目录
概述
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- 您所需了解的
- 报告定义
- 定义
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- 数据1: 低/中/高家庭月收入群体的定义(按城市线级区分)
综述
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- 市场
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- 数据2: 中国冰淇淋和甜品店市场销售额预测(最好和最差情形),2012-2022年
- 竞争与创新
- 一些大品牌辉煌不再
- 竞争策略
- 值得关注的创新
- 消费者
- 高收入者和一线城市消费者是冰淇淋和甜品店的核心客群
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- 数据3: 光顾频率,2017年11月
- 纵享性(而非功能性)场合是促使消费者光顾的关键动力
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- 数据4: 光顾场合,2017年11月
- 作为“第三空间”,咖啡店是更佳之选
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- 数据5: 选择因素(对比咖啡店),2017年11月和2016年8月
- 别出心裁的口味/口感促进溢价购买
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- 数据6: 溢价购买因素,2017年11月
- 酸奶冰淇淋的市场机遇
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- 数据7: 对冰淇淋店出售产品的兴趣和产品渗透率,2017年11月
- 消费者希望其他品类的流行口味也能出现在冰淇淋品类
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- 数据8: 对冰淇淋口味创新的兴趣(按消费群体区分),2017年11月
- 我们的观点
议题与洞察
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- DIY体验有助品牌与消费者互动
- 现状
- 启示
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- 数据9: 人鱼姬咖啡制作过程,DNA咖啡馆,上海,2017年
- 从其他食品和饮料品类获得灵感,探索如何脱颖而出
- 现状
- 启示
- 小众甜品/冰淇淋的机遇
- 现状
- 启示
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- 数据10: 冻状甜品,日本
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- 数据11: “眼泪”和“暧昧”冰淇淋,Initial,上海,2017年
市场——您所需要了解的
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- 过去5年的两位数增速
- 消费者对纵享体验和下午茶的热衷驱动市场增长
- 相比甜品店,冰淇淋店市场规模较小但增速更快
市场规模与预测
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- 过去5年的两位数增速
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- 数据12: 冰淇淋和甜品店的销售额,中国,2012-2017年
- 冰淇淋和甜品店的市场表现超过咖啡店
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- 数据13: 中国冰淇淋和甜品店市场和咖啡店市场的销售额年同比增速,2013-2017年
- 未来5年将保持稳健增势
市场因素
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- 纵享即“治愈”
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- 数据15: “治愈系”冰淇淋和甜品,小红书,2018年
- 下午茶成为生活方式的一部分
- 网红店热度不减
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- 数据16: 人们在WIFY(左图,2017年)和Lady M(右图,2018年)店外排队的场景,上海
- 单品店日益流行
市场细分
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- 冰淇淋店:市场规模较小但增速较快
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- 数据17: 中国冰淇淋店市场的销售额预测(最好和最差情形),2012-2022年
- 甜品店:新品类带动增长
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- 数据18: 中国甜品店市场的销售额预测(最好和最差情形),2012-2022年
重点企业——您所需要了解的
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- 一些大品牌辉煌不再
- 探索新场合
- 对风味、外观和原料的创新
- 值得关注的创新
市场份额
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- 尽管仍处于领先地位,但大品牌的影响力降低
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- 数据19: 中国冰淇淋和甜品店市场的领先品牌(按门店数量区分),中国,2017年
- 来自临近品类的新品牌值得关注
- 小型连锁店和独立门店也在扩大覆盖范围
竞争策略
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- 营销渠道更多样化
- 创新风味、外观和名称,吸引消费者购买
- 风味
- 外观
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- 数据20: 外观富有创意的冰淇淋和甜品店产品实例,中国,2017年
- 名称
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- 数据21: “眼泪”和“暧昧”冰淇淋,Initial,上海,2017年
- 高端在于原料和工艺
- 冰淇淋店:突破季节限制
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- 数据22: 适合冬季的冰淇淋的宣传海报,中街1946,2018年
谁在创新?
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- 中国市场的质地创新
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- 数据23: 冰淇淋店产品质地创新实例,中国,2017年
- 数据24: 甜品店产品质地创新实例,中国,2017年
- 国际市场的创新
- 不化的冰淇淋,日本
- 讲故事的甜品,日本
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- 数据25: 讲故事的甜品,日本,2017年
- 增强版甜品,瑞士
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- 数据26: 增强版甜品,瑞士,2017年
- 快闪冰淇淋博物馆——美国
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- 数据27: 冰淇淋博物馆,美国,2016和2017年
消费者——您所需要了解的
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- 高收入者和一线城市消费者是冰淇淋和甜品店的核心客群
- 情绪性消费多于功能性消费
- 新口味和更佳原料促进溢价购买
- 酸奶冰淇淋的市场机遇
光顾频率
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- 冰淇淋店不如甜品店受欢迎;中式和西式甜品店旗鼓相当
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- 数据28: 光顾冰淇淋和甜品店的频率,2017年11月
- 高收入者和一线城市消费者
- 较低线级城市有增长空间
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- 数据29: 冰淇淋和甜品店的光顾频率(按城市线级区分),2017年11月
光顾场合
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- 纵享性(而非功能性)场合是促使消费者光顾的关键动力
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- 数据30: 冰淇淋和甜品店的光顾场合,2017年11月
- 冰淇淋店更多与高品质联系在一起
选择因素
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- 场所选择取决于体验
- 味道是强有力的主导因素
- 对外卖服务兴趣乏乏
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- 数据31: 选择因素,2017年11月
- 与咖啡店的对比
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- 数据32: 选择因素(对比冰淇淋和甜品店和咖啡店),2017年11月和2016年8月
- 年轻消费者更看重体验
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- 数据33: 选择因素(按年龄区分),2017年11月
溢价购买因素
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- 新口味和更好的原料带动高端化
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- 数据34: 溢价购买因素,2017年11月
- 感官新体验更吸引年轻消费者
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- 数据35: 溢价购买因素(按年龄区分),2017年11月
- 原料和定制化更吸引高收入群体
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- 数据36: 溢价购买因素(按收入水平区分),2017年11月
对冰淇淋店出售产品的兴趣
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- 酸奶冰淇淋的市场机遇
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- 数据37: 对冰淇淋店出售产品的兴趣和消费情况,2017年11月
- 饮料或许是冰淇淋店菜单上的重要补充
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- 数据38: 对冰淇淋店出售产品的兴趣,2017年11月
- 年轻女性对各类冰淇淋的兴趣度都最高,尤其是冰淇淋蛋糕
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- 数据39: 对冰淇淋店出售产品的兴趣(年轻女性消费者),2017年11月
对冰淇淋口味创新的兴趣
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- 消费者希望其他品类的流行口味也能出现在冰淇淋品类
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- 数据40: 对冰淇淋口味创新的兴趣,2017年11月
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- 数据41: 海盐口味冰淇淋和酸奶实例,中国
- 独特风味只能吸引极少数消费者(即便在独特口味寻求者中也未能激起广泛兴趣)
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- 数据42: 对冰淇淋口味创新的兴趣(对别出心裁的口味/口感的兴趣),2017年11月
- 广州消费者最关注新口味
认识英敏特城市精英人群
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- 更喜欢丰富的选择
- 看重原料、定制服务和品牌
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- 数据44: 能促进消费者溢价购买餐饮娱乐渠道的冰淇淋或甜品的因素(按消费者分类区分),2017年11月
附录——市场规模与预测
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- 数据45: 中国冰淇淋和甜品店的门店数量预测(最好和最差情形),2012-2022年
- 数据46: 中国冰淇淋和甜品店市场的销售额,中国,2012-2022年
- 数据47: 中国冰淇淋和甜品店市场的门店数量,中国,2012-2022年
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附录——市场细分
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- 数据48: 中国冰淇淋店的门店数量预测(最好和最差情形),2012-2022年
- 数据49: 中国甜品店的门店数量预测(最好和最差情形),2012-2022年
- 数据50: 中国冰淇淋和甜品店的销售额(按市场细分区分),2012-2022年
- 数据51: 中国冰淇淋和甜品店市场的门店数量(按市场细分区分),2012-2022年
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附录——研究方法与缩写
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- 研究方法
- 扇形图预测
- 缩写
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