火锅餐饮一直是拉动餐饮业整体营收增长的重要引擎。为了应对疫情，业内商家纷纷转向火锅外卖服务，归功于此，火锅餐饮总销售额几乎恢复到了2019年的水平。

火锅需要优质原材料的属性，导致火锅餐饮创新遇到瓶颈。对此，火锅餐饮领先品牌正部署全球供应链以攻克这一问题并实现自己的目标，因为消费者对堂食火锅和外卖火锅的需求各异。

就火锅餐饮而言，消费者对口味的重视远胜服务。川渝火锅仍然是渗透率最高的火锅细分品类，而地方特色风味火锅的人气也在不断攀升。展望未来，火锅餐饮市场预计更加多元化，并进一步细分化。

• 后疫情时代火锅餐饮市场的表现和恢复情况

• 领先火锅企业的关键市场策略

• 消费者对火锅餐饮的态度

• 火锅餐饮的产品创新方向

• 对火锅店内服务和火锅外卖服务的不同需求

本报告探索了消费者对堂食火锅以及新兴零售火锅（包括火锅外卖、自热火锅和家庭自制火锅）的就餐习惯和态度。火锅店是指提供堂食火锅以及那些主要营收来自火锅餐饮的餐饮服务经营商。麻辣烫不包括在内。

市场规模包括来自火锅店（堂食、火锅外卖和零售产品）的销售收入。但不包括来自其他业务模式的火锅相关产品（如调料）零售销售额。

英敏特根据消费者吃火锅的频次，将其分为4组。

• 高频消费者定义为吃火锅“1周1次及以上”的被访者。

• 中频消费者定义为吃火锅“1个月1-3次”的被访者。

• 低频消费者定义为吃火锅“3个月1-2次”和“6个月1次”的被访者。

• 非消费者定义为过去6个月没吃过火锅的被访者

英敏特根据家庭月收入，将消费者划分为3个群体。

• 高家庭收入定义为家庭月收入24,000元人民币以上

• 中等家庭收入定义为家庭月收入10,000-23,999元人民币

• 低家庭收入定义为家庭月收入9,999元人民币以下