目录
综述
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- 市场
- 烘焙店市场于2022年缩水,但预计将在2023年回暖
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- 数据1: 烘焙店销售额预测,中国,2017-2027年
- 烘焙店的门店数量于艰难时期下降
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- 数据2: 烘焙店门店数量,中国,2020-2022年
- 公司与品牌
- 疫情期间,盈利能力管理对烘焙店至关重要
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- 数据3: 前十大烘焙店品牌的门店数量和占比,2022年
- 线下门店仍是烘焙店品牌的重要触点
- 通过健康、高端的成分或异国元素进行产品创新
- 消费者
- 烘焙产品的购买渠道更趋多元化
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- 数据4: 购买渠道,2023年
- 经典产品仍占据主导地位,但需要升级和细分化
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- 数据5: 购买的产品——连锁烘焙店 vs 独立(非连锁)烘焙店,2023年
- 带有纵享属性的烘焙产品与休闲场景紧密相关
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- 数据6: 食用场景,2023年
- 突出品质和特殊性帮助烘焙产品高端化
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- 数据7: 高端化因素,2023年
- 经典风味仍是经验法则
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- 数据8: 蛋糕口味偏好,2023年
- 消费者渴望独特的招牌产品,年长消费者也不例外
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- 数据9: 消费者行为态度——部分选项(按年代区分),2023年
- 我们的观点
议题与洞察
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- 提升中式烘焙产品的传统和地方特色
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- 数据10: 以二十四节气为主题的稻香村“零号店”售卖结合现代特征的传统糕点
- 数据11: 使用小麦粉替代品的包装烘焙产品示例,全球,2023年
- 利用小众西式烘焙产品打造悦己仪式感
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- 数据12: 国王饼和可露丽示例
- 利用招牌原料定位烘焙店
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- 数据13: 狮子山手作铺聚焦于原料的营销宣传
市场规模与预测
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- 市场于2022年经历大幅度下滑,但预计在疫情消退后回暖
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- 数据14: 烘焙店总销售额,中国,2016-2022年
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- 数据15: 烘焙店销售额预测,中国,2017-2027年
- 烘焙店的门店数量于艰困时期下滑
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- 数据16: 烘焙门店数量,中国,2020-2022年
市场因素
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- 餐饮服务品类在疫情之后迎来“报复性消费”
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- 数据17: 消费意愿——外出就餐,中国,2022-2023年
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- 数据18: 对经济状况的信心,中国,2019-2023年
- 生鲜配送供应商利用自有品牌产品抢占市场份额
- 小麦和植物油价格于2022年飙升,但已度过高峰
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- 数据19: 谷物、植物油和食糖的实际价格月度指数,2022-2023年
- 速冻烘焙品类有望保持增长
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- 数据20: 奥利奥冰乳酪蛋糕,中国,2023年
市场份额
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- 采用O2O模式的烘焙店在封控时期更具韧性
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- 数据21: 前十大烘焙店品牌的门店数量和占比,2022年
- 缺乏创新或盈利能力的品牌岌岌可危
- 咖啡店持续进军烘焙赛道
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- 数据22: Tim Hortons和M Stand推出的烘焙产品,中国
营销活动
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- 通过精准的联名营销活动引发消费者的共鸣
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- 数据23: 哈利波特 x 好利来联名产品
- 在元宇宙时代通过科幻和科技概念吸引年轻族群
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- 数据24: 好利来“Holiland Travel”主题店的产品示例
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- 数据25: KUMO KUMO推出融合NFT概念的芝士蛋糕
- 烘焙品牌涉足休闲餐饮和小酒馆领域
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- 数据26: 巴黎贝甜小酒馆和菜单
- 数据27: Luneurs开设Alunissage法式小餐馆
新产品趋势
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- 现制烘焙产品掀起益生菌浪潮
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- 数据28: 泸溪河和桃禧满满推出的益生菌烘焙产品
- 生吐司通过优质面粉和水质打造高端定位
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- 数据29: 连锁品牌突显优质面粉的营销宣传示例
- 数据30: 银座仁志川着重于水质的营销宣传
- 惠灵顿牛排的平替成为烘焙店的招牌美食
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- 数据31: 烘焙店推出的惠灵顿牛排示例
- 以绿意点缀疫情后的首个春天
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- 数据32: 斑斓风味烘焙产品示例
购买渠道
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- 烘焙产品的购买渠道逐渐多元化
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- 数据33: 购买渠道,2023年
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- 数据34: 频度分析——购买渠道,2023年
- “烘焙产品+饮料”模式在不同线级的城市受到欢迎
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- 数据35: 购买渠道(按城市线级区分),2023年
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- 数据36: 黄油与面包推出抹茶风味的季节限定产品,中国,2023年
- 利用宠物营销吸引特定消费群体
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- 数据37: 购买渠道(按居住成员区分),2023年
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- 数据38: Pidan发起与咖啡店合作的宠物营销活动,中国,2023年
购买的产品
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- 连锁烘焙店的经典产品有必要进行升级和细分化
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- 数据39: 购买的产品——连锁烘焙店 vs 独立(非连锁)烘焙店,2023年
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- 数据40: 山崎面包的吐司产品介绍示例,中国,2023年
- 数据41: 购买的产品——连锁烘焙店的部分产品(按性别和年龄区分),2023年
- 新产品类型被咖啡店推广
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- 数据42: 购买的产品——连锁烘焙店 vs 咖啡店,2023年
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- 数据43: 购买的产品——咖啡店的部分产品(按城市线级区分),2023年
- 在茶饮店中,中式点心比西式烘焙产品更受欢迎
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- 数据44: 购买的产品——茶饮店,2023年
- 数据45: 附有糕点的中式下午茶套餐示例
食用场景
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- 利用咸味烘焙食品和硬欧包切入用餐场景
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- 数据46: 食用场景——用餐场景,2023年
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- 数据47: 食用场景——在用餐场景食用咸味烘焙食品(按居住成员区分),2023年
- 数据48: 食用场景——在午餐/晚餐时吃硬欧包(a)(按个人月收入区分),2023年
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- 数据49: 采用硬欧包制作的三明治示例
- 瞄准居家自我犒劳场景以及与家人或宠物的户外休闲时光
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- 数据50: 食用场景——在家休闲时,2023年
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- 数据51: 食用场景——户外休闲活动时(a),所有 vs 三世同堂家庭,2023年
- 数据52: 食用场景——户外休闲活动时(a),所有 vs 与宠物同住,2023年
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- 数据53: 廣蓮申推出的露营礼盒
- 满足特定世代在学习和工作时的需求
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- 数据54: 食用场景——学习/工作时食用的部分产品(按性别和年龄区分),2023年
- 数据55: 食用场景——学习/工作时食用的部分产品(按性别和年龄区分),2023年
高端化因素
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- 高档原料的价值更受认可
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- 数据56: 高端化因素,2023年
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- 数据57: 高端化因素——所有 vs 含有特殊产地/品种的水果(a),2023年
- 年轻女性更偏好不同层次的口感和肉类馅料
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- 数据58: 高端化因素——部分选项(按性别和年龄区分),2023年
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- 数据59: 枣叔的店带有流心内馅的面包示例
- 健康需求因家庭状况而异
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- 数据60: 高端化因素——部分选项(按家庭月收入区分),2023年
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- 数据61: 高端化因素——部分选项(按家庭构成区分),2023年
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- 数据62: 高端化因素——部分选项(按居住成员区分),2023年
蛋糕口味偏好
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- 经典纵享风味仍是经验法则
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- 数据63: 蛋糕口味偏好,2023年
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- 数据64: 椿田菓菓带有新鲜水果的提拉米苏示例
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- 数据65: 蛋糕口味偏好——部分选项(按购买渠道区分),2023年
- 机遇在于多层次巧克力/芝士蛋糕以及季节性鲜花风味
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- 数据66: 蛋糕口味偏好——所有被访者和愿意为“有不同层次的口感(a)”支付溢价的被访者的差异,2023年
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- 数据67: 蛋糕口味偏好——所有被访者和愿意为“季节性食材(a)”支付溢价的被访者的差异,2023年
- 年长消费者的需求不应被忽视
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- 数据68: 蛋糕口味偏好(按性别和年龄区分),2023年
消费者行为态度
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- 打包仍是主流,但堂食也蕴藏机遇
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- 数据69: 消费者行为态度——部分选项(按家庭构成区分),2023年
- 打造独特的招牌产品,而非同质化的潮流产品
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- 数据70: 消费者行为态度——部分选项(按年代区分),2023年
- 虽然国潮正风行,但西式元素仍极其重要
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- 数据71: 消费者行为态度——部分选项,2023年
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- 数据72: mbd推出的春季限定产品
美食达人
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- 他们是谁?
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- 数据73: 美食达人,2023年
- 数据74: 美食达人(按年龄区分),2023年
- 新兴品牌推出的传统中式糕点吸引了新趋势探索者
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- 数据75: 购买的产品——通过连锁烘焙店购买的部分产品(按美食达人区分),2023年
- 挑剔消费者重视优质原料,而情绪化食客寻求不同层次的口感
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- 数据76: 高端化因素(按美食达人区分),2023年
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- 数据77: 消费者行为态度——部分选项(按美食达人区分),2023年
附录——市场规模与预测
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- 数据78: 烘焙店销售额预测,中国,2017-2027年
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附录——研究方法与缩写
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- 研究方法
- 缩写
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