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休闲餐厅 - 中国 - 2017年1月

概述
您所需要了解的
报告定义
定义
数据 1: 低/中/高家庭月收入群体的定义（按城市线级区分）
综述
市场
过去五年的强劲增长
数据 2: 餐饮市场销售额的最好情形和最差情形预测，2011-2021年
不断提高的体验式消费和有利政策推动未来增长
蓬勃发展的餐饮外送服务既带来机会也带来挑战
重点企业
相当分散的休闲餐饮市场
数据 3: 休闲餐饮市场门店数量（按主要品牌区分），2016年
品牌创建子品牌并采用有趣的菜式名称
消费者
家人在外聚餐的频率低于朋友在外聚餐和情侣/夫妻约会就餐的频率
数据 4: 光顾休闲餐厅的目的，2016年11月
特色菜和川菜/湘菜最受欢迎
数据 5: 休闲餐厅渗透率，2016年11月
食物味道非常重要，其次是餐厅的环境氛围
数据 6: 最吸引人的地方，2016年11月
用料新鲜健康的菜品受到追捧
数据 7: 在休闲餐厅点过的菜品，2016年11月
在新媒体营销的冲击下，传统广告的地位不保
数据 8: 光顾一家新餐厅的理由，2016年11月
我们的观点
议题与洞察
确认重点
现状
启示
使品牌脱颖而出：富有创意的菜单创新和独特的店内体验
现状
启示
取胜市场的营销策略
现状
启示
市场——您所需要了解的 
2011年至2016年间，销售额年均复合增长率达12.0%
不断提高的消费支出和政府颁布的有利政策推动未来增长
市场规模及预测
市场快速增长
数据 9: 休闲餐饮市场销售额和增长率，中国，2011-2016年
预计市场将继续增长
数据 10: 餐饮市场销售额的最好情形和最差情形预测，2011-2021年
市场因素
将增加外出就餐消费支出作为纵享的一种方式
数据 11: 餐饮业营业额，中国，2011-2016年
有利的政府政策
蓬勃发展的餐饮外送服务既带来机会也带来挑战
来自快餐店和咖啡店的竞争日益加剧
重点企业——您所需要了解的
相当分散的休闲餐饮市场
品牌创建子品牌并采用有趣的菜式名称
创新亮点
知名企业
高度分散的市场
数据 12: 休闲餐饮市场门店数量（按主要品牌区分），20016年
西式休闲餐厅:必胜客、巴贝拉和豪客来
必胜客
巴贝拉
豪客来
火锅:海底捞
上海/江浙菜休闲餐厅外婆家
数据 13: 门店数量（按地区区分），外婆家，2016年
新兴品牌：湊湊和Pizza Marzano
湊湊
Pizza Marzano
数据 14: 门店数量，Pizza Marzano，2016年
新晋者：高级餐厅品牌进入休闲餐饮市场
竞争策略
多品牌运作
创意菜名
谁在创新？
必胜客星空广场体验店：举办各种活动
一笼小确幸：有趣的菜品外观和名称
数据 15: 菠萝龟包包，一笼小确幸，上海
Play King：3D全息投影打造独特氛围。
纳吉拉面：每周神秘菜
数据 16: 每周神秘菜，纳吉拉面，上海
桂格燕麦：在菜单创新过程中吸引消费者参与
Sasayama拉面：虚拟现实约会
消费者——您所需要了解的
特色菜和川菜/湘菜最受欢迎
食物味道非常重要，其次是餐厅的环境氛围
用料新鲜健康的菜品受到追捧
在新媒体营销的冲击下，传统广告的地位不保
区域美食休闲餐厅
特色菜餐厅最受欢迎
数据 17: 休闲餐厅渗透率，2016年11月
辛辣食物备受青睐
25-29岁的女性消费者更喜欢非中式餐厅
数据 18: 休闲餐厅渗透率（按人口特征区分），2016年11月
家人在外聚餐的频率低于朋友在外聚餐和情侣/夫妻约会就餐的频率
数据 19: 光顾休闲餐厅的目的，2016年11月
就餐场合
相比午餐，消费者更喜欢在外国餐厅吃晚餐
数据 20: 休闲餐厅就餐场合，2016年11月
数据 21: 休闲餐厅就餐场合，午餐和晚餐，2016年11月
西式休闲餐厅与下午茶场合关系紧密
数据 22: 休闲餐厅就餐场合，下午茶和西式餐厅，2016年11月
周末假日早餐/早午餐和工作日夜宵场合蕴含商机
最经常光顾的休闲餐厅
必胜客引领高度分散的休闲餐饮市场
数据 23: 最经常光顾的休闲餐厅，2016年11月
数据 24: 最经常光顾的休闲餐厅，文字云，2016年11月
区域性影响
数据 25: 最经常光顾的休闲餐厅（按城市区分），2016年11月
快餐厅和咖啡店也被消费者提及
最吸引人的地方
消费者最看重食物味道好
数据 26: 最吸引人的地方，2016年11月
紧随其后的是店内氛围
数据 27: 最吸引人的地方，良好的店内环境氛围（按城市区分），2016年11月
菜式：选择多和新颖
20-24岁的年轻女性青睐饮料和甜品
数据 28: 最吸引人的地方，饮料/甜品选择多（按性别和年龄区分），2016年11月
点过的菜品
新鲜食材受到追捧
数据 29: 在休闲餐厅点过的菜品，2016年11月
瘦身餐尤其吸引年长男性消费者
数据 30: 还没点过但有兴趣尝试的菜品（按人口特征区分），2016年11月
25-29岁的年轻女性更具探险性
数据 31: 在休闲餐厅点过并比较喜欢的菜品（按人口特征区分），2016年11月
新餐厅尝试
来自熟人的推荐最值得信赖
数据 32: 光顾一家新餐厅的理由，2016年11月
在新媒体营销的冲击下，传统广告的地位不保
其他影响因素
俘获即兴食客
数据 33: 遇到你要的时光，上海，2017年
推动促销活动的展开
高收入者青睐新媒体，而年轻消费者倾向于采纳熟人的推荐
数据 34: 光顾一家新餐厅的理由（按收入水平区分），2016年11月
认识英敏特城市精英人群
决定去那一家新餐厅时，参考更多的新媒体
数据 35: 新餐厅尝试（按消费者分类区分），2016年11月
在餐厅评价方面更讲究
数据 36: 最吸引人的地方（按消费者分类区分），2016年11月
附录——市场规模及预测
数据 37: 休闲餐厅营业额，中国，2011-2021年
附录——研究方法
研究方法
扇形图预测

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