Tabela de Conteúdo
Resumo Executivo
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- Visão geral do mercado
- O impacto da COVID-19 nas tendências em sabores e ingredientes
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- Figura 1: Impacto esperado da COVID-19 em curto, médio e longo prazos nas tendências em sabores e ingredientes, abril de 2020
- O impacto até o momento atual
- Impacto em curto e médio prazos (abril de 2021 até dezembro de 2021)
- Impacto em longo prazo (2022-2025)
- Mintel Trend Drivers
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- Figura 2: Mintel Trends Drivers
- Desafios
- Queda na renda das famílias ante a inflação e maior endividamento poderão impactar varejo de alimentos e bebidas
- Mais da metade dos brasileiros relatam piora na saúde mental devido à pandemia
- Brasileiros são mais abertos a experimentar novos sabores e ingredientes em restaurantes
- Oportunidades
- Campanhas relacionadas a ética ambiental e social podem incentivar os consumidores a explorarem novos sabores
- Ingredientes para o preparo de alimentos em casa podem trazer novos sabores para as classes D e E
- Alimentos e bebidas podem associar sabores cítricos à presença de vitamina C para aumentar sua atratividade
- Sabores nostálgicos podem trazer conforto para consumidores
Fatores que Influenciarão o Mercado
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- Queda na renda das famílias ante a inflação e maior endividamento poderão impactar varejo de alimentos e bebidas
- Mais da metade dos brasileiros relatam piora na saúde mental devido à pandemia
Empresas, Marcas e Inovações – O Que Você Precisa Saber
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- Nostalgia e saudabilidade pautam alguns dos lançamentos
- Sabores defumados e apimentados podem crescer na categoria de alimentos
- Flamin’Hot, sabor apimentado de salgadinhos, torna-se movimento cultural e mercado de kombuchas cresce globalmente
Campanhas e Ações de Marketing
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- Piraquê lança linha de salgadinhos com o Comida de Buteco
- Nissin lança novos sabores de macarrão instantâneo para serem consumidos frios
- Nescau lança novos sabores oferecendo opções indulgentes para o consumidor
- Chocolates AMMA e Azeite Andorinha lançam chocolate em parceria
- Nestlé lança Moça Mini em três sabores: original, chocolate e morango
Quem Está Inovando?
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- Existe oportunidade para marcas investirem mais em alimentos com sabores defumados
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- Figura 3: Sabores mais atraentes em alimentos, Brasil, janeiro de 2021
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- Figura 4: Lançamentos de alimentos com sabor defumado nos três últimos anos completos, Brasil, 2018-20
- Categoria de alimentos pode explorar mais sabores apimentados
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- Figura 5: Lançamentos de alimentos com sabor “apimentado”* nos 5 maiores mercados mais o Brasil, 2018-20
Estudos de Caso
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- Flamin’Hot Cheetos, um salgadinho apimentado que virou um fenômeno cultural nos EUA
- Kombuchas têm potencial de crescimento global
O Consumidor – O Que Você Precisa Saber
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- A maioria dos brasileiros tem o hábito de experimentar novos sabores e ingredientes
- Restaurantes podem estimular o consumo de novos sabores através de imagens e vídeos em redes sociais e aplicativos
- Campanhas que convidem os consumidores a opinar sobre novos sabores podem atrair jovens da geração Z
- Em alimentos, doces e salgados atraem igualmente os brasileiros, enquanto atratividade por sabores defumados parece crescer
- Marcas de ingredientes devem explorar aromas para destacarem-se no mercado
- Embalagens com instruções precisas podem encorajar consumidores mais jovens a experimentarem novos ingredientes
Autopercepção Sobre Hábitos de Experimentar Novos Sabores e Ingredientes
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- A maioria dos brasileiros tem o hábito de experimentar novos sabores e ingredientes
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- Figura 6: Autopercepção sobre o hábito de experimentar novos sabores e ingredientes, Brasil, janeiro 2021
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- Figura 7: Disponibilidade para experimentar sabores/ingredientes por faixas etárias, Brasil, janeiro de 2021
- Ingredientes para o preparo de alimentos em casa podem trazer novos sabores para as classes D e E
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- Figura 8: Consumidores que raramente experimentam novos ingredientes por classificação socioeconômica, Brasil, janeiro de 2021
- Campanhas relacionadas à ética ambiental e social podem incentivar os consumidores a explorarem novos sabores
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- Figura 9: Escolha de ingredientes por autopercepção, Brasil, janeiro de 2021
Ocasiões para Testar Novos Sabores e Ingredientes
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- Restaurantes podem estimular o consumo de novos sabores através de imagens e vídeos em redes sociais e aplicativos
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- Figura 10: Ocasiões para experimentar novos sabores e ingredientes, Brasil, janeiro de 2021
- Consumidores com 55 anos ou mais são os que mais experimentam novos sabores/ingredientes quando cozinham em casa e em sobremesas
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- Figura 11: Ocasiões de consumo de novos sabores/ingredientes por faixa etária, Brasil, janeiro de 2021
- Refeições prontas podem trazer novidades para consumidores que trabalham de casa
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- Figura 12: Ocasiões de consumo de novos sabores/ingredientes por ocupação - Brasil, janeiro de 2021
Canais de Exposição
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- Marcas de foodservice podem manter vendas oferecendo produtos no varejo
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- Figura 13: Canais de exposição a novos sabores e ingredientes, Brasil, janeiro de 2021
- Campanhas que convidem os consumidores a opinarem sobre novos sabores podem atrair jovens da geração Z
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- Figura 14: Consumidores que buscam informações sobre ingredientes e sabores online por gênero e faixa etária, Brasil, janeiro de 2021
- Marcas próprias podem investir em ingredientes premium oferecendo oportunidade de experimentação para consumidores
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- Figura 15: Consumidores que aprendem sobre novos ingredientes ao comprar em mercados e que concordam que vale a pena pagar mais caro por ingredientes de melhor qualidade, Brasil, janeiro de 2021
Sabores Atraentes
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- Adição de sabores cítricos ou frutados a bebidas doces pode aumentar sua atratividade
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- Figura 16: Sabores mais atraentes em bebidas, Brasil, janeiro de 2021
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- Figura 17: Análise TURF – Sabores atraentes, janeiro de 2021
- Alimentos e bebidas podem associar sabores cítricos à presença de vitamina C para aumentar a atratividade
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- Figura 18: Sabores mais atraentes em alimentos e bebidas, Brasil, janeiro de 2021
- Consumidores da classe C têm preferência significativamente maior por alimentos e bebidas doces
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- Figura 19: Preferência pelo sabor doce em alimentos e bebidas por classes socioeconômicas, Brasil, janeiro de 2021
Escolha de Ingredientes
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- Marcas de ingredientes devem explorar aromas para destacarem-se no mercado
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- Figura 20: Fatores importantes na escolha de ingredientes, Brasil, janeiro de 2021
- Bebidas açucaradas podem oferecer funcionalidades para o consumidor brasileiro
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- Figura 21: Sabores atraentes em bebidas por escolha de ingredientes, Brasil, janeiro 2021
Atitudes Sobre Sabores e Ingredientes
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- Embalagens com instruções precisas podem encorajar consumidores mais jovens a experimentarem novos ingredientes
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- Figura 22: Opinião sobre cozinhar com novos ingredientes, por faixa etária, Brasil, janeiro de 2021
- Sabores nostálgicos podem trazer conforto para consumidores
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- Figura 23: Atitudes sobre sabores e ingredientes, Brasil, janeiro de 2021
Apêndice – Abreviações
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- Abreviações
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