目录
综述
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- 市场
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- 数据 1: 中国酱料零售市场规模(按销售额区分),2009-2019年
- 数据 2: 中国鸡精零售市场规模(按销售额区分),2009-2019年
- 公司与品牌
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- 数据 3: 调味品零售市场份额(按销售额和公司区分),2012年和2013年
- 消费者
- 高收入者在家做饭的行为越来越多
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- 数据 4: 负责在家做饭的情况,2014年9月
- 从调味品消费的改变中,健康饮食的趋势昭然可见
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- 数据 5: 酱料和调味品的消费趋势,2014年9月
- 外国调味品有机会进入中国
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- 数据 6: 对国外酱的兴趣,2014年9月
- 许多人为准备某一特定菜肴而购买产品,不仅仅只是用完了要补货
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- 数据 7: 购买调味品的场合,2014年9月
- 产品的健康特征和优质原材料是人们最愿意为之支付更多钱的因素
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- 数据 8: 愿意为之付出更高价格的因素,2014年9月
- 消费者在购买和使用调味品的过程中遇到多种问题
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- 数据 9: 消费者遇到的和调味品相关的问题,2014年9月
- 消费者对酱料和调味品的态度
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- 数据 10: 对酱料和调味品的态度,2014年9月
- 英敏特划分的五个消费群体
- 关键议题
- 为搭配不同食材和烹饪方法而设计的特制调味品
- 如何通过包装提升健康形象
- 有机会推出更多预先调制好的酱料包
- 我们的观点
议题与洞察
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- 为搭配不同食材和烹饪方法而设计的特制调味品
- 现状
- 启示
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- 数据 11: 为清蒸(美味鲜,2014年第二季度)和红烧(欣和,2012年第四季度)设计的调味品
- 如何通过包装提升健康形象
- 现状
- 启示
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- 数据 12: 卡夫(美国)美式巴氏消毒预制奶酪产品,2014年第三季度
- 数据 13: 森宝利(Sainsbury's)英国草莓&大黄果汁(British Strawberry & Rhubarb)的包装(英国),2014年第三季度
- 品牌有机会推出更多预先调制好的酱料
- 现状
- 启示
趋势应用
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- 迷你魅力
- 告别选择综合症
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- 数据 14: 建立调味品和建议搭配的食材之间的联系,中国,2014年
- 肥胖的烦恼
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- 数据 15: 在包装上标出每一份的使用量含有多少热量,英国,2014年
市场规模与预测
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- 要点
- 酱料
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- 数据 16: 中国酱料零售市场份额,2009-2014年
- 调味品:鸡精
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- 数据 17: 中国鸡精零售市场规模,2009-2014年
- 调味品市场快速增长
- 市场预测
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- 数据 18: 中国酱料零售市场销售额,2009-2019年
- 数据 19: 中国鸡精零售市场销售额,2009-2019年
- 预测方法
- 主要的市场动力
- 由于食盐专营废止,行业生产成本或将降低
- 消费能力提升导致消费升级
- 在家做饭的行为增多
- 主要增长阻力
- 消费者担心调味品对身体的不利影响
- 传统中式酱料市场日渐成熟
- 中国人口味偏好多种多样
市场细分——酱料
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- 要点
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- 数据 20: 中国酱料零售市场(按销售额和销售量区分),2009-2014年
- 酱油和食用醋在酱料零售市场占主导地位
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- 数据 21: 中国酱料零售市场的同比增长率(按销售额和销售量区分),2009-2014年
- 蚝油引领传统中式酱料的增长
- 中国消费者越来越欢迎外国酱料
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- 数据 22: 外国酱料的细分市场的份额,2009-2014年
市场份额
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- 要点
- 本土生产企业主宰的分散市场
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- 数据 23: 中国调味品零售市场份额(按销售额区分),2012年和2013年
- 海天进一步强化领先地位
- 进军网络也能带来市场份额的增长
谁在创新?
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- 要点
- 在2011-2014年间新推出的调味品的主要宣称
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- 数据 24: 在中国新推出的调味品的主要宣称,2011-2014年
- 品牌让消费升级到高端产品
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- 数据 25: 海天(2014年第二季度)、欣和(2014年第四季度)、加加(2014年第三季度)的高端产品,中国
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- 数据 26: 在中国新推出的食用醋产品(按价格区分),2011-1014年
- 数据 27: 高端食用醋,中国,2014年
- 市场出现更多为特定菜肴预先调制好的酱料
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- 数据 28: 预先调制好的酱料,中国,2014年
- 主要品牌推出专为儿童设计的调味品
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- 数据 29: 部分国家专为儿童和婴儿设计的新调味品,2011年-2014年11月
- 数据 30: 厨邦(2014年第二季度)、致美斋(2013年第三季度)、欣和(2012年第三季度)的儿童酱油,中国
- 放眼全球:东南亚生产企业推出椰醋
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- 数据 31: 全球椰醋产品,2014年
公司与品牌
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- 佛山海天调味食品股份有限公司
- 江苏恒顺醋业股份有限公司
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- 数据 32: 恒顺食醋产品组合,2014年11月
- 雀巢公司
- 李锦记国际控股有限公司
- 广东美味鲜调味食品股份有限公司
- 加加食品集团股份有限公司
- 亨氏公司
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- 数据 33: 亨氏中国的主要调味品,2014年11月
- 烟台欣和味达美食品有限公司
消费者——负责在家做饭的情况
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- 要点
- 虽然生活繁忙,但大多数消费者还是在家做饭
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- 数据 34: 负责在家做饭的情况,2014年9月
- 数据 35: 负责在家做饭的情况之“我家做饭的事情全都是我来负责的”(按性别和年轻区分),2014年9月
- 品牌应培养年轻消费者做饭的习惯
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- 数据 36: 负责在家做饭的情况之“我家做饭的事情全都是我来负责的”(按性别和年轻区分),2014年9月
- 高收入者不见得在家做饭少
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- 数据 37: 负责在家做饭的情况(按年龄和个人收入区分),2014年9月
消费者——酱料和调味品的消费趋势
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- 要点
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- 数据 38: 酱料和调味品的消费趋势,2014年9月
- 消费者正远离味精
- 食用醋正获得消费者青睐
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- 数据 39: 在过去六个月内吃过食用醋的消费者(按年龄和个人收入区分),2014年9月
- 酱油的食用量变化最小
- 一线城市居民的口味正变得更清淡
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- 数据 40: 人们对此吃得更少了的调味品(按城市级别区分),2014年9月
消费者——对外国调味品的兴趣
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- 要点
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- 数据 41: 对外国调味品的兴趣,2014年9月
- 番茄酱倍受欢迎,显示出外国酱料的良好前景
- 消费者呼求能搭配蔬菜的酱料
- 消费者很有可能再次购买烤肉酱和咖喱酱
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- 数据 42: 对烤肉酱和咖喱酱的兴趣:“吃过,且有兴趣继续吃”(按性别和年龄区分),2014年9月
- 品牌有机会推出更小众的调味品
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- 数据 43: 对外国酱料的放弃率,2014年9月
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- 数据 44: Ass Kickin'独立小包装酱料,2010年第二季度
- 地域因素
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- 数据 45: 对外国调味品的兴趣,“吃过,且有兴趣继续吃”(按城市区分),2014年9月
- 数据 46: 城市地图和对外国调味品的兴趣,2014年9月
消费者——购买酱料和调味品的场合
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- 要点
- 公司有机会根据流行菜肴推出相应的调味品
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- 数据 47: 购买酱料和调味品的场合,2014年9月
- 家中有小孩的消费者愿意尝试更多新产品
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- 数据 48: 购买酱料和调味品的场合(按家中是否有小孩区分),2014年9月
- 受访者在购买调味品时表现出高度忠诚
消费者——愿意为之付出更高价格的因素
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- 要点
- 在消费者愿意为此支付更多钱的因素中,和健康有关的因素排在首位
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- 数据 49: 愿意为之付出更高价格的因素,2014年9月
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- 数据 50: 消费者愿意为此支付更多的钱的部分因素(按城市级别区分),2014年9月
- 原材料在表现产品的高品质中扮演重要角色
- 消费者对为某种菜品/食材特制的产品有强烈诉求
- 包装方便使用也能让消费者溢价购买
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- 数据 51: 日本Mizkan公司的方便使用的包装,2014年第一季度
- 在吸引人们首次尝试购买的因素中,优质原材料和品牌声誉更加重要
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- 数据 52: 购买酱料和调味品的场合,“当我常用的某样调味品用完了”对比“有新产品上市时买来尝试”(按影响因素区分),2014年9月
消费者——购买/使用调味品时遇到的问题
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- 要点
- 消费者购买调味品时遇到更多问题
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- 数据 53: 购买/使用调味品时遇到的问题,2014年9月
- 提供更多口味信息,提高产品的差异化
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- 数据 54: 购买调味品时遇到的问题,2014年9月
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- 数据 55: 产品包装的口味清淡程度实例,中国,2014年11月
- 公司有望通过试吃活动/免费试用装吸引消费者
- 低收入者在决定购买产品时需要更多帮助
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- 数据 56: 购买调味品时遇到的问题(按个人月收入区分),2014年9月
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- 数据 57: 产品标签上的口味描述实例丘比(中国),2014年
- 采用更小的包装
- 利用小装置帮助消费者掌握使用量
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- 数据 58: 包装上的度量装置实例,雀巢(美国),2012年第四季度
消费者——对酱料和调味品的态度
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- 要点
- 消费者愿意看到特制调味品
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- 数据 59: 对酱料和调味品的态度(和口味相关的描述语句),2014年9月
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- 数据 60: 对以下调味品的态度持同意意见(按收入区分),2014年9月
- 品牌可利用菜谱推销产品
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- 数据 61: 对酱料和调味品的态度(和口味相关的描述语句),2014年9月
- 餐馆有机会推出自有品牌的调味品
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- 数据 62: 对酱料和调味品的态度(和烹饪相关的描述语句),2014年9月
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- 数据 63: 海底捞和家有好面的自有品牌调味品
- 使用家庭自制概念让产品更原汁原味、拉近情感距离
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- 数据 64: 对酱料和调味品的态度(和烹饪相关的描述语句),2014年9月
消费者——消费者细分
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- 要点
- 勾勒不同的消费群体
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- 数据 65: 目标群体,2014年9月
- 烹饪高手(14%)
- 厨房菜鸟(24%)
- 追求多样者(20%)
- 调味品怀疑者(18%)
- 无所谓者(23%)
附录—— 市场细分——酱料——酱油
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- 数据 66: 酱油零售销售额, 2009-19
- 数据 67: 酱油零售销售额, 中国,2009-19
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附录—— 市场细分——酱料——食用醋
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- 数据 68: 食用醋零售销售额, 2009-19
- 数据 69: 食用醋零售销售额, 中国,2009-19
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附录——市场细分——酱料——蚝油
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- 数据 70: 蚝油零售销售额, 2009-19
- 数据 71: 蚝油零售销售额, 中国,2009-19
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附录——市场细分——酱料——辣椒酱
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- 数据 72: 辣椒酱零售销售额, 2009-19
- 数据 73: 辣椒酱零售销售额,中国, 2009-19
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附录——市场细分——酱料——其它传统酱料
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- 数据 74: 其它传统酱料零售销售额, 2009-19
- 数据 75: 其它传统酱料零售销售额, 中国,2009-19
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附录——市场细分——酱料——外国酱料
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- 数据 76: 外国酱料零售销售额, 2009-19
- 数据 77: 外国酱料零售销售额, 中国,2009-19
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附录——市场细分——酱料——鸡精
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- 数据 78: 鸡精零售销售额, 2009-19
- 数据 79: 鸡精零售销售额, 中国,2009-19
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附录——负责在家做饭的情况
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- 数据 80: 负责在家做饭的情况,2014年9月
- 数据 81: 负责在家做饭的情况(按人口统计区分),2014年9月
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附录——酱料和调味品的消费趋势
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- 数据 82: 酱料和调味品的消费趋势,2014年9月
- 数据 83: 酱料和调味品的消费趋势——盐(按人口统计区分),2014年9月
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- 数据 84: 酱料和调味品的消费趋势——味精(按人口统计区分),2014年9月
- 数据 85: 酱料和调味品的消费趋势——酱油(按人口统计区分),2014年9月
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- 数据 86: 酱料和调味品的消费趋势——食用醋(按人口统计区分),2014年9月
- 数据 87: 酱料和调味品的消费趋势——粉状提鲜物(按人口统计区分),2014年9月
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- 数据 88: 酱料和调味品的消费趋势——辣味调味品(按人口统计区分),2014年9月
- 数据 89: 酱料和调味品的消费趋势——芝麻油/香油(按人口统计区分),2014年9月
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- 数据 90: 酱料和调味品的消费趋势——咸味调味酱(按人口统计区分),2014年9月
- 数据 91: 酱料和调味品的消费趋势——甜面酱(按人口统计区分),2014年9月
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- 数据 92: 酱料和调味品的消费趋势——花生酱(按人口统计区分),2014年9月
- 数据 93: 酱料和调味品的消费趋势——预先调制好的菜肴酱料(按人口统计区分),2014年9月
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- 数据 94: 酱料和调味品的消费趋势——预先调制好的汤料(按人口统计区分),2014年9月
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附录——对外国调味品的兴趣
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- 数据 95: 对外国调味品的兴趣,2014年9月
- 数据 96: 对外国调味品的兴趣——番茄酱(按人口统计区分),2014年9月
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- 数据 97: 对外国调味品的兴趣——意面酱(按人口统计区分),2014年9月
- 数据 98: 对外国调味品的兴趣——烤肉酱(按人口统计区分),2014年9月
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- 数据 99: 对外国调味品的兴趣——蛋黄酱(按人口统计区分),2014年9月
- 数据 100: 对外国调味品的兴趣——沙拉酱(按人口统计区分),2014年9月
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- 数据 101: 对外国调味品的兴趣——韩式辣椒酱(按人口统计区分),2014年9月
- 数据 102: 对外国调味品的兴趣——芥末(按人口统计区分),2014年9月
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- 数据 103: 对外国调味品的兴趣——咖喱酱(按人口统计区分),2014年9月
- 数据 104: 对外国调味品的兴趣——异国香料(按人口统计区分),2014年9月
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- 数据 105: 对外国调味品的兴趣——鱼露(按人口统计区分),2014年9月
- 数据 106: 对外国调味品的兴趣——冬阴功(按人口统计区分),2014年9月
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附录——购买酱料和调味品的场合
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- 数据 107: 购买酱料和调味品的场合,2014年9月
- 数据 108: 购买酱料和调味品的场合(按人口统计区分),2014年9月
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- 数据 109: (续)购买酱料和调味品的场合(按人口统计区分),2014年9月
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附录——愿意为之付出更高价格的因素
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- 数据 110: 愿意为之付出更高价格的因素,2014年9月
- 数据 111: 愿意为之付出更高价格的因素(按人口统计区分),2014年9月
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- 数据 112: (续)愿意为之付出更高价格的因素(按人口统计区分),2014年9月
- 数据 113: (续)愿意为之付出更高价格的因素(按人口统计区分),2014年9月
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- 数据 114: 愿意为之付出更高价格的因素(按购买酱料和调味品的场合区分),2014年9月
- 数据 115: (续)愿意为之付出更高价格的因素(按购买酱料和调味品的场合区分),2014年9月
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附录——购买/使用调味品时遇到的问题
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- 数据 116: 购买/使用调味品时遇到的问题,2014年9月
- 数据 117: 购买/使用调味品时遇到的问题(按人口统计区分),2014年9月
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- 数据 118: (续)购买/使用调味品时遇到的问题(按人口统计区分),2014年9月
- 数据 119: (续)购买/使用调味品时遇到的问题(按人口统计区分),2014年9月
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附录——对酱料和调味品的态度
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- 数据 120: 对酱料和调味品的态度,2014年9月
- 数据 121: 对酱料和调味品的态度——烹饪用到的酱料/调味品越少,烧出来的菜就越健康(按人口统计区分),2014年9月
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- 数据 122: 对酱料和调味品的态度——我总是担心包装好的酱料/调味品不够安全(按人口统计区分),2014年9月
- 数据 123: 对酱料和调味品的态度——我不清楚自己每天摄入了多少盐/糖/油(按人口统计区分),2014年9月
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- 数据 124: 对酱料和调味品的态度——根据特定食材选用特定的调味品是十分有必要的(按人口统计区分),2014年9月
- 数据 125: 对酱料和调味品的态度——即使同一种酱料,具有不同地方特色的产品的口味相差很大(按人口统计区分),2014年9月
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- 数据 126: 对酱料和调味品的态度——我希望有更多食谱在推荐烹饪所使用的酱料时能写明具体产品名称(按人口统计区分),2014年9月
- 数据 127: 对酱料和调味品的态度——在外面吃饭尝到好吃的菜时,我会有兴趣自己在家模仿(按人口统计区分),2014年9月
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- 数据 128: 对酱料和调味品的态度——家里自制的酱料/调味品比外面包装好的产品更好(按人口统计区分),2014年9月
- 数据 129: 对酱料和调味品的态度——烹饪时用的调味品种类越多,菜的味道就越好(按人口统计区分),2014年9月
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- 数据 130: 对酱料和调味品的态度——在购买酱料/调味品时,认准自己熟悉的牌子总不会错 (按人口统计区分),2014年9月
- 数据 131: 对酱料和调味品的态度——食物好不好吃靠的是原材料的味道,而不是靠调味品(按人口统计区分),2014年9月
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- 数据 132: 对酱料和调味品的态度——比起自己配调料,我更喜欢用预先调配好的酱料包(按人口统计区分),2014年9月
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附录——消费者细分
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- 数据 133: 目标群体,2014年9月
- 数据 134: 目标群体(按人口统计区分),2014年9月
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- 数据 135: 酱料和调味品的消费趋势(按目标群体区分),2014年9月
- 数据 136: 对外国调味品的兴趣(按目标群体区分),2014年9月
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- 数据 137: 购买酱料和调味品的场合(按目标群体区分),2014年9月
- 数据 138: 愿意为之付出更高价格的因素(按目标群体区分),2014年9月
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- 数据 139: 购买/使用调味品时遇到的问题(按目标群体区分),2014年9月
- 数据 140: 对酱料和调味品的态度(按目标群体区分),2014年9月
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