目录
概述
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- 您所需了解的
- 报告定义
- 包括
- 不包括
- 定义
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- 数据1: 低/中/高家庭月收入群体的定义(按城市线级区分)
- 数据2: 对高频/低频/非使用者的定义
综述
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- 市场
- 销售额稳健增长
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- 数据3: 中国咖啡店市场销售额的最好和最坏预测,2012-2022年
- 更多的高频使用者、高端选择和光顾场合将带动未来增长
- 但是,居家饮用咖啡、非专营咖啡店和奶茶店也带来威胁
- 独立咖啡店因管理不善而下滑,连锁咖啡店的扩张速度放缓
- 公司与品牌
- 除了星巴克外,所有其他领先品牌的市场扩张都滞缓乏力
- 品牌保持竞争力的探索尝试:高端冷萃工艺、创新的社交特征和社区门店
- 消费者
- 部分高端成熟的咖啡饮用者也许正转向在家饮用更方便且优质的咖啡。
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- 数据4: 光顾频率,2016年和2017年
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- 数据5: 光顾频率——高频使用者,2017年对比2016年(参照标准)
- 人们光顾咖啡店更多是为了去家和办公室以外的场所休闲放松,而非仅为喝咖啡
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- 数据6: 光顾场合,2017年9月
- 咖啡创新:气泡和冷萃咖啡可能需要针对本地口味进行调整
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- 数据7: 感兴趣的创新——咖啡饮料,2017年9月
- 咖啡店的食物和酒精饮料受欢迎
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- 数据8: 对咖啡店的态度,2017年9月
- 现磨咖啡更多是一种享受,可以成为奶茶和果汁的替代品
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- 数据9: 对咖啡的态度,2017年9月
- 快餐店是消费者喜爱的咖啡场所;但消费者不清楚精品咖啡店的概念。
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- 数据10: 现磨咖啡购买场所,2017年9月
- 我们的观点
议题与洞察
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- 非专营咖啡场所正在赢得消费者?
- 现状
- 启示
- 向更多休闲饮用场合拓展
- 现状
- 启示
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- 数据11: 星巴克Affogato冰淇淋
- 中国精品咖啡店现状
- 现状
- 启示
市场——您所需要了解的
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- 销售额稳健增长
- 更多高频使用者、高端选择和光顾场合带动未来增长
- 但居家饮用咖啡、非专营咖啡店和奶茶店也带来威胁
- 独立咖啡店因管理不善而下滑,连锁咖啡店的扩张速度放缓
市场规模与预测
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- 销售额稳健增长
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- 数据12: 咖啡店市场的市场规模,中国,2012-2017年
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- 数据13: 中国咖啡店市场销售额的最好和最坏预测,2012-2022年
- 数据14: 中国咖啡店市场容量的最好和最坏预测,2012-2022年
市场因素
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- 消费者更频繁光顾咖啡店
- 趋优购买更高端的咖啡
- 光顾场合扩大
- 来自居家饮用咖啡和其它餐饮场合咖啡的竞争
- 奶茶店和果汁店的兴起
市场细分
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- 独立咖啡店由于经营不善而出现严重下滑
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- 数据15: 咖啡店市场的市场容量(独立咖啡店),中国,2012-2017年
- 数据16: 中国独立咖啡店市场市场容量的最好和最坏预测,2012-2022年
- 连锁咖啡店的扩张速度放缓
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- 数据17: 咖啡店市场的市场规模(连锁咖啡店),中国,2012-2017年
- 数据18: 中国连锁咖啡店市场容量的最好和最坏预测,2012-2022年
- 精品咖啡店目前依然是小众细分
公司与品牌——您所需要了解的
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- 除星巴克外,所有领先品牌都举步维艰或扩张滞缓
- 品牌保持竞争力的探索尝试:高端冷萃工艺、创新的社交特征和社区门店
- 创新亮点:
市场份额
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- 星巴克是唯一迅猛增长的领先品牌
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- 数据19: 中国咖啡店市场的领先连锁企业,按市场容量(门店数量)统计,2015和2016年
- 星巴克和惠特贝瑞(咖世家)收回地方控制权
- Seesaw Coffee雄心勃勃的扩张计划
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- 数据20: Seesaw Coffee,上海
- 市场新晋品牌
- Peet’s Coffee
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- 数据21: Peet’s,上海
- Illy
竞争策略
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- 推出更高端的冷萃咖啡
- 推出创新的社交特性吸引消费者
- 微信送礼
- 微信朋友圈分享
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- 数据22: 微信朋友圈中的“福袋”饮品券,连咖啡
- 社区门店带动休闲咖啡场合的增加
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- 数据23: 星巴克社区门店,广州
- 数据24: 上海铜仁路的Manner Coffee
- 定位不同生活方式的具体客群
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- 数据25: 程序员挑战板,咖世家
谁在创新?
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- 咖啡新口味
- 含氮咖啡
- 陈酿咖啡
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- 数据26: 威士忌桶陈酿调味咖啡饮料,星巴克
- 数据27: 啤酒购买和饮用偏好(按咖啡店使用者区分),2017年9月
- 加入咸味:星巴克的黑胡椒牛肉串气致冷萃咖啡
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- 数据28: 星巴克的黑胡椒牛肉串气致冷萃咖啡,西雅图星巴克典藏咖啡烘培店,2017年
- 数据29: 奶盖咖啡实例
- 咖啡调制过程更透明
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- 数据30: 开放的咖啡调制过程
- 吸睛的呈现方式
- 星巴克彩虹饮料和独角兽星冰乐
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- 数据31: 星巴克的吸睛饮品
- DNA咖啡馆的人鱼姬咖啡
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- 数据32: 人鱼姬咖啡,DNA咖啡馆,上海
- 甜筒咖啡
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- 数据33: 甜筒咖啡,2017年
消费者——您所需要了解的
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- 部分高端成熟的咖啡饮用者或转向在家饮用更方便且优质的咖啡
- 人们光顾咖啡店更多是为了一个休闲的第三空间,而不只是为了喝咖啡
- 咖啡店的食物和酒精饮料受欢迎
- 快餐店是受欢迎的咖啡场所,但消费者不清楚精品咖啡店的概念
光顾频率
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- 消费者更频繁地光顾咖啡店
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- 数据34: 光顾频率,2016年和2017年
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- 数据35: 光顾频率——高频和低频使用者(按性别和年龄区分),2017年对比2016年(参照标准)
- 但是,一线城市的高频使用者可能正在转向在家饮用的更方便且优质的咖啡
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- 数据36: 光顾频率(按城市线级区分),2017年9月
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- 数据37: 光顾频率——高频使用者,2017年对比2016年(参照标准)
光顾场合
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- 去咖啡店不止是为了喝咖啡,更多是为了放松
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- 数据38: 光顾场合,2017年9月
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- 数据39: 光顾场合——去休闲放松(按性别区分),2017年9月
- 高频使用者更喜欢去咖啡店用餐
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- 数据40: 光顾场合——用餐场合(按使用者分类区分),2017年9月
- 商务场合下滑
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- 数据41: 光顾场合,2017年对比2016年
感兴趣的创新
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- 咖啡创新:气泡和冷萃咖啡可能需要针对本地口味进行调整
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- 数据42: 感兴趣的创新——咖啡饮料,2017年9月
- 酒精饮料:传统酒类被广泛接受
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- 数据43: 感兴趣的创新——酒精饮料,2017年9月
- 店内服务:渗透率较低,折射市场空白
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- 数据44: 感兴趣的创新——服务,2017年9月
现磨咖啡购买场所
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- 快餐店满足消费者对便利咖啡的需求
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- 数据45: 现磨咖啡购买场所,2017年9月
- 星巴克客群忠诚度较高
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- 数据46: 现磨咖啡购买场所,2017年9月
- 消费者可能并不理解精品咖啡的理念
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- 数据47: 现磨咖啡购买场所——精品咖啡店(按城市线级区分),2017年9月
- 高频使用者和高收入者更喜欢领先的连锁咖啡店
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- 数据48: 现磨咖啡购买场所(按使用者分类区分),2017年9月
- 数据49: 现磨咖啡购买场所(按家庭月收入区分),2017年9月
- 年轻消费者更喜欢奶茶店而不喜欢咖世家
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- 数据50: 现磨咖啡购买场所(按年龄区分),2017年9月
选择现磨咖啡场所的因素
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- 在咖啡口味方面,星巴克胜过咖世家和太平洋咖啡
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- 数据51: 选择现磨咖啡场所的因素(按星巴克、咖世家和太平洋咖啡的客群区分),2017年9月
- 独立咖啡店并不比连锁咖啡店高端
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- 数据52: 选择现磨咖啡场所的因素(按星巴克、独立咖啡店的客群区分),2017年9月
- 便利店需提高性价比
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- 数据53: 选择现磨咖啡场所的因素(按快餐店、便利店和面包店的客群区分),2017年9月
对咖啡和咖啡店的态度
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- 现磨咖啡被更多视为享受,与奶茶和果汁互为替代品
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- 数据54: 对咖啡的态度,2017年9月
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- 数据55: 对咖啡的态度(按性别和年龄区分),2017年9月
- 食物和酒精饮料在咖啡店受欢迎
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- 数据56: 对咖啡店的态度,2017年9月
- 网红咖啡店:不止是一次性的打卡体验
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- 数据57: 对独立咖啡店的态度,2017年9月
认识英敏特城市精英人群
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- 该群体眼中的咖啡更独特
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- 数据58: 对咖啡的态度(按消费者分类区分),2017年9月
- 对咖啡创新:更有兴趣、更能接受
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- 数据59: 感兴趣的咖啡店创新——“尝试过,且觉得不错”(按消费者分类区分),2017年9月
附录——市场规模与预测
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- 数据60: 咖啡店市场的销售额,中国,2012-2022年
- 数据61: 咖啡店市场容量,中国,2012-2022年
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附录——市场细分
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- 数据62: 中国连锁咖啡店市场容量的最好和最坏预测,2012-2022年
- 数据63: 中国独立咖啡店市场容量的最好和最坏预测,2012-2022年
- 数据64: 中国咖啡店市场容量(按市场细分区分),2012-2022年
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附录——研究方法和缩写
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- 研究方法
- 扇形图预测
- 缩写
附录——Little Bean的咖啡师课程
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- 数据65: 咖啡师课程详细信息,Little Bean,上海
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