目录
综述
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- 新冠疫情对酱料、调味料和涂抹酱销售额的影响
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- 数据1: 新冠疫情对酱料、调味料和涂抹酱短期、中期和长期影响
- 市场
- 零售市场销售额持续高走
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- 数据2: 中国酱料、调味料和涂抹酱市场零售总额和预测,2015-2025年
- 便捷烹饪和社区电商值得关注
- 各细分均稳定增长
- 公司与品牌
- 领先品牌继续抢夺其他品牌的市场份额
- 其它品类的品牌打入酱油品类
- 创新形态和配方,定位多元用餐需求
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- 数据3: 酱料和调味品市场中领先公司的市场份额,中国,2018-2020年(预估)
- 消费者
- 对鲜、咸、甜的口味追求更加清淡
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- 数据4: 饮食习惯(按家庭构成区分),中国,2020年9月
- 重口味仍是主流,但西式酱料迎头赶上
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- 数据5: 酱料使用情况,2020年9月
- 餐饮渠道的浓郁口味大受欢迎,尤其受年轻消费者的喜爱
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- 数据6: 复合调味料包的使用情况,中国,2020年9月
- 选择酱料和调味品时,安全性比健康性更重要
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- 数据7: 酱料和调味料的健康安全特性,中国,2020年9月
- 西式酱料和涂抹酱瞄准不同场合
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- 数据8: 西式酱料和涂抹酱的食用习惯,中国,2020年9月
- 特殊制造工艺是高端化的新标签
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- 数据9: 高端酱料或调味料的特征,中国,2020年9月
- 我们的观点
议题与洞察
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- 定位年轻消费群体,打造便利化新高度
- 现状
- 启示
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- 数据10: 海天“快捷方式”复合调味料包,中国,2020年
- 数据11: 丹丹老成都小火锅底料,中国,2020年
- 既偏爱重口味,又担心糖/盐摄入量
- 现状
- 启示
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- 数据12: 六月鲜轻盐酱油(丁香医生联名款),中国,2020年
市场——您所需要了解的
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- 市场零售额上涨,年均复合增长率为9.1%
- 餐饮业结构调整,社区商务兴起
- 所有细分都将稳定增长
市场规模与预测
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- 零售额将继续增长
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- 数据13: 中国酱料、调味料和涂抹酱市场零售总额和预测,2015-2025年
市场因素
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- 餐饮业的结构性转变影响酱料品类
- 社区商务的兴起值得关注
- 新冠疫情后的居家烹饪习惯
- 烹饪方法的改变折射出更健康的饮食习惯
市场细分
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- 酱油——市场份额稳居第一
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- 数据14: 酱油的销售额预测,2015-2025年
- 醋——预计将稳定增长
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- 数据15: 醋的销售额预测,2015-2025年
- 蚝油——保持两位数增长
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- 数据16: 蚝油的销售额预测,2015-2025年
- 番茄酱——增势继续
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- 数据17: 番茄酱的销售额预测,2015-2025年
- 沙拉酱——保持增势
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- 数据18: 沙拉酱的销售额预测,2015-2025年
重点企业——您所需要了解的
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- 领先品牌的市场份额更集中
- 酱油细分竞争激烈
- 新的食用场合孵化出创新理念和形态
市场份额
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- 领先品牌保持主导地位,行业进一步集中化
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- 数据19: 酱料和调味品市场中领先公司的市场份额,中国,2018-2020年(预估)
竞争策略
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- 海天深化高端酱油创新
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- 数据20: 海天清简酱油,中国,2020年
- 数据21: 海天极简“裸”酱油,中国,2020年
- 味事达致力于成为中国第二大酱料品牌
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- 数据22: 卡夫亨氏在中国市场的投资者日公布的拓展分销渠道目标,2020年
- 太太乐推出“一包搞定”烹饪调味包
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- 数据23: 太太乐“一包搞定”烹饪调味包系列,中国,2020年
- 中式复合调味料进一步细化,瞄准更具体的菜品
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- 数据24: 海底捞小龙虾调味料,中国,2020年
- 数据25: 天味食品“好人家”鱼菜复合调味料,中国,2020年
- 临近品类的领先品牌加入酱料和调味料赛道
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- 数据26: 食用油品牌推出的酱料和调味料产品,中国,2020年
- 数据27: 双汇“酱滋牙”,中国,2020年
谁在创新?
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- 新产品创新趋势
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- 数据28: 酱料、调味料和涂抹酱上市新产品(按子品类区分),中国,2017-2020(滚动年度)
- 数据29: 酱料、调味料和涂抹酱上市新产品(按子品类区分),中国,2017-2020(滚动年度)
- 创新焦点
- 小酱包成为外卖渠道大受欢迎的“凑单神器”
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- 数据30: “饿了么”平台上的“佐大狮”搜索结果,中国,2020年
- 数据31: 佐大狮的产品系列,中国,2020年
- 定位健身爱好者,积极推出减糖版调味料
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- 数据32: 健身小厨甜菊糖火锅底料,中国,2020年
- 数据33: 轻即“0脂肪”苹果鲜椒酱,中国,2020年
消费者——您所需了解的
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- 对糖/盐的摄入量越来越关注
- 中国消费者大多数仍是“重口味”
- 安全性更重于健康性,是关键的购买考虑因素
饮食习惯
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- 口味更清淡的营养菜单
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- 数据34: 饮食习惯,中国,2020年9月
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- 数据35: 减少摄入量的食物排名,中国,2016-2020年
- 低线城市消费者越来越关注盐分摄入量
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- 数据36: 中国居民膳食指南》推荐盐分摄入量,中国,2007-2016年
- 有孩子的消费者主要担心味精和盐
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- 数据37: 饮食习惯(按家庭构成区分),中国,2020年9月
产品使用情况
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- 适合中式菜肴的重口味酱料仍是主流趋势
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- 数据38: 酱料使用情况,2020年9月
- 西式酱料在日常烹饪中有一席之地
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- 数据39: 西式酱料的使用情况,2016-2020年
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- 数据40: 意面酱作为火锅底料,中国,2020年
- 年轻男性愿意尝试西式酱料,但只在烹饪特定菜肴时使用
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- 数据41: 酱料使用情况(按性别和年龄区分),2020年9月
- 地区口味体现在酱料选择上
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- 数据42: 部分酱料的使用情况(按城市区分),2020年9月
复合调味料包的使用情况
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- 在家也可做出“餐厅硬菜”
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- 数据43: 复合调味料包的使用情况,中国,2020年9月
- 较年轻消费者偏爱重口味;较年长消费者偏爱传统菜肴的口味
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- 数据44: 复合调味料包的口味(按年龄区分),中国,2020年9月
健康和安全因素
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- 安全仍居首位
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- 数据45: 酱料和调味料的健康安全特性,中国,2020年9月
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- 数据46: 过去6个月减少食用的成分(按排名第一的健康和安全特征区分),中国,2020年9月
- 北京消费者注重低脂/无脂
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- 数据47: 酱料和调味料排名第一的健康宣称(按城市区分),中国,2020年9月
西式酱料和涂抹酱的食用场合
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- 口味浓郁的酱料正在迎头赶上
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- 数据48: 西式酱料和涂抹酱的食用习惯,中国,2020年9月
- 女性更愿意尝试在早餐场合吃西式涂抹酱
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- 数据49: 在早餐时食用的部分西式酱料和涂抹酱(按性别和年龄区分),中国,2020年9月
高端产品特征
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- 对特别的制造工艺十分认可
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- 数据50: 高端酱料或调味料的特征,中国,2020年9月
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- 数据51: 高端酱料或调味料的特征,中国,2016-2020年
- 数据52: 突出当地工匠精神的酱料,2020年
- 较年长消费者看重“非转基因原料”和“含有机原料”,较年轻消费者看重“搭配特定菜肴食用”
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- 数据53: 高端酱料或调味料的特征(按性别和年龄区分),中国,2020年9月
认识英敏特城市精英人群
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- 英敏特城市精英人群看重有机成分
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- 数据54: 酱料和调味料健康和安全因素排名(按消费者分类区分),中国,2020年9月
- 英敏特城市精英人群更具创意地食用西式涂抹酱
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- 数据55: 西方涂抹酱的食用情况(按消费者分类区分),中国,2020年9月
附录——研究方法、定义和缩写
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- 研究方法
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