烹饪和烘焙习惯 - 中国 - 2022年

概述
您所需要了解的
报告关键议题
报告定义
定义
综述
市场
自疫情后居家烹饪和烘焙的多重原因
无蔗糖烹饪与烘焙受到欢迎 
根据国家指南，巧妙烹饪打造更健康的饮食
消费者
在家做中餐是主要的餐食解决方案，而西餐的受欢迎度也有增长 
数据1: 烹饪和烘焙频率，2022年
更健康的饮食是居家烹饪/烘焙的主要动机
数据2: 居家烹饪烘焙的原因，2022年
炒仍是最常用的烹饪方式，而清蒸用法增长最快
数据3: 烹饪习惯的趋势，2022年
数据4: 烹饪习惯的趋势——用得更多了，2021年 vs 2022年
时令菜谱最受欢迎
数据5: 菜谱宣称，2022年
天然与积极营养最受关注
数据6: 健康饮食的定义，2021年 vs 2022年
消费者寻求美味、健康且方便的餐食解决方案
数据7: 烹饪或烘焙习惯，2022年
我们的观点
议题与洞察
通过智慧解决方案实现减纳
现状
启示
数据8: 强化钾食用盐示例，中国，2019年
数据9: 石榴醋，意大利，2019年
帮助年轻消费者掌握烹饪技能 
现状
启示
数据10: 大厨斯蒂芬妮·伊扎德（ Stephanie Izard）的This Little Goat一切皆可成酱料系列之去尤卡坦州
数据11: 叮咚买菜10分钟一桌菜示例，中国，2022年
利用改良产品吸引消费者居家烘焙
现状
启示
数据12: 奥利奥慕斯蛋糕预拌粉，中国，2022年
数据13: 爱乐甜餐桌甜味料，中国，2021年
市场因素
新冠疫情反弹，消费者对居家烹饪/烘焙的需求增加
无蔗糖烹饪与烘焙在减糖浪潮中崛起 
数据14: 爱乐甜×ABC Cooking Studio，中国，2022年
数据15: 阿洛酮糖或塔格糖代糖示例，2020-2021年
强调巧妙烹饪，实现健康饮食的重要性
烹饪与烘焙频率
25-29岁男性比同年龄段女性更常进行日常中餐烹饪
数据16: 烹饪和烘焙频率，2022年
西餐烹饪的渗透率增加 
数据17: 烹饪和烘焙频率——在家烹饪（按公司/机构性质区分），2022年
数据18: 烹饪和烘焙频率——在家做西餐（按年龄区分），2022年
通过居家制作中式点心与西式烘焙，增进亲子关系
数据19: 烹饪和烘焙频率——部分活动（按年龄区分），2022年
数据20: 烹饪和烘焙频率——在家做中式点心与在家做西式烘焙（按居住成员区分），2022年
居家烹饪烘焙的原因 
更健康的饮食是居家烹饪/烘焙的主要目的
数据21: 居家烹饪烘焙的原因，2022年
帮助年轻消费者培养烹饪/烘焙技能
数据22: 居家烹饪烘焙的原因——部分原因（按年龄区分），2022年
数据23: BARILLA菜谱与筛选选项，美国
保障全家食品安全，赢得消费者青睐
数据24: 居家烹饪烘焙的原因——食品安全（按居住成员区分），2022年
烹饪习惯的趋势 
即热食品的走红助力清蒸使用率上涨
数据25: 烹饪习惯的趋势，2022年
数据26: 烹饪习惯的趋势——用得更多了，2021年 vs 2022年
空气炸锅在居家烹饪中更盛行
数据27: 厨房小家电的拥有情况和使用频率，2022年
数据28: 烹饪习惯的趋势——用空气炸锅烤或炸食物更多了（按家庭构成区分），2022年
数据29: 9个月婴儿空气炸锅菜谱，中国，2022年
菜谱宣称 
时令菜谱最受欢迎
数据30: 菜谱宣称，2022年
数据31: 叮咚买菜时令产品示例，中国，2022年
地域特色为日常烹饪锦上添花
数据32: 菜谱宣称——地域美食（按居家烹饪烘焙的原因区分，2022年）
数据33: 润园四季椰子鸡组合，中国，2022年
复合酱料可满足年轻消费者的口味与便利需求
数据34: 部分菜谱宣称（按年龄区分），2022年
数据35: 消费者行为——部分描述（按年龄区分），2022年
数据36: 味好美IT’S GONNA BE GREAT广告，美国，2020年
健康饮食的定义 
天然与积极营养成分吸引更多关注
数据37: 健康饮食的定义，2021年 vs 2022年
帮助老年人吸收粗杂粮中的营养成分，而不让消化系统超负荷
数据38: 健康饮食的定义——多吃粗杂粮（按年龄区分），2022年
自相矛盾的Z世代：放纵味蕾又限制热量摄入
数据39: 健康饮食的定义——控制热量摄入（按代际区分），2022年
数据40: 烹饪或烘焙行为——部分描述（按代际区分），2022年
烹饪与烘焙行为
代糖可用于居家烹饪与烘焙 
数据41: 烹饪或烘焙行为——部分描述，2022年
灵活调整中餐与晚餐，保持饮食均衡
数据42: 烹饪与烘焙行为——部分描述，2022年
数据43: 烹饪或烘焙习惯——我一般不吃或少吃晚餐（按对部分描述的同意情况区分），2022年
烹饪经验是掌握调味的关键
数据44: 烹饪或烘焙习惯——部分描述（按在家做中餐的频率区分），2022年
美食达人
他们是谁？
数据45: 美食达人类型，2022年
数据46: 美食达人类型（按年龄区分），2022年
下一步：针对细分群体或饮食习惯的菜谱
数据47: 菜谱宣称（按美食达人区分），2022年
更挑剔消费者愿意为营养均衡牺牲口味
数据48: 烹饪或烘焙行为——部分描述（按美食达人区分），2022年
数据49: 健康饮食的定义（按美食达人区分），2022年
附录——研究方法与缩写
研究方法 
缩写