目录
概述
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- 您所需要了解的
- 报告定义
- 定义
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- 数据 1: 低/中/高家庭月收入群体的定义,按城市线级区分
综述
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- 市场
- 消费者对新就餐体验和新口味的需求推动了在外就餐花销的增长
- 特色单品店日益火爆
- 走健康和轻食路线
- 生活越来越忙碌
- 主食沙拉
- 竞争策略和创新亮点
- 换季菜单增添新鲜感
- 拓展菜单以拥抱新就餐场合
- 诙谐的名称和抢眼的卖相吸引年轻消费者
- 接下来是什么?
- 消费者
- 消费者越来越喜欢尝试不同的菜系类型
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- 数据 2: 地方菜系偏好,2017年5月
- 最喜欢的菜式呈现多元化
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- 数据 3: 最喜欢的一道菜,2017年5月
- 半数消费者在工作日午餐场合选择吃套餐
- 食品和饮料对下午茶来说缺一不可
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- 数据 4: 下午茶场合最有可能点的食品和饮料,2017年5月
- 杂而不精的菜单受冷落
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- 数据 5: 对菜单的态度,2017年5月
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- 数据 6: 对菜单的态度,2017年5月
- 消费者对有机宣称最感兴趣
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- 数据 7: 感兴趣的健康菜肴,2017年5月
- 我们的观点
议题与洞察
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- 能带来幸福感的餐点
- 现状
- 启示
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- 数据 8: 桂满陇菜品
- 为什么肉类替代品在中国不会流行?
- 现状
- 启示
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- 数据 9: 来自植物饮食博客Sprouted Kitchen的一组照片。
- 中国餐厅如何拥抱轻食概念?
- 现状
- 启示
市场——您所需要了解的
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- 对体验消费的需求推动了餐饮花销的增长
- 简而精菜单和健康菜式的兴起
- 主食沙拉适合忙碌的生活并呈现增长
市场因素
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- 对新就餐体验和新口味有需求
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- 数据 10: 中国消费者的餐饮支出,2009-2016年
- 特色单品店日益走红
- 走健康和轻食路线
- 天然和有机
- 轻食
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- 数据 11: 来自新元素的人气轻食,2017年
- 数据 12: 来自K Pro的食物,杭州,2017年6月
- 生活越来越忙碌
- 主食沙拉
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- 数据 13: 主食沙拉范例,2017年
重点企业——您所需要了解的
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- 换季菜单增添新鲜感
- 拓展菜单以拥抱新就餐场合
- 诙谐的名称和抢眼的卖相吸引消费者
竞争策略
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- 换季菜单增添新鲜感
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- 数据 14: 南京大牌档的季节性菜单,2016-2017年
- 数据 15: 季节性鲜花菜单,彩泥,2017年
- 拓展菜单以拥抱新就餐场合
- 西餐本土化打动中国胃
- 社交媒体瘾成就抢眼的卖相
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- 数据 16: 蛋黄哥餐厅的逗趣点心
- 数据 17: 博人眼球的点心和甜品范例
- 诙谐的名称吸引消费者
全球市场上谁在创新?
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- 美国的咸味煎饼
- 必胜客(英国)创制的“好心情”披萨
- 桂格燕麦(英国)通过菜单创新吸引消费者参与
- 前景食材:木炭和无花果
- 木炭
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- 数据 18: 木炭的餐饮范例
- 无花果
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- 数据 19: 无花果的餐饮范例
消费者——您所需要了解的
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- 消费者越来越喜欢尝试不同的菜系类型
- 鲜榨果汁/奶昔在下午茶中最受欢迎
- 简而精的菜单受欢迎
- 消费者对有机宣称最感兴趣
地区菜系偏好
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- 消费者越来越喜欢尝试不同的菜系类型
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- 数据 20: 地区菜系偏好,2017 vs 2015
- 本帮菜/江浙菜的潜力
- 40多岁的男性消费者越来越青睐素食
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- 数据 21: 地区菜系偏好,素食偏好者增长率,2017年对比2015年(作为基准),按年龄和性别区分
- 数据 22: 地区菜系偏好,素食偏好者增长率,2017年对比2015年(作为基准),按家庭月收入和城市线级区分
- 川菜火遍全国,而其他菜系更具区域性
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- 数据 23: 地方菜系偏好(按地区区分),2017年5月
最喜欢的一道菜
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- 最喜欢的菜式呈现多元化
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- 数据 24: 最喜欢的一道菜,2017年5月
- 麻辣是最受欢迎的口味
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- 数据 25: 最喜欢的一道菜(按口味区分),2017年5月
- 猪肉是消费者最喜爱的食材
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- 数据 26: 最喜欢的一道菜(按食材区分),2017年5月
- 牛肉消费具有增长潜力
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- 数据 27: 特定国家的肉类消费,2015年
菜品的点单场合
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- 半数消费者在工作日午餐场合选择吃套餐
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- 数据 28: 菜品的点单场合,2017年5月
- 前菜、甜品和点心应逗趣和抢眼
- 北京和上海的高收入者更青睐沙拉
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- 数据 29: 基本不点沙拉的消费者占比(按年龄和性别区分),2017年5月
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- 数据 30: 基本不点沙拉的消费者占比(按家庭月收入和城市区分),2017年5月
下午茶偏好
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- 食品和饮料对下午茶来说缺一不可
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- 数据 31: 下午茶场合最有可能点的食品和饮料,2017年5月
- 一线城市消费者更青睐西式甜品和咖啡
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- 数据 32: 下午茶场合最有可能点的食品和饮料,西式甜点和现磨咖啡(按城市线级区分),2017年5月
- 数据 33: 下午茶场合最有可能点的食品和饮料,西式甜点对比饮料(按性别和年龄区分),2017年5月
- 现做的茶饮比咖啡拥有更广泛的消费群体基础
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- 数据 34: 下午茶场合最有可能点的食品和饮料,现磨咖啡和现做的茶饮(按年龄区分),2017年5月
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- 数据 35: 下午茶场合最有可能点的食品和饮料,现磨咖啡和现做的茶饮(按家庭月收入区分),2017年5月
- 20多岁的消费者在点购时更注重口味享受
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- 数据 36: 下午茶场合最有可能点的食品和饮料,特定属性(按年龄区分),2017年5月
- 数据 37: 深圳的一家冰淇淋店推出盛在真水果中的雪酪,中国,2016年
- 酒精饮料需要更多创新以带来新奇感
对菜单的态度
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- 杂而不精的菜单受冷落
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- 数据 38: 对菜单的态度,2017年5月
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- 数据 39: 对菜单的态度,2017年5月
- 但消费者对一道菜中含有多种菜式也有需求
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- 数据 40: 对菜单的态度,2017年5月
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- 数据 41: 对菜单的态度,2017年5月
- 数据 42: 点心拼盘,一笼小确幸
感兴趣的健康菜肴
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- 消费者对有机宣称最感兴趣
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- 数据 43: 感兴趣的健康菜肴,2017年5月
- 盐和味精比糖更可怕
- 当场收割突出新鲜感
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- 数据 44: Zauo餐厅,日本
- 消费者对超级食物的认知缓慢提升
- 健康菜单在一线城市更显重要
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- 数据 45: 感兴趣的健康菜肴(按城市线级区分),2017年5月
认识英敏特城市精英人群
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- 特色单品店的大粉丝
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- 数据 46: 对菜单的态度(按消费者分类区分),2017年5月
- 在下午茶场合明显更青睐咖啡
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- 数据 47: 下午茶偏好(按消费者分类区分),2017年5月
附录——研究方法
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- 研究方法
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