目录
综述
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- 市场
- 新冠疫情期间市场短期增长,未来将保持稳定增势
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- 数据1: 包装烘焙食品市场的销售额预测(已针对新冠疫情作出调整),中国,2014-2024年
- 数据2: 面包/面包产品和蛋糕/糕点/甜点的销售额,中国,2014-2024年
- 新冠疫情对包装烘焙食品市场的影响
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- 数据3: 新冠疫情对包装烘焙食品市场的短期、中期和长期影响
- 公司与品牌
- 几大领先品牌引领高度分散的市场
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- 数据4: 包装烘焙食品品类主要品牌的市场销售额和市场份额,中国,2018-2019年
- 拓展烘焙食品产品系列是竞争主阵地
- 风味和口感创新领跑市场
- 消费者
- 整体消费趋势保持不变
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- 数据5: 包装烘培食品的消费趋势,2020年1月
- 品牌可探索除早餐外的更多食用场合
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- 数据6: 包装面包/蛋糕/点心的食用时段,2020年1月
- 高收入消费者和30多岁的消费者更喜欢方便可及的便利店
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- 数据7: 购买渠道,2020年1月
- 电商零食品牌是强有力的竞争对手
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- 数据8: 品牌渗透率,2020年1月
- 消费者认为保质期长度和新鲜度关系不大
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- 数据9: 购买因素,2020年1月
- 消费者对围绕营养价值和天然甜味剂的创新最感兴趣
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- 数据10: 感兴趣的特点,2020年1月
- 我们的观点
新冠疫情对包装烘焙食品市场的影响
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- 数据11: 新冠疫情对包装烘焙食品市场的短期、中期和长期影响
- 机遇与挑战
- 隔离期间送礼和家外消费场合的流失
- 更健康的产品选择会带来新的增长机遇
- 对市场的影响
- 截止目前我们所见……
- 疫情期间包装烘焙食品品类获得短期增长
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- 数据12: 包装烘焙食品市场的销售额预测(已针对新冠疫情作出调整),中国,2014-2024年
- 数据13: 包装烘焙食品市场的销售额预测,中国,2014-2024年
- 消费者行为的转变
- 居家烹饪兴起
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- 数据14: 居家烹饪(月比较)——3月至5月,2020年
- 整体需求保持稳定
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- 数据15: 包装面包/蛋糕消费趋势——4月26日至5月2日,2020年
- 健康饮食的重要性提高
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- 数据16: 生活重心的改变——健康饮食,4月26日至5月2日,2020年
- 消费者到访线下渠道受限,网购成为主流
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- 数据17: 购买渠道,——3月至5月,2020年
- 新冠疫情将如何重塑行业
- 驱使领先品牌在全国拓展市场
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- 数据18: 桃李2020年第一季度经营数据的关键信息
- 对营销组合的影响
- 对包装烘焙品类的健康产品重新定义
- 增强与便利店合作,提高可及性
- 新冠疫情:在中国市场情况简述
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- 数据19: 中国新冠疫情累计确诊病例,2020年1月至5月
- 数据20: 复工情况,中国,2020年3月至5月
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议题与洞察
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- 推出有益健康的零食,创造心安理得的纵享体验
- 现状
- 启示
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- 数据21: 蛋糕/糕点/甜点中采用“无糖”和“少反式脂肪”相关宣称的新产品占比,中国,2016-2020年(截至5月)
- 数据22: 含有膳食纤维和蛋白质的烘焙产品实例
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- 数据23: 不含添加剂和防腐剂、使用天然成分的烘焙产品实例
- 奢享口感的产品有更多市场机遇
- 现状
- 启示
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- 数据24: 蛋糕/糕点和甜点食品的前十大口感——中国,2017年6月至2020年5月
- 数据25: 产品样例
- 借助优质原料和加工工艺,提高产品正宗性
- 现状
- 启示
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- 数据26: 采用优质原料和特殊烘焙工艺的烘焙食品实例
市场——您所需要了解的
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- 2019年包装烘焙食品市场继续保持了稳健增势
- 多样化的购买渠道和变化的生活方式鼓励消费
- 新冠疫情之下该品类取得了增长
市场规模与预测
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- 市场销售额将保持上扬趋势
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- 数据27: 包装烘焙食品市场的销售额预测(已针对新冠疫情作出调整),中国,2014-2024年
- 数据28: 面包/面包产品和蛋糕/糕点/甜点的销售额,中国,2014-2024年
市场因素
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- 烘焙食品挖掘更多机遇融入正餐场合
- 购买渠道多元化
- 中国消费者拥抱“走出去”的生活方式
- 短期受益于新冠疫情
重点企业——您所需要了解的
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- 领先品牌日趋强大
- 更多品牌入局短保子品类
- 便利店凭自有品牌的烘焙产品加入市场角逐
- 风味和质地探索引领创新
市场份额
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- 达利市场销售额增加,稳保领先地位
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- 数据29: 包装烘焙食品品类主要品牌的市场销售额和市场份额,中国,2018-2019年
- 桃李得益于商业模式,但面临来自华东市场便利店的激烈竞争
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- 数据30: 全家货架上的烘焙产品,中国上海,2020年
- 数据31: 各地区销售额占比——桃李,2015-2019年
- 数据32: 上海桃李净利润,2015-2019年
- 零食品牌曝光度提升
竞争策略
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- 领跑品牌积极发布新品
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- 数据33: 面包/面包产品以及蛋糕、糕点和甜点品类的新品发布占比,2015-2019年,中国
- 数据34: 包装烘焙食品品类的新产品实例
- 更多品牌入局短保品类
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- 数据35: 零食品牌旗下的短保食品,中国
- 烘焙店积极打入包装烘焙产品阵地
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- 数据36: 好利来的包装烘焙食品,中国,2019-2020年
- 便利店凭借季节性风味的产品创新,分得市场一杯羹
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- 数据37: 罗森的“白桃季限定”系列食品,中国
- 数据38: 罗森携手歌帝梵推出的“岁时甜点”,日本,2019年
谁在创新?
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- 风味融合带来新体验
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- 数据39: 蛋糕/糕点和甜点品类上市新品的前十大风味——中国,2017年6月至2020年5月
- 数据40: “杨先生”产品实例,中国
- 引入咸味,沙琪玛品类重获生机
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- 数据41: 徐福记咸味沙琪玛,中国
- 轻盈口感的创新增加
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- 数据42: 蛋糕/糕点和甜点品类上市新品的前十大口感——中国,2017年6月至2020年5月
- 数据43: 好利来的空气盒子蛋糕和云朵芝士蛋糕,中国
- 国际市场上的包装烘焙食品继续走健康化路线
- 天然和简化加工的蛋糕
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- 数据44: 蛋糕/糕点/甜点中采用“天然”相关宣称的新产品占比,全球市场,2017年6月至2020年5月
- 数据45: 产品实例,美国,2019年
- 强化营养价值的烘焙食品
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- 数据46: 产品实例,巴西,2019年
消费者——您所需要了解的
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- 品类渗透率可观,消费趋势保持不变
- 下午茶和夜宵是潜在食用场合
- 最看重生产日期,但不太注重保质期长度
食用趋势
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- 整体食用趋势保持不变
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- 数据47: 包装烘培食品的消费趋势,2020年1月
- 切片型吐司面包的积极创新有助于促进渗透率提高
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- 数据48: 切片型吐司面包“吃得更多”的被访者(按性别和个人月收入水平区分),2020年1月
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- 数据49: 烤奶酪味和蔬菜味切片吐司面包实例
- 口袋型面包吸引年轻消费者
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- 数据50: 口袋型面包吃得更多的被访者(按年龄群体区分),2020年1月
- 派和沙琪玛的热度减退
食用时段
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- 早餐主导食用场合
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- 数据51: 包装面包/蛋糕/点心的食用时段,2020年1月
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- 数据52: 宣称“适合随行享用”的面包/面包产品、蛋糕、糕点和甜点的新品比例,2015-2020年(截至5月)
- 为一线城市的夜宵党提供更健康的选择
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- 数据53: 将包装烘培食品作为夜宵零食(按城市线级区分),2020年1月
- 女性倾向于在两餐之间食用烘培产品
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- 数据54: 在下午茶时吃包装面包/蛋糕/点心(按性别区分),2020年1月
购买渠道
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- 线上渠道兴起
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- 数据55: 购买渠道,2020年1月
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- 数据56: 从电商平台自营超市购买过包装烘焙产品(按性别和城市线级区分),2020年1月
- 数据57: 从品牌的网上官方店铺购买过包装烘焙产品(按性别和城市线级区分),2020年1月
- 30多岁的消费者以及高收入群体是连锁便利店的高频顾客
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- 数据58: 在连锁便利店购买过包装烘培食品(按年龄群体和个人月收入水平区分),2020年1月
- 建立会员制度和免费试吃活动,拉动零食专卖店客流量
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- 数据59: 在零食专卖独立门店购买过包装烘培食品(按家庭构成区分),2020年1月
购买品牌
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- 三只松鼠的品牌渗透率表现突出
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- 数据60: 品牌渗透率,2020年1月
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- 数据61: 品牌渗透率——部分品牌(按城市线级区分),2020年1月
- 品牌渗透率的地域差异明显
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- 数据62: 品牌渗透率——部分品牌(按地域区分),2020年1月
- 消费者的品牌粘性低
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- 数据63: 包装烘焙产品的品牌渗透率(按品牌使用客群区分),2020年1月
购买因素
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- 消费者没有将新鲜度和保质期长度联系在一起
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- 数据64: 购买因素,2020年1月
- 30多岁的消费者更注重原料
- 宣称有营养的烘培产品在国内市场仍有发展空间
- 采用方便趣味的包装吸引年轻消费者
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- 数据65: 认为包装形式是重要的购买因素(按年龄群体区分),2020年1月
- 数据66: 包装上采用图片描述的包装烘焙产品实例
- 用户体验和明星代言在较低线级城市至关重要
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- 数据67: 他人的推荐和网上买家的评论是重要的购买因素(按城市线级区分),2020年1月
感兴趣的特点
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- 消费者普遍欢迎品类创新
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- 数据68: 感兴趣的特点,2020年1月
- 具有功能性益处的创新激发女性消费者兴趣
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- 数据69: 表示对“含有膳食纤维”非常感兴趣的被访者(按性别和年龄区分),2020年1月
- 数据70: 面包/面包产品和蛋糕、糕点和甜点品类中采用膳食纤维相关宣称的新品占比,全球,2015-2019年
- 富裕家庭更接受流行理念
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- 数据71: 对“天然甜味剂”和“植物基成分”非常感兴趣的被访者(按家庭收入水平区分),2020年1月
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- 数据72: 采用天然甜味剂的产品实例,全球
- 特殊烘培工艺增加特色
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- 数据73: 使用特殊烘焙工艺制成的产品实例
认识英敏特城市精英人群
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- 英敏特城市精英人群在更多场合食用更多种类的烘培产品
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- 数据74: 吃了更多包装烘培食品的被访者(按消费者分类区分),2020年1月
- 数据75: 食用时段——部分时段(按消费者分类区分),2020年1月
- 巧妙的包装和素食定制产品吸引英敏特城市精英人群
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- 数据76: 对能锁鲜的包装设计感兴趣(按消费者分类区分),2020年1月
- 数据77: 对适合素食者感兴趣(按消费者分类区分),2020年1月
附录——研究方法和缩写
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- 研究方法
- 扇形图预测
- 缩写
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