目录
引言
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- 本报告中,我们主要解答以下重要问题:
- 报告定义和覆盖范围
- 研究方法
综述
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- 市场推动因素、趋势和创新
- 健康谷物和燕麦的需求正在升温
- 体验型消费
- 消费者
- 高档品位
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- 数据1: 过去3个月的用餐场所,2014年7月
- 口味较重的菜肴很难在家自制
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- 数据2: 喜爱的烹饪方法,2014年7月
- 引以为傲的本地文化和特色
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- 数据3: 喜爱的中国菜系,2014年7月
- 消费者喜爱价格经济实惠的国际美食
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- 数据4: 喜爱的国际菜系,2014年7月
- 目标群体概述
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- 数据5: 目标群体,2014年7月
- 餐饮定制化带来更加健康的饮食
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- 数据6: 在外用餐时影响购买的因素,2014年7月
- 独家秘制大受钟爱
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- 数据7: 对待饮食习惯的态度,2014年7月
- 针对不同时间段,推出不同的健康和营养选择
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- 数据8: 对日常饮食中的健康益处和营养成分的态度,2014年7月
- 我们的观点
关键议题与市场洞察
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- 传统风味和独特性为地方餐饮经营者提供有利条件
- 现状
- 启示
- 份量较小、口味清淡和素食能够满足精明且挑剔的中国女性
- 现状
- 启示
- 如何瞄准越来越多喜爱休闲餐饮的中国男性?
- 现状
- 启示
- 农场到餐桌的趋势和季节性元素可以满足富裕消费者的需求
- 现状
- 启示
趋势应用
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- 趋势:告别选择综合症
- 趋势:唯我独有
- 趋势:“大问题”来了
市场推动因素、趋势和创新
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- 要点
- 中国目前餐饮趋势概述
- 西式风味
- 中式风味
- 亚洲风味
- 汉堡和披萨趋势——精品餐厅的兴起
- 现代假说:彩虹族(平衡的生活方式)
- 健康谷物和燕麦的需求正在升温
- 健康食物的引人注目的标签(含有健康益处和营养成分)
- 市场不断走向分化和个性化
- 环保型营销和可持续发展的生活方式创新重塑餐饮业形象,为其带来活力
- 菜单创新季节性食材——农场到餐桌趋势
- 融合趋势——中西合璧
- 时尚品牌跨界进军
- 线上到线下商务模式不断发展
- 数字营销战略
- 体验型消费
消费者——用餐场所
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- 要点
- 高档品位
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- 数据9: 过去3个月的用餐场所,2014年7月
- 中式风味适合男性口味,西式风味适合女性口味
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- 数据10: 过去3个月的用餐场所——高级餐厅(人口统计区分),2014年7月
- 数据11: 过去3个的用餐场所——其他餐厅类型(人口统计区分),2014年7月
- 营养、美味和快捷
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- 数据12: 过去3个月的用餐场所——休闲餐厅(按个人和家庭月收入区分),2014年7月
消费者——对烹饪方法的态度
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- 要点
- 口味较重的菜肴很难在家自制
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- 数据13: 喜爱的烹饪方法,2014年7月
- 数据14: 第二喜爱的烹饪方法——在外用餐(按性别和年龄区分),2014年7月
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- 数据15: 对待饮食习惯的态度——“在外用餐时,我更喜欢点在家不太做的较重口味的菜肴”(按个人月收入区分),2014年7月
- 清蒸和水煮菜肴受到富裕消费者和父母的喜爱。
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- 数据16: 喜爱清蒸和水煮的烹饪方法(按人口统计区分),2014年7月
- 数据17: 喜爱清蒸的烹饪方法(按城市区分),2014年7月
- 咖啡厅特质烘焙产品在女性消费者当中获得广泛好评
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- 数据18: 喜爱烘焙的烹饪方法和用餐场所(按性别和年龄区分),2014年7月
消费者——对中国菜系的态度
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- 要点
- 以本地文化和特色引以为傲
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- 数据19: 喜爱的中国菜系,2014年7月
- 数据20: 最喜爱的中国菜系——第一重要(按人口统计区分),2014年7月
- 菜式融合可以增加本地接受度
- 鱼肉是否比肉类和家禽更受欢迎?
- 粤菜/港式——融合东方和西方的精髓
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- 数据21: 对日常饮食中的健康益处和营养成分的态度(按喜爱的中国菜系区分)和对日常饮食健康益处和营养成分的态度,2014年7月
- 素食菜肴存在的问题
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- 数据22: 对日常饮食中的健康益处和营养成分的态度(按喜爱的中国菜系区分)和在外用餐时影响购买的因素,2014年7月
消费者——对国际菜系的态度
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- 要点
- 消费者喜爱价格经济实惠的国际美食
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- 数据23: 喜爱的国际菜系,2014年7月
- 日本菜和韩国菜的影响力
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- 数据24: 喜爱的国际菜系——亚洲菜系(按人口统计区分),2014年7月
- 品牌应该如何在二、三线城市推广欧洲菜系?
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- 数据25: 喜爱的国际菜系——意大利菜、西班牙菜、德国菜(按人口统计区分),2014年7月
- 希腊菜、西班牙和越南菜餐厅大展拳脚的时刻到了
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- 数据26: 喜爱的国际菜系——希腊菜、西班牙菜和越南菜(按人口统计区分),2014年7月
- 美洲菜系——巴西菜和墨西哥菜占领街边食品市场
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- 数据27: 喜爱的国际菜系——巴西菜和墨西哥菜(按人口统计区分),2014年7月
消费者——目标群体分析
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- 数据28: 目标群体(按人口统计区分),2014年7月
- 传统食客
- 新兴休闲食客
- 探索型食客
- 高收入食客
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消费者——在外用餐影时的考虑因素
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- 要点
- 餐饮定制化带来更加健康的饮食
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- 数据29: 在外用餐时影响购买的因素,2014年7月
- 混合搭配不同菜系为探索型食客提供多元化口味选择
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- 数据30: 在外用餐时影响购买的因素(按目标群体区分),2014年7月
- 季节性食材创新适合高收入食客
- 男性在食物选择需要更多指导
消费者——对饮食习惯的态度
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- 要点
- 独家秘制大受钟爱
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- 数据31: 对待饮食习惯的态度,2014年7月
- 数据32: 对待饮食习惯的态度——“保留了传统风味的菜肴比融合了不同风味的菜(如泰式意大利面更加好吃”(按个人月收入区分),2014年7月
- 越少越好
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- 数据33: 对待饮食习惯的态度——“点份量较小的餐食(如小份的套餐、半份主食)对健康更有好处”(按性别和年龄区分),2014年7月
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- 数据34: 对待饮食习惯的态度(按目标群体区分),2014年7月
- 数字平台与用餐体验齐头并进
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- 数据35: 对待饮食习惯的态度(按性别和年龄区分),2014年7月
消费者——对日常饮食的态度
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- 要点
- 针对不同时间段,推出不同的健康和营养选择
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- 数据36: 对日常饮食中的健康益处和营养成分的态度,2014年7月
- 美容养颜事关紧要
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- 数据37: 对日常饮食中的健康益处和营养成分的态度(按目标群体区分),2014年7月
- 数据38: 对日常饮食中的健康益处和营养成分的态度(按目标群体区分),2014年7月
- 为男性量身定制
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- 数据39: 对日常饮食中的健康益处和营养成分的态度(按性别和年龄区分),2014年7月
附录——消费者——用餐场所
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- 数据 40: 过去3个月的用餐场所,2014年7月
- 数据 41: 过去3个月的用餐场所——休闲餐厅(按人口统计区分),2014年7月
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- 数据 42: 过去3个月的用餐场所——高级餐厅(人口统计区分),2014年7月
- 数据 43: 过去3个的用餐场所——其他餐厅类型(人口统计区分),2014年7月
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- 数据 44: 过去3个月的用餐场所——其他情况(按人口统计区分),2014年7月
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附录——消费者——对烹饪方法的态度
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- 数据 45: 喜爱的烹饪方法,2014年7月
- 数据 46: 最喜爱的烹饪方法——在外用餐(按人口统计区分),2014年7月
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- 数据 47: 第二喜爱的烹饪方法——在外用餐(按人口统计区分),2014年7月
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附录——消费者——对中国菜系的态度
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- 数据 48: 喜爱的中国菜系,2014年7月
- 数据 49: 最喜爱的中国菜系——第一重要(按人口统计区分),2014年7月
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- 数据 50: 第二喜爱的中国菜系——第一重要(按人口统计区分),2014年7月
- 数据 51: 最喜爱的中国菜系——第二重要(按人口统计区分),2014年7月
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- 数据 52: 第二喜爱的中国菜系——第二重要(按人口统计区分),2014年7月
- 数据 53: 最喜爱的中国菜系——第三重要(按人口统计区分),2014年7月
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- 数据 54: 第二喜爱的中国菜系——第三重要(按人口统计区分),2014年7月
- 数据 55: 对日常饮食中的健康益处和营养成分的态度——第一重要(按喜爱的中国菜系区分),2014年7月
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- 数据 56: 对日常饮食中的健康益处和营养成分的态度——第二重要(按最喜爱的中国菜系区分),2014年7月
- 数据 57: 对日常饮食中的健康益处和营养成分态度——第二重要(按第二喜爱的中国菜系区分),2014年7月
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- 数据 58: 对日常饮食中的健康益处和营养成分的态度——第三重要(按最喜爱的中国菜系区分),2014年7月
- 数据 59: 对日常饮食中的健康益处和营养成分的态度——第三重要(按第二喜爱的中国菜系区分),2014年7月
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附录——消费者——对国际菜系的态度
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- 数据 60: 喜爱的国际菜系,2014年7月
- 数据 61: 喜爱的国际菜系——亚非菜系(按人口统计区分),2014年7月
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- 数据 62: 喜爱的国际菜系——日本菜(按人口统计区分),2014年7月
- 数据 63: 喜爱的国际菜系——韩国菜(按人口统计区分),2014年7月
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- 数据 64: 喜爱的国际菜系——泰国菜(按人口统计区分),2014年7月
- 数据 65: 喜爱的国际菜系——越南菜(按人口统计区分),2014年7月
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- 数据 66: 喜爱的国际菜系——印度菜(按人口统计区分),2014年7月
- 数据 67: 喜爱的国际菜系——土耳其菜(按人口统计区分),2014年7月
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- 数据 68: 喜爱的国际菜系——欧洲菜系(按人口统计区分),2014年7月
- 数据 69: 喜爱的国际菜系——意大利菜(按人口统计区分),2014年7月
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- 数据 70: 喜爱的国际菜系——西班牙菜(按人口统计区分),2014年7月
- 数据 71: 喜爱的国际菜系——希腊菜(按人口统计区分),2014年7月
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- 数据 72: 喜爱的国际菜系——法国菜(按人口统计区分),2014年7月
- 数据 73: 喜爱的国际菜系——德国菜(按人口统计区分),2014年7月
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- 数据 74: 喜爱的国际菜系——美洲菜系(按人口统计区分),2014年7月
- 数据 75: 喜爱的国际菜系——墨西哥菜(按人口统计区分),2014年7月
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- 数据 76: 喜爱的国际菜系——巴西菜(按人口统计区分),2014年7月
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附录——消费者——对日常饮食的态度
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- 数据 77: 对日常饮食中的健康益处和营养成分的态度,2014年7月
- 数据 78: 对日常饮食中的健康益处和营养成分最普遍的态度——健康益处(按人口统计区分),2014年7月
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- 数据 79: 对日常饮食中的健康益处和营养成分第二普遍的态度——健康益处(按人口统计区分),2014年7月
- 数据 80: 对日常饮食中的健康益处和营养成分的态度——营养(按人口统计区分),2014年7月
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附录——消费者——在外用餐时影响决定的因素
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- 数据 81: 在外用餐时影响购买的因素,2014年7月
- 数据 82: 在外用餐时影响购买最普遍的因素(按人口统计区分),2014年7月
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- 数据 83: 在外用餐时影响购买第二普遍的因素(按人口统计区分),2014年7月
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附录——消费者——对饮食习惯的态度
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- 数据 84: 对待饮食习惯的态度,2014年7月
- 数据 85: 对待饮食习惯的态度——“在点菜时,食物的健康益处(如它所含的营养价值、是否是有机食品)是我最着重考虑的因素”(按人口统计区分),2014年7月
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- 数据 86: 对待饮食习惯的态度——“当我点菜时,食物的卡路里含量(如每种食材的热量、菜里用多少油)比味道更加重要”(按人口统计区分),2014年7月
- 数据 87: 对待饮食习惯的态度——“点份量较小的餐食(如小份的套餐、半份主食)对健康更有好处”(按人口统计区分),2014年7月
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- 数据 88: 对待饮食习惯的态度——“和别人和分享我的用餐体验是一件开心的事情”(按人口统计区分),2014年7月
- 数据 89: 对待饮食习惯的态度——“我乐意把时间花在研究去哪家餐厅就餐上”(按人口统计区分),2014年7月
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- 数据 90: 对待饮食习惯的态度——“拥有独家菜谱/特色菜的餐厅对我来说很有吸引力”(按人口统计区分),2014年7月
- 数据 91: 对待饮食习惯的态度——“在决定去哪里吃饭时,周围人的推荐是重要的信息渠道”(按人口统计区分),2014年7月
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- 数据 92: 对待饮食习惯的态度——“餐厅提供的吸引人的促销活动会促使我再次光顾它”(按人口统计区分),2014年7月
- 数据 93: 对待饮食习惯的态度——“在外用餐比自己在家做饭要方便多了”(按人口统计),2014年7月
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- 数据 94: 对待饮食习惯的态度——“比起每人一份饭菜,我更喜欢与他人分享菜肴,这样就能尝试更多口味”(按人口统计区分),2014年7月
- 数据 95: 对待饮食习惯的态度——“保留了传统风味的菜肴比融合了不同风味的菜肴更加好吃”(按人口统计区分),2014年7月
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- 数据 96: 对待饮食习惯的态度——“在外用餐时,我更喜欢点在家不太做的较重口味的菜肴”(按人口统计区分),2014年7月
- 数据 97: 对待饮食习惯的态度——“网上的餐厅评论/推荐信息是不可信的”(按人口统计区分),2014年7月
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附录——目标群体分析
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- 数据 98: 目标群体,2014年7月
- 数据 99: 目标群体(按人口统计区分),2014年7月
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- 数据 100: 过去3个月的用餐场所(按目标群体区分),2014年7月
- 数据 101: 喜爱的烹饪方法——在外用餐(按目标群体区分),2014年7月
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- 数据 102: 喜爱的国际菜系(按目标群体区分),2014年7月
- 数据 103: 对日常饮食中的健康益处和营养成分的态度(按目标群体区分),2014年7月
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- 数据 104: 在外用餐时影响购买的因素(按目标群体区分),2014年7月
- 数据 105: 对待饮食习惯的态度(按目标群体区分),2014年7月
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