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快餐 - 中国 - 2014年 5月
引言
 
“国内快餐店的表现已经明显胜过全套服务餐馆，预示中国这一行业发展前景乐观。然而目前，快餐消费者担心持续不断的食品安全问题和对环境的关注，促使快餐店向订制化健康餐饮门店转变。这同时使跨国竞争者处于不利地位，因为人们认为洋快餐不健康且不能提供订制化餐品。市场营销工具在推动中国社会健康饮食发展方面，起着重要的塑造作用。方便获取营养信息、实惠“绿色”餐品和增加消费者在菜单设计的权利，这三大要素必须全面渗透到当前中国快餐食品行业中。”
-刘欣琪,（研究分析师） 

本报告中，我们回答了以下关键问题：
●	中国快餐市场的重要驱动力及挑战何在？
●	中国快餐消费者的共同特性是什么？
●	品牌如何为女性和男性消费者订制不同日常菜品？
●	品牌如何使用环保概念作为营销区分点，以增加竞争优势？
●	品牌如何才能更有效地利用数字渠道？
●	品牌如何才能更有效地服务二三线城市消费者？

定义
本报告涵盖菜单有限或固定的快餐，以及餐厅座位有限、外卖食品销售占营业额很大份额的外卖餐厅。其中可能包括披萨店、烤肉及热狗店、美式快餐店、食品吧、街边小快餐店/售货亭、自助门店、仅提供外卖食品的门店以及炸鱼薯条店。这些门店的销售额基于包含营业税在内的开支来计算，销售量则基于门店数量。

包括
包括菜单有限或固定的快餐店；以及餐厅座位有限、外卖食品销售占营业额很大份额的外卖餐厅。通常提供丰富多样、定期改变的菜式以及配有服务生的全套服务餐厅。

不包括
咖啡馆/咖啡店以及食品销售仅占营业额很少份额的其他门店；自动售货机；学校、医院等机构和工作场所的餐厅；面包房、三明治店、百吉饼和甜甜圈店。

研究方法
本报告结合了英敏特全球市场导航（GMN）和独家消费者调查的数据。 

为了撰写此次报告，英敏特委托进行了一次在线量化研究调查，以探究消费者光顾快餐店的情况与对其的态度。 

2014年2月，我们对四个一线城市和六个二三线城市的3000名年龄在20岁以上成年人进行了调查。一线城市包括上海、北京、广州和成都。二线城市包括石家庄、吉林、温州、徐州、深圳和重庆。 

缩写
CAGR | 年均复合增长率
CCA | 中国烹饪协会
GDP | 国内生产总值
GMN | 全球市场导航
NBS | 国家统计局
WOM | 口碑

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