Tabela de Conteúdo
Resumo Executivo
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- Visão geral do mercado
- Perspectiva do analista
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- Figura 1: Perspectiva do analista para a categoria de produtos panificados, outubro de 2022
- Desafios
- Preço é a principal barreira de consumo para brasileiros da geração Z
- Consumidores com mais de 55 anos deverão ser mais impactados por alertas frontais
- Oportunidades
- Marcas podem explorar a versatilidade dos pães no preparo de receitas doces e salgadas
- Panificados congelados podem oferecer solução para o desperdício de alimentos, gerando economia
- Claims sobre baixo teor de gordura podem encorajar os consumidores a comer pães e produtos panificados
- Informações sobre ingredientes na parte frontal de embalagens podem minimizar a importância de alertas frontais
Fatores que Influenciarão o Mercado
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- Inflação e baixo poder aquisitivo impactam principalmente mais pobres e categorias essenciais
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- Figura 2: IPCA – Variação acumulada do ano (%) – para índice geral e grupos de produtos e serviços – Brasil, nos períodos de jan a dez de 2021 e jan a jul de 2022
- Conflito na Ucrânia impacta cadeia produtiva brasileira e amplia escalada do preço do trigo
- Brasil retorna ao mapa da fome e mais da metade da população convive com a insegurança alimentar
Empresas, Marcas e Inovações
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- Empresas e marcas
- Passatempo lança biscoito com alfabeto em libras
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- Figura 3: Campanha de lançamento da Passatempo Libras, Brasil, 2022
- Piraquê lança versão recheada do tradicional Biscoito Leite Maltado
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- Figura 4: Lançamento Biscoito Leite Maltado recheado Piraquê, Brasil, 2022
- Panco lança Veg Sponge, versão vegana de um de seus produtos mais famosos
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- Figura 5: Campanha de lançamento Veg Sponge, Brasil, 2022
- Novo fermento Super Fleishmann oferece confiança para padeiros principiantes no preparo de pães caseiros
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- Figura 6: Campanha de lançamento Super Fleishmann, Brasil, 2022
- Wickbold lança pão integral feito com pasta de amendoim
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- Figura 7: Pão Wickbold Grão Sabor Pasta de Amendoim, Brasil, 2022
- Wickbold lança linha Raízes do Brasil, com ingredientes da floresta e do sertão
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- Figura 8: Campanha lançamento da linha Wickbold Raízes do Brasil, Brasil, 2022
- Estudo de caso
- Rustic Bakery oferece produtos artesanais orgânicos em lojas físicas e e-commerce
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- Figura 9: Kit de produtos Rustic Bakery
Barreiras para o consumo
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- Claims sobre baixo teor de gordura podem encorajar os consumidores a comer pães e produtos panificados
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- Figura 10: Barreiras para o consumo de produtos assados, Brasil, 2022
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- Figura 11: Pães com baixo teor de gordura saturada e claim de bem-estar
- Pontos de venda direta podem entregar preço baixo e experiências de consumo para Geração Z
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- Figura 12: Preço como barreira para o consumo de produtos assados por geração, Brasil, 2022
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- Figura 13: Fachada e detalhe da loja Bimbo Go, Monterrey, México, 2022
- Informações sobre ingredientes na parte frontal de embalagens podem minimizar a importância de alertas frontais
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- Figura 14: Preferência por opções saudáveis por barreiras para o consumo, Brasil, 2022
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- Figura 15: Produtos panificados com alertas frontais, Chile, 2022
Preferência por opções saudáveis
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- Oferta de versões saudáveis de produtos panificados pode aumentar
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- Figura 16: Preferência por opções saudáveis em produtos assados, Brasil, 2022
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- Figura 17: Produtos panificados com claims relacionados à saudabilidade, 2022
- Segmento de jovens adultos privilegiam sabor, e saudabilidade fica em segundo plano
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- Figura 18: Preferências sobre produtos assados saudáveis por faixa etária, Brasil, 2022
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- Figura 19: Campanhas da marca Passatempo, Nestlé, Brasil, 2022
- Consumidores com mais de 55 anos deverão ser mais impactados por alertas frontais
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- Figura 20: Preferência por opções saudáveis por faixas etárias, Brasil, 2022
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- Figura 21: Pães integrais com baixo teor de açúcares, gorduras saturadas e sódio, 2022
Comportamentos relacionados ao consumo de produtos panificados
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- Marcas podem explorar a versatilidade dos pães no preparo de receitas doces e salgadas
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- Figura 22: Comportamentos relacionados ao consumo de produtos assados, Brasil, 2022
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- Figura 23: Receitas preparadas com o pão Veg Sponge, Panco, Brasil, 2022
- Figura 24: Receitas preparadas com pães da marca Jacquet, França, 2022
- Foodservice pode explorar a oferta de pães e produtos panificados para dietas especiais
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- Figura 25: Comportamentos relacionados ao consumo de produtos assados por dietas alimentares, Brasil, 2022
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- Figura 26: Produtos Panificados veganos da Padoca Vegan, Brasil, 2022
- Figura 27: Divulgação da Artesanal Padaria Saudável, Brasil, 2022
Preferências em produtos assados
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- Oferta de pães macios com foco em consumidores adultos pode crescer no mercado brasileiro
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- Figura 28: Preferências dos consumidores em produtos panificados, Brasil, 2022
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- Figura 29: Composição sanduíche premium McClub, McDonald’s, Brasil, 2022
- Figura 30: Brioches embalados
- Recheios doces podem renovar o interesse de consumidores jovens por bolos e outros produtos assados
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- Figura 31: Preferência por produtos panificados com recheios doces por faixa etária, Brasil, 2022
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- Figura 32: Produtos panificados com recheios doces e ingredientes que adicionam textura, 2022
- Mixes para o preparo de produtos panificados podem diferenciar-se com farinhas alternativas
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- Figura 33: Comportamentos relacionados à economia de dinheiro por preferências em produtos assados, Brasil, 2022
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- Figura 34: Misturas para o preparo de produtos assados com farinhas alternativas
Comportamentos relacionados à economia de dinheiro
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- Produtos panificados congelados podem oferecer solução para o desperdício de alimentos, gerando economia
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- Figura 35: Comportamentos relacionados ao consumo de produtos assados e à economia de dinheiro, Brasil, 2022
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- Figura 36: Produtos panificados congelados sem conservantes e aditivos artificiais em embalagens econômicas
- Marcas próprias podem investir em produtos para o preparo caseiro de produtos assados focados nas classes A e B
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- Figura 37: Comportamentos adotados para economizar dinheiro por classes socioeconômicas, Brasil, 2022
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- Figura 38: Seção de ingredientes para panificação de marca própria da rede Williams Sonoma
- Figura 39: Produtos de marca própria para o preparo caseiro de alimentos assados
Apêndice – Abreviações
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