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酸奶 - 中国 - 2023年

概述
您所需要了解的
报告关键议题
报告定义
定义
综述
市场
常温酸奶比冷藏酸奶更具韧性
数据1: 酸奶零售销售额和预测，中国，2017-2027年
数据2: 常温酸奶零售销售额和预测，中国，2017-2027年
数据3: 冷藏酸奶零售销售额和预测，中国，2017-2027年
乳酸菌饮料市场下滑，未来复苏或许缓慢
数据4: 乳酸菌饮料零售销售额和预测，中国，2017-2027年
公司与品牌
行业巨头保持领导地位，市场进一步集中
数据5: 酸奶细分品类领先企业的销售额份额*，中国，2021-2022年
专业化和功能性是新的增长引擎
数据6: 乳酸菌饮料细分品类领先企业的销售额份额*，中国，2021-2022年
消费者
常温酸奶和乳酸菌饮料的表现优于需冷藏的产品
数据7: 消费频次，2023年
希腊酸奶在渗透率和消费增长方面领先，开菲尔酸奶和冰岛酸奶仍属小众
数据8: 特殊酸奶的消费频次，2023年
酸奶的食用方式多样，远不止搭配配料
数据9: 使用习惯，2023年
酸奶的必需性不如纯牛奶，冷藏产品的重要性不如常温产品
数据10: 品类必需性，2023年
消费者更重视真材实料和天然特质
数据11: 购买要素，2023年
无人工防腐剂、无反式脂肪酸和无人工甜味剂是最具吸引力的0添加宣称
数据12: 0添加宣称，2023年
热带水果风味是消费者首选的酸奶风味
数据13: 风味偏好，2023年
我们的观点
议题与洞察
简单易懂的宣传是提高人们对酸奶中益生菌认知的关键
数据14: 明治佰乐益优酸奶，中国，2021年
在减糖方面，跳脱人工甜味剂的局限
数据15: 达芬奇优形草莓果粒风味酸乳，中国，2023年
数据16: 牛毛黑黑黑青稞黑枸杞风味发酵乳，中国，2023年
冻酸奶和天然浓厚质地为重新定义纵享开辟更多可能性
数据17: 小親冰淇淋布丁，中国，2023年
数据18: 纵享冻酸奶示例，英国和加拿大，2015年
数据19: 纵享希腊酸奶示例，瑞士，2023年
数据20: 舔勺!Spooon希腊酸奶全麦华夫饼，中国，2023年
市场规模、预测与细分
2022年，酸奶零售市场仍举步维艰
数据21: 酸奶零售销售额和预测，中国，2017-2027年
数据22: 酸奶零售销售量和预测，中国，2017-2027年
面对不确定性，常温酸奶比冷藏酸奶更坚挺
数据23: 常温酸奶零售销售额和预测，中国，2017-2027年
数据24: 冷藏酸奶零售销售额和预测，中国，2017-2027年
乳酸菌饮料市场下滑，缺乏快速回暖潜力
数据25: 乳酸菌饮料零售销售额和预测，中国，2017-2027年
市场因素
财务状况触底反弹
数据26: 经济状况变化，2022-2023年
数据27: 对未来财务状况的信心，2022-2023年
外出就餐消费开始回暖
数据28: 花费更多——外出就餐和家用食品，2021-2023年
数据29: 酸奶消费行为，2023年
纯牛奶对酸奶构成威胁
数据30: 酸奶的食用情况，2023年
数据31: 酸奶的消费转变，2023年
数据32: 消费频次，2023年
数据33: 酸奶替代品排名（按常温和冷藏酸奶区分），2023年
数据34: 冷藏酸奶和乳酸菌饮料的平均价格，中国，2018-2023年
悲观的年轻消费者克制酸奶消费
数据35: 财务状况——变差了很多/变差了一些，2022-2023年
数据36: 全国城镇调查失业率（月度%），2020-2023年
市场份额
市场持续集中化
数据37: 酸奶细分品类领先企业的销售额份额*，中国，2021-2022年
企业通过减糖创新获益
数据38: 销售业绩出色的减糖产品示例，中国，2022-2023年
区域性领先品牌在冷藏酸奶领域实现增长
通过功能升级重振乳酸菌饮料品类
数据39: 乳酸菌饮料细分品类领先企业的销售额份额*，中国，2021-2022年
营销活动
通过全渠道策略吸引消费者
数据40: 安慕希位于南京的现制酸奶店，中国，2022年
行业巨头注重自主研发菌种
数据41: 优益C专利菌种PC-01，中国，2023年
数据42: 添加太空菌株的伊利畅意乳酸菌饮品，中国，2023年
新产品趋势
酸奶产品创新放缓，重心转向冷藏勺吃型酸奶
数据43: 酸奶新品（按细分市场份额区分），中国，2018-2023年
跳脱减糖的范畴，聚焦减少代糖
数据44: 酸奶新品（按减糖类宣称的占比区分），中国，2018-2023年
数据45: 酸奶新品（按人工甜味剂或天然甜味剂的占比区分），中国，2018-2023年
数据46: 具有无代糖宣称的酸奶新品，中国，2022年
数据47: 突出原生甜味的酸奶示例，中国，2020年
热带水果风味备受青睐，相关风味创新相当活跃
数据48: 酸奶新品（按热带水果风味（包括混合风味）的占比区分）（无序排列），中国，2018-2023年
数据49: 新颖的热带水果风味示例，中国，2022-2023年
兼顾趣味和健康的丰富口感
数据50: 酸奶新品（按质地占比区分），中国，2018-2023年
数据51: 含有丰富配料的酸奶新品示例，中国，2023年
消费频次
常温酸奶市场迅速复苏
数据52: 消费频次，2023年
数据53: 常温和冷藏酸奶的渗透率，2022-2023年
数据54: 消费频次的变化，2022-2023年
数据55: 消费频次的变化——常温酸奶（按城市线级区分），2022-2023年
数据56: 消费频次的变化——常温酸奶（按家庭收入水平区分），2022-2023年
冷藏酸奶的消费频次下降
数据57: 酸奶消费行为（按勺吃型酸奶的消费频次区分），2023年
数据58: 500克以上的单品包装规格在勺吃型酸奶中的占比，中国，2018-2023年
乳酸菌饮料的高频消费者有所流失
数据59: 常温和冷藏乳酸菌饮料的渗透率，2022-2023年
数据60: 消费频次的变化，2022-2023年
特殊酸奶的消费频次
希腊酸奶在渗透率和消费增长方面领先
数据61: 特殊酸奶的消费频次，2023年
数据62: 特殊酸奶在所有酸奶新品中的占比，中国，2018-2023年
数据63: 消费频次——喝得更多和没喝过/不记得了（按家庭收入水平区分），2023年
消费者对冰岛酸奶和希腊酸奶更有好感
数据64: 使用习惯——冰岛酸奶或希腊酸奶，2023年
数据65: 购买要素（按部分描述语句——希腊酸奶和冰岛酸奶的购买意愿区分），2023年
数据66: “添加”宣称在希腊酸奶新品中的占比，中国，2018-2023年
使用习惯
消费者对DIY的兴趣浓厚
数据67: 使用习惯，2023年
数据68: 酸奶消费行为——用原味酸奶DIY，2023年
数据69: 0添加宣称（按酸奶消费行为区分），2023年
数据70: 使用习惯（按酸奶消费行为区分），2023年
数据71: 购买要素（按酸奶消费行为区分），2023年
数据72: 含有益生菌配料或超级食品配料的酸奶示例，中国，2023年
消费者更倾向于将酸奶与天然食材混合食用
冻酸奶有助于吸引年轻的女性消费者
强调酸奶可作为家庭烘焙中健康便利的替代食材
数据73: 使用习惯——在家烹饪（按居住成员区分），2023年
品类必需性
在经济下行时，酸奶比纯牛奶更容易被降低优先级
数据74: 品类必需性，2023年
在财务状况承压时，常温酸奶更加坚挺
选择消费降级的消费者的人口统计特征趋于一致
数据75: 品类必需性——消费降级和不消费（按性别、年龄、家庭收入和居住成员区分），2023年
消费者缺乏升级乳酸菌饮料的需求
购买要素
真材实料和天然性更受重视
数据76: 购买要素，2023年
简单易懂的宣传有助于传达益生菌的功能
对饮用型和勺吃型酸奶采取差异化升级策略
数据77: 购买要素（按品类必需性——经济状况好时，我会购买更贵的产品区分），2023年
0添加宣称
纯净标签与健康紧密相关
数据78: 品牌的纯净标签宣传示例，中国，2017年
数据79: 酸奶消费行为，2023年
在冷藏酸奶的宣传中强调无反式脂肪酸
数据80: 0添加宣称，2023年
天然代糖是上乘的甜味来源
天然浓厚的质地可作为脱乳清酸奶的独特优势
数据81: 宣称无增稠剂的酸奶新品示例，中国，2021-2022年
数据82: 不含增稠剂的希腊酸奶和冰岛酸奶在所有希腊酸奶和冰岛酸奶新品中的占比 vs 不含增稠剂的酸奶在所有酸奶新品中的占比，中国，2017-2023年
风味偏好
热带水果风味是消费者首选的酸奶风味
数据83: 风味偏好，2023年
风味创新激发人们尝试新品的兴趣
数据84: 酸奶消费行为，2023年
数据85: 风味偏好（按尝试新品的意愿区分），2023年
茶味的融合度相当高
数据86: 风味偏好——茶味（按风味偏好区分），2023年
数据87: 茶味酸奶新品示例，中国，2021-2022年
数据88: 茶味与东方水果或花香味搭配的产品示例，日本和德国，2018年
美食达人
他们是谁？
数据89: 美食达人，2023年
数据90: 美食达人（按年代区分），2023年
新趋势探索者倾向于避免冷藏酸奶中的代糖
数据91: 0添加宣称——无代糖（按美食达人区分），2023年
酸奶新品对潮流追随者和情绪化食客有吸引力
数据92: 酸奶消费行为（按美食达人区分），2023年
附录——市场规模与预测
数据93: 酸奶零售销售额和预测，中国，2017-2027年
数据94: 酸奶零售销售量和预测，中国，2017-2027年
数据95: 乳酸菌饮料零售销售额和预测，中国，2017-2027年
附录——市场细分
数据96: 常温酸奶零售销售额和预测，中国，2017-2027年
数据97: 冷藏酸奶零售销售额和预测，中国，2017-2027年
附录——研究方法与缩写
研究方法
缩写

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