未来几年，中国的外食现制咖啡行业将在该市场重点企业的带领下强势增长。该市场未来5年的年均复合增长率预计为25.9%。

新冠疫情反弹给市场带来的不确定性严重影响了外食现制咖啡行业，尤其是独立咖啡店。而以头部企业为主的连锁品牌由于有着更多资源来应对风险，从而处境更佳。新晋品牌若希望在目前的市场环境下更好地生存下去，可选址成都，因为该城市固定成本较低，同时消费渗透率与一线城市相当。

同时，由于全球范围内咖啡生豆供应链因疫情封控而深受影响，并且因生产量不足而价格上涨，中国咖啡市场在生豆供应方面也面临挑战。因此，本土品牌需准备咖啡豆种植园或供应商后备方案，以确保原材料的供应稳定。

对于消费者和品牌的员工管理而言，数字化皆有益处。掌握数据，品牌就能很好地背书其策略和决策制定。现制咖啡店的新饮品研发未出现两极化趋势，即黑咖啡与特调咖啡的对立趋势。目前，消费者青睐主打鲜果和酒精的特调咖啡饮品。然而，这类饮品的基底大多为黑咖啡，因此最终会增加黑咖啡市场的消费量。

• 外食现制咖啡的市场销售额和销售量

• 外食现制咖啡的产品创新与营销活动

• 消费者对外食现制咖啡产品的认知

• 现制咖啡店/品牌的数字化服务使用情况

• 消费者对精品咖啡的态度

本报告探究消费者外食现制咖啡的消费习惯及其对相关创新的兴趣，同时探索他们对不同购买渠道的认知和态度。外食现制咖啡是指在餐饮娱乐渠道可以获得的现制咖啡饮品，这些渠道包括咖啡馆、便利店、全服务餐厅、快餐厅、茶饮店、烘焙店和甜品店。不包括即饮咖啡饮料及在办公室与家中冲泡的速溶咖啡。

为了撰写本报告，英敏特将饮用现制咖啡“每天1次或更多”的消费者定义为重度饮用者；“每周几次”的消费者定义为中度饮用者；“每月2-3次”和“每月1次或更少”的消费者定义为轻度饮用者；“过去3个月没在这里买过咖啡”的群体为非饮用者。

英敏特根据家庭月收入，将消费者划分为3个群体:

• 高家庭收入定义为家庭月收入24,000元人民币以上

• 中等家庭收入定义为家庭月收入10,000-23,999元人民币

• 低家庭收入定义为家庭月收入9,999元人民币以下