49%的消费者表示融入西式餐饮风味的烘焙产品更具吸引力，而48%有意尝试更多西式地域/节庆特色的烘焙产品，双双超越对中式餐饮风味和中式地域/节庆特色更感兴趣的消费者比例。虽然民族自豪感不断增强，但烘焙产品与异国文化的关联已经根植于消费者心中。

2022年，烘焙店受到新冠疫情的冲击，这是因为外出就餐场景受到疫情防控措施的限制，售卖短保包装烘焙产品的生鲜外卖平台也抢占了部分消费。不过，随着疫情防控措施的放宽，该市场预计在2023年回暖。

产品同质化对烘焙店构成威胁，那些尚未在消费者的心中建立鲜明形象（更别提品牌忠诚度）的新兴中式品牌尤其容易受到影响。创新能力至关重要。品牌可从革新传统糕点或利用地方特色食材着手，以巩固中式、本土化的品牌形象。

市场机遇在于该品类的纵享属性可能推动的情绪消费。虽然消费者越来越注重饮食健康，但他们仍追求可帮助解压的味蕾享受。英敏特建议烘焙店在产品营销中以“自我时光”的享受为重心，切入消费者对于提振情绪和日常生活仪式感的需求。

• 烘焙店的市场规模与预测

• 烘焙店领先品牌在前十大城市中的门店数量

• 烘焙店市场的营销活动与新产品趋势

• 消费者最常使用的烘焙产品购买渠道以及最常购买的产品种类

• 烘焙产品的高端化因素以及消费者的蛋糕风味偏好

• 烘焙产品食用场景以及消费者对烘焙产品的行为和态度

本报告中的烘焙店包括连锁店、非连锁（线上和线下）烘焙店，以及在大卖场或超市、茶饮店、咖啡店的烘焙产品售卖区。本报告中的烘焙产品涵盖烘焙店销售的新鲜现制和短保质期的面包、蛋糕、三明治和饼干/曲奇。

不包括：

由零售渠道售卖、贴有条形码的包装烘焙产品不在研究之列。