目录
综述
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- 市场
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- 数据1: 火锅餐饮市场规模预测,中国,2016-2026年
- 数据2: 火锅店数量前十名城市,2022年
- 公司与品牌
- 海底捞的战略调整
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- 数据3: 前十名火锅品牌的餐厅数量,中国,2019-2021年
- 火锅市场的UGC营销
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- 数据4: UGC示例,互联网用户分享的蘸料配方,中国,2021年
- 数据5: 小红书上分享的火锅汤底和蘸料配方,中国,2021年
- 小菜摇身成为主角
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- 数据6: 后火锅招牌小菜,中国,2021年
- 消费者
- 90后对吃火锅更感兴趣
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- 数据7: 消费频次,中国,2021年
- 川渝火锅的渗透率在火锅市场居首位
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- 数据8: 不同火锅的渗透率,中国,2021年
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- 数据9: 不同火锅的渗透率,(按表示“吃过且喜欢”区分),中国,2021&2022年
- 小菜为火锅餐饮开辟机遇
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- 数据10: 产品创新,中国,2021年
- 堂食火锅的意义不局限于美食
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- 数据11: 火锅店内服务,中国,2021年
- 追求火锅外卖的便利性
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- 数据12: 火锅外卖服务,中国,2021年
- 坚持火锅餐饮的社交属性
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- 数据13: 食用态度,中国,2021年
- 我们的观点
议题与洞察
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- 制定独特卖点以实现品牌差异化
- 从品质和透明的角度宣传招牌菜
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- 数据14: 九鼎轩招牌菜,中国
- 通过店内感官体验展现地道正宗的形象
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- 数据15: 鸿姐老火锅照片,中国,2021年
- 通过沉浸式门店设计再现传统就餐体验
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- 数据16: 采用“市井”概念装修的火锅店示例,中国,2022年
- 通过升级供应链提高便利性,迎合后疫情时代的消费者需求
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- 数据17: 火锅生鲜杂货店示例,中国,2021年
市场规模与预测
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- 火锅餐饮业务稳步增长
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- 数据18: 火锅餐饮市场规模预测,中国,2016-2026年
- 数据19: 火锅店数量前十名城市,2022年
市场因素
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- 消费者外出就餐的信心提升
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- 数据20: 消费者饮食习惯调研,2021-2022年
- 火锅子品牌覆盖不同消费水平
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- 数据21: 呷哺呷哺和凑凑的代表性门店照片,中国
- 数据22: 捞王旗下3家子品牌介绍,中国,2021年
- 火锅餐饮品牌积极寻求外海业务机遇
- 进军国际餐饮市场
- 回归本土
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- 数据23: 火锅品牌海外门店示例,新加坡和美国,2021年
市场份额
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- 数据24: 前十名火锅品牌的餐厅数量,中国,2019-2021年
- 海底捞的战略调整
- 呷哺呷哺子品牌凑凑赢得成功
- 经典火锅品牌前景向好
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营销活动
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- 会员服务让消费者感觉自己与众不同
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- 数据25: 海底捞黑海会员专享服务,中国,2021年
- 综艺节目促进火锅品牌推广
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- 数据26: 火锅综艺节目,中国,2021年
- 数据27: 小龙坎街舞主题门店,中国,2021年
- 通过店内互动提升氛围和情绪
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- 数据28: 怂火锅的舞蹈演出,中国,2021年
- 火锅市场中的UGC营销
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- 数据29: 不同平台上的UGC示例,中国
新产品趋势
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- 菜品呈现提升社交媒体曝光度
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- 数据30: 肉类和海鲜摆盘示例,中国,2021年
- 数据31: 火锅餐饮中独具特色的菜品展示,中国,2021年
- 小菜种类不断增加
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- 数据32: 后火锅招牌小菜,中国,2021年
消费频次
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- 堂食火锅和居家火锅的渗透率相似
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- 数据33: 消费频次,中国,2021年
- 90后是火锅餐饮的关键受众群体
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- 数据34: 消费频次(按代际区分),中国,2021年
- 堂食火锅高频消费者中,高家庭收入者占比最大
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- 数据35: 消费频次——在店里吃火锅(按家庭月收入和城市线级区分),中国,2021年
不同火锅的渗透率
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- 川渝火锅仍然是渗透率最高的火锅类型
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- 数据36: 不同火锅的渗透率,中国,2021年
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- 数据37: 不同火锅的渗透率(按表示“吃过且喜欢”区分),中国,2021&2022年
- 消费者偏爱本地风味的火锅
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- 数据38: 不同火锅的渗透率——部分火锅(按表示“吃过且喜欢”和区域区分),中国,2021年
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- 数据39: 不同火锅的渗透率——部分火锅(按表示“没吃过但有兴趣尝试”和区域区分),中国,2021年
- 高家庭收入者青睐异国风味火锅
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- 数据40: 不同火锅的渗透率——异国风味火锅(按家庭月收入区分),中国,2021年
产品创新
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- 聚焦火锅餐饮中的小菜
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- 数据41: 产品创新,中国,2021年
- Z世代衷情于火锅餐饮中的甜品
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- 数据42: 产品创新(按部分产品创新和代际区分),中国,2021年
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- 数据43: 海底捞自制奶茶机以及喜茶的合作示例,中国,2021年
- 30多岁的消费者对原材料的品质要求更高
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- 数据44: 产品创新(按部分产品创新和年龄区分),中国,2021年
火锅店内服务
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- 堂食火锅的意义不局限于享受美食
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- 数据45: 火锅店内服务,中国,2021年
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- 数据46: 海底捞蘸料搭配攻略,中国,2021年
- 对会员专享服务的要求因年龄而异
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- 数据47: 火锅店内服务(按部分服务和年龄区分),中国,2021年
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- 数据48: 等位时的额外服务示例,中国,2021年
- 80后消费者寻求额外的店内服务
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- 数据49: 火锅店内服务(按部分服务和代际区分),中国,2021年
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- 数据50: 结合酒吧和现场演出的凑凑新概念店,中国,2021年
火锅外卖服务
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- 消费者希望通过产品创新提升便利性
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- 数据51: 火锅外卖服务,中国,2021年
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- 数据52: 火锅外卖服务(按种类区分),中国,2021年
- 数据53: 冷藏自动贩卖机示例,中国,2022年
- 家庭收入较高的中年消费者青睐提供环保包装的火锅外卖
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- 数据54: 火锅外卖服务——环保的包装(按家庭月收入和年龄区分),中国,2021年
- 数据55: 火锅外卖包装示例,中国,2022年
- 消费者重视火锅外卖的食品安全和营养价值
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- 数据56: 火锅外卖服务——食品安全和质量(按城市线级区分),中国,2021年
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- 数据57: 火锅外卖服务——营养信息(按家庭构成区分),中国,2021年
食用态度
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- 坚持火锅餐饮的社交属性
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- 数据58: 食用态度,中国,2021年
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- 数据59: 表示“吃过且喜欢”的被访者中的不同火锅的渗透率(认同“我喜欢与家人朋友一起吃火锅”vs所有被访者),中国,2021年
- 火锅消费者青睐口味多于服务
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- 数据60: 对堂食火锅体验的态度,中国,2021年
- 数据61: 食用态度——表示“我认为火锅店的火锅口味更重要”(按性别和年龄区分),中国,2021年
- 多元化选择和新鲜度能够区分火锅外卖和即食产品
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- 数据62: 对火锅外卖体验的态度,中国,2021年
- 数据63: 对火锅外卖体验的态度(按年龄区分),中国,2021年
美食达人
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- 他们是谁?
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- 数据64: 美食达人类型,2021年
- 数据65: 美食达人类型(按代际区分),2021年
- 在所有场景下,新趋势探索者的火锅消费频率都更高
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- 数据66: 消费渠道(按高频消费者和美食达人类型区分),中国,2021年
- 数据67: 不同火锅的渗透率——“吃过且喜欢”(按美食达人类型区分),中国,2021年
- 挑剔消费者讲究包装、食物品质和标签
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- 数据68: 火锅外卖服务(按美食达人类型区分),中国,2021年
附录——市场规模与预测
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- 数据69: 火锅餐饮市场规模预测,中国,2016-2026年
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附录——研究方法与缩写
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- 研究方法
- 缩写
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