目录
综述
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- 市场
- 竞争将更加白热化
- 2022年新冠疫情影响
- 消费者
- 对植物来源饮食更感兴趣
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- 数据1: 食物消费需求,2022年
- 污染和过度加工是对肉类的主要担忧
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- 数据2: 对肉类的担忧,2022年
- 中式植物基食品有市场需求
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- 数据3: 对植物肉食品的兴趣,中国,2022年
- 休闲和便利渠道赢得青睐
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- 数据4: 渠道偏好,2022年
- 植物蛋白的独特营养价值受到重视
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- 数据5: 理想植物肉,2022年
- 消费者认可吃肉和吃素的独特益处
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- 数据6: 对于吃肉和吃素的看法,2022年
- 我们的观点
议题与洞察
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- 推出专门针对老年人的植物肉制品
- 现状
- 启示
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- 数据7: Hey Maet × Grand Marble素心肉绒吐司,中国,2021年
- 增强鲜味以满足“中国味蕾”
- 启示
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- 数据8: 带有鲜味宣称的植物肉新品示例,2021年
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- 数据9: 新东阳微藻植物肉粽,中国,2022年
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- 数据10: 带有鲜味宣称的植物肉新品示例,2021年
- 利用中式餐饮品牌向消费者渗透
- 现状
- 启示
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- 数据11: 绿客盟集团×新天地朗廷酒店素食菜单,中国,2021年
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- 数据12: 绿客盟集团×唐宫植物基粤菜和点心,中国,2021年
市场因素
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- 气候变化使畜牧业改革势在必行
- 团体标准有助于市场监管
- 投资流向本土植物肉品牌
新冠疫情影响
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- 新冠疫情:中国市场情况简述
- 新冠疫情对市场和消费者的影响
- 经济状况和消费信心都有所下滑
- 全国出现囤货与减少外出活动的现象
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- 数据13: 消费变化趋势——花费变多了,2020-2022年
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- 数据14: 消费变化趋势——花费变多了,2020-2022年
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- 数据15: 未来3个月的防疫措施,2022年
营销活动
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- 国外品牌在中国建厂以抢占植物肉市场
- 利用传统节庆食品提高消费渗透率
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- 数据16: 杏花楼×嘉植肴月饼礼盒,中国,2021年
- 数据17: 星期零×广州酒家植入月光月饼礼盒,中国,2021年
- 积极与餐饮服务渠道合作
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- 数据18: 喜茶未来肉田园三明治,中国,2021年
- 数据19: 汉堡王真香植物皇堡,中国,2021年
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- 数据20: 绿客盟集团×唐宫植物基粤菜和点心,中国,2021年
新产品趋势
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- 亚太地区的产品创新蓬勃发展
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- 数据21: 植物基肉类替代品新品占比(按区域区分),2019-2021年
- 数据22: 亚太地区植物基肉类替代品新品占比前五名市场,2019-2021年
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- 数据23: 带有道德和环保宣称的植物基肉类替代品新品占比,亚洲或欧洲,2019vs2021年
- 数据24: 带有道德和环保宣称的植物肉制品示例,欧洲,2021年
- 强调天然性以提高消费者接受度
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- 数据25: 带有天然宣称的植物肉制品新品占比,中国和欧洲,2020-2021年
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- 数据26: 对有机食品的认知,2022年
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- 数据27: 带有天然宣称的植物肉制品示例,2021年
- 开发有利于老年人心血管健康的产品
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- 数据28: 带有心血管相关宣称的植物肉制品示例,2021年
食物消费需求
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- 强烈希望增加植物基饮食
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- 数据29: 食物消费需求,2022年
- 植物基食品可以满足多元化和均衡饮食需求
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- 数据30: 食物消费需求——“需要摄入更多”的部分食品,2022年
- 数据31: 食物消费需求——“需要摄入更多”的部分食品(按代际区分),2022年
- 菌菇类可作为老年人的红肉替代品
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- 数据32: 食物消费需求——“需要减少摄入”的部分食品(按代际区分),2022年
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- 数据33: 食物消费需求——“需要摄入更多”(按摄入更少红肉区分),2022年
对肉类的担忧
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- 污染和过度加工构成主要担忧
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- 数据34: 对肉类的担忧,2022年
- 营养缺陷和道德考量影响红肉消费
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- 数据35: 对肉类的担忧(按消费者摄入更多vs摄入更少部分动物来源食品区分),2022年
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- 数据36: 对肉类的担忧——生肉获取方式很残忍(按公司/机构性质和教育程度区分),2022年
对植物肉食品的兴趣
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- 中式植物基食品逐渐兴起
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- 数据37: 对植物肉食品的兴趣,中国,2022年
- 消费者青睐植物基点心
- 植物肉松可在各种应用中瞄准老年人群
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- 数据38: 理想植物肉——易消化(按植物肉食品区分),2022年
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- 数据39: 对植物肉食品的兴趣——肉松(按城市区分),2022年
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- 数据40: 渠道偏好——烘焙店(按代际区分),2022年
渠道偏好
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- 灵活休闲的烘焙店是受欢迎的渠道
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- 数据41: 渠道偏好,2022年
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- 数据42: 面包新语×Impossible Foods,新加坡,2020年
- 植物肉本土化备受期待
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- 数据43: 植爱生活×春风松月楼植物肉水饺和包子,中国,2021年
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- 数据44: 渠道偏好——中式快餐店和全服务中式餐厅(按区域区分),2022年
理想植物肉
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- 对植物蛋白营养价值的重视胜过口味
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- 数据45: 理想植物肉,2022年
- 通过减盐宣称进一步锁定老年消费者的需求
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- 数据46: 理想植物肉——部分特征(按代际区分),2022年
- 味道鲜美和性价比高值得更多关注
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- 数据47: TURF分析——理想植物肉,2022年
对于吃肉和吃素的看法
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- 两种饮食的独特益处均受欢迎
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- 数据48: 对于吃肉和吃素的看法,2022年
- 可持续性激发消费者对肉类替代品的兴趣
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- 数据49: 对于吃肉和吃素的看法(按认同“为了减少碳排放,人们应该少吃肉”的消费者区分),2022年
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- 数据50: 对于吃肉和吃素的看法——不认同“为了减少碳排放,人们应该少吃肉”的消费者(按教育程度区分),2022年
- 持续的产品创新有助于刷新大豆蛋白的形象
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- 数据51: 对于吃肉和吃素的看法——决策树分析,2022年
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- 数据52: 株肉×摩卡站春季限定菜单,2021年
美食达人
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- 他们是谁?
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- 数据53: 美食达人类型,2022年
- 数据54: 美食达人类型(按年龄区分),2022年
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- 数据55: 美食达人类型(按教育程度区分),2022年
- 利用鲜味提升情绪化食客的心情
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- 数据56: 对于吃肉和吃素的看法——认同“吃肉能够让人心情愉悦”的消费者(按美食达人类型区分),2022年
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- 数据57: 理想植物肉——味道鲜美(按美食达人类型区分),2022年
- 开发植物基食品的独特性以与白肉竞争
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- 数据58: 食物消费需求——“需要摄入更多”的部分食品(按美食达人类型区分),2022年
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- 数据59: 对于吃肉和吃素的看法——认同“白肉(如鸡肉、鱼肉)比红肉(如牛肉、猪肉)更健康”的消费者(按美食达人类型区分),2022年
附录——研究方法与缩写
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- 研究方法
- 缩写
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