目录
引言
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- 定义
- 研究方法
- 缩写
综述
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- 中国人饮食与食品购买习惯的变化
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- 数据1: 城乡居民人均食品食用量增长(按类型区分),2000-2011年
- 消费者
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- 数据2: 对购买食品的态度,2013年5月
- 主要趋势
- 传统与现代食品零售继续展开竞争
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- 数据3: 食品购买频率(按门店类型区分),2013年5月
- 在家做饭菜日益普遍(在某些场合)
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- 数据4: 制备、食用和购买餐品的变化,2013年5月
- 消费者做饭时更倾向于尝试新食谱
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- 数据5: 消费者烹调方法的变化,2013年5月
- 健康饮食概念影响食品选择
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- 数据6: 在过去12个月消费者的饮食习惯的变化,2013年5月
- 我们的观点
中国人饮食与食品购买习惯的变化
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- 要点
- 消费者尝试各种新产品
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- 数据7: 城乡居民人均食品消费量(按类型区分),2000-2011年
- 过去十年内饮食方面发生的显著变化
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- 数据8: 城乡居民人均食品食用量增长(按类型区分),2000-2011年
- 零售食品花费迅速增长
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- 数据9: 人均零售食品花费(按细分领域区分),2008-2013年
- 层出不穷的新产品已削弱了消费者的忠诚度……
- ……而且为供应商打开了新的机遇之门
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- 数据10: 人均零售食品花费增长(按细分领域区分),2008-2013年
- 工资的上涨使得消费者能够尝试价格更高的产品
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- 数据11: 零售食品人均花费占城市平均工资的比例,2008-2013年
- 各细分领域价格与花费均呈上升态势
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- 数据12: 零售食品每销量单位的平均价格(按细分领域区分),2008-2013年
- 食品恐慌与进口成本的关系
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- 数据13: 零售食品每销量单位的平均价格的增长(按细分领域区分),2008-2013年
- 外出就餐开支增加
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- 数据14: 中国全套服务餐厅与快餐餐厅收入与门店数量,2008-2013年
- 新型中式菜肴
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- 数据15: 过去12个月消费者在全套服务餐厅中食用的中式菜肴,2012年8月
- 国外食品进军中国市场和海外旅游的影响
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- 数据16: 过去12月在全服务餐厅食用的外国菜式,2012年8月
- 海外旅游让中国中产阶级接触到新风味
- 复合美食
杂货零售连锁的影响
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- 要点
- 有序的现代杂货零售的重要意义
- 随着领先企业投资基础设施建设,扩张已进入中场休息
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- 数据17: 超市和大卖场零售市场举足轻重,2007-2012年
- 便利店以餐饮模式展开竞争
- 7-Eleven子品牌City Café展现了拉动客流量的重要性
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- 数据18: 便利店门店和零售销售额,2008-2012年
- 在线零售的崛起
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- 数据19: 中国电子商务市场细分(按C2C和B2C区分),2007-12年
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- 数据20: B2C在线零售细分,(按广义上的产品细分领域和按销售额区分),2010-2012年
- 在线购买食品的消费者比例一年内翻倍
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- 数据21: 进行过在线消费的在线购物者比例(按细分类别区分),2010年和2011年
食品安全与健康担忧
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- 要点
- 食品安全是各品牌、零售商与消费者关注的重大问题
- 在线媒体意味着“坏事传千里”
- 出口量的增加将促使食品安全性的改善
- 安全丑闻是国内市场更普遍的问题
- 素食品的复兴
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- 数据22: 过去12个月消费者在全套服务餐厅中食用的菜肴(按菜式区分),2012年8月
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- 数据23: 对全套服务餐厅的态度,2012年8月
- 健康是践行素食主义的主要驱动力
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- 数据24: 家庭饮食,(按人口特征区分),2012年3月
- 对有机食物的渴求与“城市农民”的崛起
- 零售商响应消费者对有机健康食物的需求
- 对全套服务餐厅健康与浪费的担忧
消费者
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- 要点
- 中国消费者最常购买食品的场所
- 传统菜市场继续保持吸引力
- 杂货连锁可善用传统菜市场的吸引力
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- 数据25: 食品购买频率(按门店类型区分),2013年5月
- 在家做饭或外出就餐的变化
- 在家做早餐和晚餐的倾向
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- 数据26: 制备、食用和购买餐品的变化,2013年5月
- 烹调方法的变化
- 消费者的饮食显示出国际化趋势
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- 数据27: 消费者烹调方法的变化,2013年5月
- 饮食习惯的改变
- 中国消费者正在寻求更加健康的饮食
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- 数据28: 过去12个月消费者的饮食习惯的变化,2013年5月
- 对购买食品的态度
- 64%的消费者关注食品安全
- 零售商和制造商必须改善与消费者之间的沟通
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- 数据29: 对购买食品的态度,2013年5月
- 对饮食的态度
- 对中国消费者而言,饮食是一种社交活动
- 五分之二的调查对象表示关注食品与包装垃圾
- 营养信息对于消费者的食品选择至关重要
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- 数据30: 对饮食的态度,2013年5月
关键议题——传统与现代食品零售继续展开竞争
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- 要点
- 传统菜市场继续与现代杂货零售商展开竞争
- 价格、责任关系与新鲜:菜场的主要卖点
- 半数调查对象每周至少一次在餐馆就餐
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- 数据31: 食品购买频率,(按门店类型区分),2013年5月
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- 数据32: 食品购买频率,(按门店类型区分),2013年5月
- 对更年轻、更富裕的调查对象而言,便利性才是首要因素
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- 数据33: 每周在餐饮门店购买两三次或以上的食品(按门店类型和制备、食用和购买餐品的变化区分),2013年5月
- 各个年龄段的食品购买习惯各不相同
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- 数据34: 食品购买频率(按门店类型、性别与年龄群区分),2013年5月
- 收入水平对外出就餐的影响超过对食品购买的影响
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- 数据35: 食品购买频率(按门店类型和家庭月收入区分),2013年5月
- 已婚已育的消费者更加频繁购买食品
- 便利性促使消费者逐渐摒弃传统购物方式
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- 数据36: 食品购买频率(按门店类型、婚姻状态和有无子女区分),2013年5月
- 低线城市的食品购买习惯不尽相同
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- 数据37: 食品购买频率(按门店类型与城市线级区分),2013年5月
- 这意味着什么
关键议题——在家做饭菜日益普遍(在某些场合)
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- 要点
- 越来越多的人选择在家做早餐和晚餐
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- 数据38: 制备、食用和购买餐品的变化,2013年5月
- 越来越多的人选择在家做早餐和晚餐
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- 数据39: 制备、食用和购买早餐的变化(按消费者烹饪方式的变化区分),2013年5月
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- 数据40: 制备、食用和购买晚餐的变化(按对烹饪的态度区分),2013年5月
- 数据41: 制备、食用和购买午餐的变化(按对烹饪的态度区分),2013年5月
- 快餐连锁需要继续增加早餐选项
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- 数据42: 每周至少光顾三次的食品店(按制备、食用和购买早餐与晚餐的变化区分),2013年5月
- 数据43: 在快餐店就餐或打包带走的时间,2012年3月
- 外出就餐与在家做饭情况的人口特征差异
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- 数据44: 制备、食用和购买餐品的变化(按性别与年龄群区分),2013年5月
- 钱包“充实”便于消费者作出选择
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- 数据45: 制备、食用和购买餐品的变化(按家庭月收入区分),2013年5月
- 已婚已育的夫妻在家做饭的频率增加,外出就餐的频率减少
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- 数据46: 制备、食用和购买餐品的变化(按婚姻状态和有无子女区分),2013年5月
- 各线级城市的消费者在家做饭与外出就餐品频率不尽相同
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- 数据47: 制备、食用和购买餐品的变化(按城市线级区分),2013年5月
- 这意味着什么
关键议题——消费者做饭时更倾向于尝试新食谱
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- 要点
- 大部分消费者喜欢在家做饭
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- 数据48: 消费者烹调方法的变化,2013年5月
- 消费者喜欢在家烹饪的食物的变化
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- 数据49: 消费者烹饪方式的变化(按消费者过去12个月饮食习惯的变化区分),2013年5月
- 各人群喜欢在家烹饪的食品不尽相同
- 烹饪与社交相结合
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- 数据50: 消费者烹饪方式的变化(按性别与年龄群区分),2013年5月
- 高收入者希望丰富自己的烹饪知识
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- 数据51: 消费者烹饪方式的变化(按性别与年龄群区分),2013年5月
- 对有小孩的消费者而言,健康益处最关重要
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- 数据52: 消费者烹饪方式的变化(按婚姻状态和有无子女区分),2013年5月
- 教育可引发对烹饪的好奇心
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- 数据53: 消费者烹饪方式的变化(按受教育程度区分),2013年5月
- 各线级城市的消费者喜欢烹饪的食品不尽相同
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- 数据54: 消费者烹饪方式的变化(按城市线级区分),2013年5月
- 这意味着什么
关键议题——健康饮食带动食品选择的多样化
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- 要点
- 消费者选择更加健康的饮食习惯
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- 数据55: 过去12个月消费者的饮食习惯的变化,2013年5月
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- 数据56: 过去12个月消费者饮食习惯的变化(消费者购买食品时的三大关注问题)(按消费者对食品购买的态度区分),2013年5月
- 健康食客倾向容易接受新成分
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- 数据57: 过去12个月消费者饮食习惯的变化(消费者购买食品时的三大关注问题)(按消费者对食品购买的态度区分),2013年5月
- 有健康意识的消费者对产品营销敏感
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- 数据58: 过去12个月消费者饮食习惯的变化(按消费者对食品购买的态度区分),2013年5月
- 不同人群对健康饮食不尽相同
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- 数据59: 过去12个月消费者饮食习惯的变化(按性别与年龄群区分),2013年5月
- 消费者愿意为健康食品花费更多
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- 数据60: 过去12个月消费者饮食习惯的变化(按家庭月收入区分),2013年5月
- 教育程度对健康饮食的影响
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- 数据61: 过去12个月消费者饮食习惯的变化(按受教育程度区分),2013年5月
- 已婚已育夫妻健康饮食的比例更高
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- 数据62: 过去12个月消费者饮食习惯的变化(按婚姻状态和有无子女区分),2013年5月
- 健康饮食在各线级城市均非常普遍
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- 数据63: 过去12个月消费者饮食习惯的变化(按城市线级区分),2013年5月
- 这意味着什么
附录——消费者购买食品的渠道
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- 数据64: 购买食品的频率,(按渠道),2013年5月
- 数据65: 购买食品的频率,(按渠道),2013年5月
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- 数据66: 最普遍的在超市购买食品的频率,(按人口特征区分),2013年5月
- 数据67: 第二普遍的在超市购买食品的频率,(按人口特征区分),2013年5月
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- 数据68: 最普遍的在大卖场购买食品的频率,(按人口特征区分),2013年5月
- 数据69: 第二普遍的在大卖场购买食品的频率,(按人口特征区分),2013年5月
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- 数据70: 最普遍的在便利店购买食品的频率,(按人口特征区分),2013年5月
- 数据71: 第二普遍的在便利店购买食品的频率,(按人口特征区分),2013年5月
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- 数据72: 购买食品的频率,(按人口特征区分),2013年5月
- 数据73: 最普遍的从自动售货机购买食品的频率,(按人口特征区分),2013年5月
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- 数据74: 最普遍的在菜场购买食品的频率,(按人口特征区分),2013年5月
- 数据75: 第二普遍的在菜场购买食品的频率,(按人口特征区分),2013年5月
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- 数据76: 最普遍的在咖啡馆/茶馆购买食品的频率,(按人口特征区分),2013年5月
- 数据77: 第二普遍的在咖啡光/茶馆购买食品的频率,(按人口特征区分),2013年5月
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- 数据78: 最普遍的从餐厅购买食品的频率,(按人口特征区分),2013年5月
- 数据79: 第二普遍的从餐厅购买食品的频率,(按人口特征区分),2013年5月
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- 数据80: 最普遍的外送/外带食品购买的频率,(按人口特征区分),2013年5月
- 数据81: 第二普遍的外送/外带食品购买的频率,(按人口特征区分),2013年5月
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- 数据82: 最普遍的从网上食品零售商购买食品的频率,(按人口特征区分),2013年5月
- 数据83: 第二普遍的从网上食品零售商购买食品的频率,(按人口特征区分),2013年5月
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- 数据84: 购买食品的频率,(按渠道,按在家做早餐情况的变化区分),2013年5月
- 数据85: 购买食品的频率,(按渠道,按在外面吃早餐情况的变化区分),2013年5月
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- 数据86: 购买食品的频率,(按渠道,按买外卖早餐情况的变化区分),2013年5月
- 数据87: 购买食品的频率,(按渠道,按在家做午餐情况的变化区分),2013年5月
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- 数据88: 购买食品的频率,(按渠道,按在外面吃午餐情况的变化区分),2013年5月
- 数据89: 购买食品的频率,(按渠道,按买外卖午餐情况的变化区分),2013年5月
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- 数据90: 购买食品的频率,(按渠道,按在家做晚餐情况的变化区分),2013年5月
- 数据91: 购买食品的频率,(按渠道,按在外面吃晚餐情况的变化区分),2013年5月
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- 数据92: 购买食品的频率,(按渠道,按买外卖晚餐情况的变化区分),2013年5月
- 数据93: 购买食品的频率,(按渠道,按消费者烹调方法的变化区分),2013年5月
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- 数据94: 购买食品的频率,(按最普遍的渠道,按对食品购买的态度区分),2013年5月
- 数据95: 购买食品的频率,(按第二普遍的渠道,按对食品购买的态度区分),2013年5月
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附录——在家或外出回家准备餐变动
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- 数据96: 准备,食用,购买餐点情况的变化, 2013年5月
- 数据97: 在家做早餐情况的变化,(按人口特征区分),2013年5月
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- 数据98: 在外面吃早餐情况的变化,(按人口特征区分),2013年5月
- 数据99: 买外卖早餐情况的变化,(按人口特征区分),2013年5月
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- 数据100: 在家做午餐情况的变化,(按人口特征区分),2013年5月
- 数据101: 在外面吃午餐情况的变化,(按人口特征区分),2013年5月
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- 数据102: 买外卖午餐情况的变化,(按人口特征区分),2013年5月
- 数据103: 在家做晚餐情况的变化,(按人口特征区分),2013年5月
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- 数据104: 在外面吃晚餐情况的变化,(按人口特征区分),2013年5月
- 数据105: 买外卖晚餐情况的变化,(按人口特征区分),2013年5月
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- 数据106: 准备,食用,购买餐点情况的变化(按消费者烹调方法的变化区分),2013年5月
- 数据107: 准备,食用,购买餐点,(按在过去12个月最普遍的消费者饮食习惯的变化),2013年5月
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- 数据108: 准备,食用,购买餐点,(按在过去12个月第二普遍的消费者饮食习惯的变化),2013年5月
- 数据109: 准备,食用,购买餐点,(按最普遍对食品食用的态度),2013年5月
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- 数据110: 准备,食用,购买餐点,(按最第二遍对食品食用的态度),2013年5月
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附录——烹调方法的变化
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- 数据111: 消费者烹调方法的变化,2013年5月
- 数据112: 最普遍的消费者烹调方法的变化,(按人口特征区分),2013年5月
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- 数据113: 第二普遍的消费者烹调方法的变化,(按人口特征区分),2013年5月
- 数据114: 消费者烹调方法的变化,(按过去12个月最普遍的消费者饮食习惯的变化),2013年5月
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- 数据115: 消费者烹调方法的变化,(按过去12个月第二普遍的消费者饮食习惯的变化),2013年5月
- 数据116: 消费者烹调方法的变化,(按最普遍对食品购买的态度),2013年5月
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- 数据117: 消费者烹调方法的变化,(按第二普遍对食品购买的态度),2013年5月
- 数据118: 消费者烹调方法的变化,(按最普遍的对食品购买的态度),2013年5月
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- 数据119: 消费者烹调方法的变化,(按第二普遍的对食品购买的态度),2013年5月
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附录——饮食习惯的改变
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- 数据120: 在过去12个月消费者的饮食习惯的变化,2013年5月
- 数据121: 在过去12个月消费者的饮食习惯的变化,(按最普遍的对食品购买的态度),2013年5月
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- 数据122: 在过去12个月消费者的饮食习惯的变化,(按第二普遍的对食品购买的态度),2013年5月
- 数据123: 在过去12个月消费者的饮食习惯的变化,(按最普遍的对食品食用的态度),2013年5月
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- 数据124: 在过去12个月消费者的饮食习惯的变化,(按第二普遍的对食品食用的态度),2013年5月
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附录——对购买食品的态度
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- 数据125: 对购买食品的态度,2013年5月
- 数据126: 对购买食品的态度,(按最普遍的对食品食用的态度),2013年5月
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- 数据127: 对购买食品的态度,(按第二普遍的对食品食用的态度),2013年5月
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附录——对食品食用的态度
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- 数据128: 对食品食用的态度,2013年5月
- 数据129: 最普遍的对食品食用的态度,(按人口特征区分),2013年5月
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- 数据130: 第二普遍的对食品食用的态度,(按人口特征区分),2013年5月
- 数据131: 其他的对食品食用的态度,(按人口特征区分),2013年5月
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