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烘焙店 - 中国 - 2019年6月

概述
您所需要了解的
报告定义
综述
市场
预计市场销售额保持两位数增长
数据1: 中国烘焙店销售额预测（最好和最差情形），2014-2024年
对西方饮食习惯日渐浓厚的兴趣有望带动消费量
烘焙食品和饮料的套餐组合成为常态
公司与品牌
智能科技提升店内体验
低卡烘焙旨在服务控制饮食的消费者
手工成为烘焙业流行口号
消费者
高频顾客偏好连锁烘焙店
数据2: 光顾频率，2019年3月
个人食用是主要光顾原因
数据3: 光顾原因，2019年3月
因用料更好而支付溢价的意愿最高
数据4: 溢价购买因素，2019年3月
蛋糕满意度高
数据5: 对烘焙产品的态度，2019年3月
产品供应是实现差异化的终极因素
数据6: 吸引消费者光顾的门店特点，2019年3月
对网红烘焙店的态度分歧很大
数据7: 对网红烘焙店的态度，2019年3月
我们的观点
议题与洞察
真实原创性有助于单品烘焙店人气长盛不衰
现状
启示
数据8: 强调历史悠久的烘焙店示例
探索线上线下联动合作以打造消费闭环
现状
启示
用更健康的面包满足消费升级需求
现状
启示
数据9: 打造不影响饮食控制计划的美味享受的烘焙原料
市场——您所需要了解的
市场销售额维持高速增长
西式饮食习惯进一步推动烘焙产品消费
烘焙产品加饮料套餐促进需求增长
市场规模与预测
预估市场将持续两位数增长
数据10: 中国烘焙店销售额预测（最好和最差情形），2014-2024年
市场因素
西式餐饮趋势有潜力推动平均消费
烘焙产品加饮料成标准组合
数据11: 投资烘焙店的茶饮店和咖啡馆示例
第三方合作开启零售新机遇
数据12: 盒马鲜生的原麦山丘柜台
重点企业——您所需要了解的
满足卡路里敏感的消费者需求
单一品类烘焙店通过变种达成升级
手工烘焙强调真实原创性
竞争策略
以低卡烘焙食品瞄准控制饮食的消费者
数据13: 低卡面包示例
数据14: 全球范围内宣称使用健康原料的包装面包示例
通过品牌联合提升美学吸引力
数据15: 蔡嘉品牌联合活动
通过室内设计打造极致奢华
数据16: 高档烘焙店示例
利用跨界创新吸引消费者注意力
数据17: 派悦坊创新口味蛋糕
数据18: 蛋糕老板小小罐蛋糕
谁在创新？
味多美使用智能技术提高门店客流量
数据19: 味多美智能收银台支持刷脸支付
通过多元化升级品类
数据20: 单一品类烘焙店示例
社交媒体和图片分享带动色彩的使用
数据21: 色彩丰富的烘焙产品示例
追求独家专享性，满足个性化需求
手工烘焙产品旨在展现真实原创特质
数据22: 手工烘焙店示例
消费者——您所需要了解的
高频顾客较多因社交目的而光顾
软欧包在低线级城市有更大空间施展拳脚
对网红烘焙店的态度两极分化
光顾频率
连锁烘焙店吸引最高频顾客
数据23: 光顾频率，2019年3月
数据24: 连锁烘焙店的光顾频率（按性别区分），2019年3月
一线城市：渗透率和光顾频率双双提高
数据25: 一线城市消费者的光顾频率，2015年4月和2019年3月
光顾原因
充饥是主要光顾原因
数据26: 光顾原因，2019年3月
数据27: 光顾原因（按家庭构成区分），2019年3月
但社交目的进一步带动消费频率
数据28: 光顾原因（按光顾频率区分），2019年3月
数据29: 男女性消费者光顾原因的差距（以女性为基准），2019年3月
数据30: 原麦山丘的购物小票在情人节当天附带简短爱情故事
父母群体往往更有计划性
数据31: 部分光顾原因（按家庭构成区分），2019年3月
溢价购买因素
用料升级是溢价购买的根本驱动力
数据32: 溢价购买因素，2019年3月
数据33: 全球范围内宣称使用健康原料的包装面包示例
数据34: 溢价购买因素——TURF分析，2019年3月
高频顾客也愿意为了包装和店内设计升级而支付溢价
数据35: 溢价购买因素（按光顾频率区分），2019年3月
数据36: 布莉安（Briant）面包及其石窑
异域风味和个性定制同样吸引低收入消费者
数据37: 溢价购买因素（按个人月收入区分），2019年3月
对烘焙产品的态度
蛋糕：甜点中的挚爱之选
数据38: 对烘焙产品的态度，2019年3月
数据39: 吃过且喜欢这类甜点的消费者比例（按年龄区分），2019年3月
面包深受外企员工的青睐
数据40: 吃过且喜欢这类面包的消费者比例（按公司/机构性质区分），2019年3月
借助软欧包打入低线级城市的潜力
数据41: 烘焙产品——“没吃过但有兴趣尝试”（按城市级别区分），2019年3月
门店吸引力 
产品本身是主要驱动力
数据42: 吸引消费者光顾的门店特点，2019年3月
数据43: 吸引消费者光顾的门店特点（按年龄区分），2019年3月
数据44: 溢价购买因素——TURF分析，2019年3月
烘焙相关的产品和活动深受高频顾客追捧
数据45: 吸引消费者光顾的门店特点（按光顾频率区分），2019年3月
数据46: 烘焙店内的烘焙工坊
对烘焙店的态度 
味道和用料同等重要
数据47: 对味道和用料的态度，2019年3月
数据48: 对味道和用料的态度（按性别区分），2019年3月
线下烘焙店以多重感官享受呈现赢家姿态
数据49: 对产品吸引力和购买渠道的态度，2019年3月
消费者期待惊喜
数据50: 对光顾烘焙店的态度，2019年3月
对网红烘焙店的两极化态度
数据51: 对网红烘焙店的态度，2019年3月
数据52: 对网红烘焙店的态度（按性别和年代区分），2019年3月
数据53: gif动图中香甜诱人的烘焙产品示例
数据54: 吸引消费者光顾的门店特点（按对网红烘焙店的态度区分），2019年3月
认识英敏特城市精英人群
对英敏特城市精英人群而言，用料比味道更重要
数据55: 对烘焙产品味道和用料的态度（按消费者分类区分），2019年3月
数据56: 部分溢价购买因素（按消费者分类区分），2019年3月
光顾烘焙店对该群体的社交生活更重要
数据57: 光顾原因（按消费者分类区分），2019年3月
数据58: 对网红烘焙店的态度（按消费者分类区分），2019年3月
附录——市场规模与预测
数据59: 中国烘培店销售额，2014-2024年
附录——研究方法与缩写
研究方法
扇形图预测
TURF分析
缩写

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