老板小小罐蛋糕
谁在创新?
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- 味多美使用智能技术提高门店客流量
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- 数据19: 味多美智能收银台支持刷脸支付
- 通过多元化升级品类
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- 数据20: 单一品类烘焙店示例
- 社交媒体和图片分享带动色彩的使用
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- 数据21: 色彩丰富的烘焙产品示例
- 追求独家专享性,满足个性化需求
- 手工烘焙产品旨在展现真实原创特质
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- 数据22: 手工烘焙店示例
消费者——您所需要了解的
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- 高频顾客较多因社交目的而光顾
- 软欧包在低线级城市有更大空间施展拳脚
- 对网红烘焙店的态度两极分化
光顾频率
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- 连锁烘焙店吸引最高频顾客
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- 数据23: 光顾频率,2019年3月
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- 数据24: 连锁烘焙店的光顾频率(按性别区分),2019年3月
- 一线城市:渗透率和光顾频率双双提高
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- 数据25: 一线城市消费者的光顾频率,2015年4月和2019年3月
光顾原因
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- 充饥是主要光顾原因
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- 数据26: 光顾原因,2019年3月
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- 数据27: 光顾原因(按家庭构成区分),2019年3月
- 但社交目的进一步带动消费频率
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- 数据28: 光顾原因(按光顾频率区分),2019年3月
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- 数据29: 男女性消费者光顾原因的差距(以女性为基准),2019年3月
- 数据30: 原麦山丘的购物小票在情人节当天附带简短爱情故事
- 父母群体往往更有计划性
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- 数据31: 部分光顾原因(按家庭构成区分),2019年3月
溢价购买因素
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- 用料升级是溢价购买的根本驱动力
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- 数据32: 溢价购买因素,2019年3月
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- 数据33: 全球范围内宣称使用健康原料的包装面包示例
- 数据34: 溢价购买因素——TURF分析,2019年3月
- 高频顾客也愿意为了包装和店内设计升级而支付溢价
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- 数据35: 溢价购买因素(按光顾频率区分),2019年3月
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- 数据36: 布莉安(Briant)面包及其石窑
- 异域风味和个性定制同样吸引低收入消费者
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- 数据37: 溢价购买因素(按个人月收入区分),2019年3月
对烘焙产品的态度
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- 蛋糕:甜点中的挚爱之选
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- 数据38: 对烘焙产品的态度,2019年3月
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- 数据39: 吃过且喜欢这类甜点的消费者比例(按年龄区分),2019年3月
- 面包深受外企员工的青睐
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- 数据40: 吃过且喜欢这类面包的消费者比例(按公司/机构性质区分),2019年3月
- 借助软欧包打入低线级城市的潜力
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- 数据41: 烘焙产品——“没吃过但有兴趣尝试”(按城市级别区分),2019年3月
门店吸引力
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- 产品本身是主要驱动力
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- 数据42: 吸引消费者光顾的门店特点,2019年3月
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- 数据43: 吸引消费者光顾的门店特点(按年龄区分),2019年3月
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- 数据44: 溢价购买因素——TURF分析,2019年3月
- 烘焙相关的产品和活动深受高频顾客追捧
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- 数据45: 吸引消费者光顾的门店特点(按光顾频率区分),2019年3月
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- 数据46: 烘焙店内的烘焙工坊
对烘焙店的态度
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- 味道和用料同等重要
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- 数据47: 对味道和用料的态度,2019年3月
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- 数据48: 对味道和用料的态度(按性别区分),2019年3月
- 线下烘焙店以多重感官享受呈现赢家姿态
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- 数据49: 对产品吸引力和购买渠道的态度,2019年3月
- 消费者期待惊喜
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- 数据50: 对光顾烘焙店的态度,2019年3月
- 对网红烘焙店的两极化态度
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- 数据51: 对网红烘焙店的态度,2019年3月
- 数据52: 对网红烘焙店的态度(按性别和年代区分),2019年3月
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- 数据53: gif动图中香甜诱人的烘焙产品示例
- 数据54: 吸引消费者光顾的门店特点(按对网红烘焙店的态度区分),2019年3月
认识英敏特城市精英人群
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- 对英敏特城市精英人群而言,用料比味道更重要
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- 数据55: 对烘焙产品味道和用料的态度(按消费者分类区分),2019年3月
- 数据56: 部分溢价购买因素(按消费者分类区分),2019年3月
- 光顾烘焙店对该群体的社交生活更重要
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- 数据57: 光顾原因(按消费者分类区分),2019年3月
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- 数据58: 对网红烘焙店的态度(按消费者分类区分),2019年3月
附录——市场规模与预测
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- 数据59: 中国烘培店销售额,2014-2024年
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附录——研究方法与缩写
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- 研究方法
- 扇形图预测
- TURF分析
- 缩写
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