植物基饮食 - 中国 - 2023年

概述
您所需要了解的
报告关键议题
定义
不包括
综述
议题与洞察
模仿真肉仍是最重要的研发方向
数据1: 展示产品横切面的营销宣传示例，中国，2022年
数据2: The Savvy Chef的信息，英国，2023年
突显清洁标签以消除顾虑
数据3: 带有植物基宣称的食品新品*（按天然宣称区分），中国，2020-2022年
数据4: Haofood轻享素素肌，中国，2023年
植物营养补充剂可作为新定位
数据5: 植物肉在微博的声量和互动*表现，中国，2019-2022年
数据6: 含有完整食物的植物基产品示例，法国，2022年
市场综述
政府的支持与未来蛋白创新相辅相成
消费信心于疫情趋缓后复苏
我们的观点
市场因素
政府倡议利用科技减少对环境的影响
未来蛋白来源：菌菇和微藻
持久的悲观态度出现转折点 
数据7: 经济状况变化，2022-2023年
数据8: 对未来财务状况的信心，2022-2023年
营销活动
展示碳足迹以吸引关注环保的消费者
数据9: 带有碳足迹标签的植物肉产品示例，中国，2022年
数据10: 星期零产品在碳足迹方面的营销宣传，中国，2022年
将植物肉融入中式烹饪习惯
数据11: 植物基肉丝示例，中国，2023年
全渠道策略提高产品可及性
数据12: 星期零×山姆会员店植物基肉卷，中国，2022年
数据13: 别样肉客×罗森植物肉便当
新产品趋势
肉类替代品与豆类零食仍是更为常见的产品形态
数据14: 带有植物基宣称的食品新品*占比，中国，2020-2022年
数据15: 带有植物基宣称的食品新品（按子品类区分），中国，2020-2022年
数据16: 豆类零食示例，中国，2022年
植物肉被运用于方便食品、意大利面酱料和沙拉 
数据17: Tim Hortons植物肉贝果，中国，2022年
数据18: 含有植物肉的意大利面酱料和沙拉示例，中国，2022年
数据19: 带有地方特色风味的植物基方便面示例，中国，2022年
数据20: 庖丁造肉小辣基植物牛肉酱，中国，2022年
“添加”类宣称仍是创新重点…… 
数据21: 带有植物基宣称的食品新品*（按部分宣称类别区分），中国，2020-2022年
数据22: 带有植物基宣称的食品新品*（按“添加”类宣称区分），中国，2020-2022年
数据23: 带有高纤维/添加纤维宣称的植物基产品示例，中国，2022年
……但相比全球市场，其多样性较为匮乏
数据24: 带有植物基宣称的食品新品*（按“添加”类宣称区分），全球，2020-2022年
数据25: 加钙和加强维生素/矿物质的植物基产品示例，全球，2022年
蛋白质来源的食用
植物肉仍属小众
数据26: 蛋白质来源的食用，2022年
消费者更有可能把豆制品当作红肉替代品食用
数据27: 豆制品的食用情况——增加食用量（按减少食用动物蛋白质来源的消费者区分），2022年
数据28: 植物肉及制品的食用情况——保持或增加食用量（按减少食用动物蛋白质来源的消费者区分），2022年
瞄准纯素饮食之外的食用目的以巩固在一线城市的优势
数据29: 植物肉及制品的食用情况（按城市线级区分），2022年
数据30: 植物肉及制品的食用情况——偏好度*（按城市线级区分），2022年
数据31: 植物肉及制品的食用情况——流失率*（按城市线级区分），2022年
消费阻碍
弥合与真肉的差距是消除顾虑的关键
数据32: 消费阻碍，2022年
数据33: 消费阻碍——不如真肉（按地区区分），2022年
数据34: 人均肉类消费量，中国，2020年
缓解消费者对于添加剂太多的顾虑
数据35: 无添加宣称，2022年
改善味道与饱腹感以保持消费量
数据36: 消费阻碍（按吃过但比以前吃得少了或没吃过也不想尝试植物肉及制品的被访者区分），2022年
对不同蛋白来源食物的看法
动物蛋白在积极营养方面脱颖而出
数据37: 对不同蛋白来源食物的看法，2022年
数据38: 对应分析——对不同蛋白来源食物的看法，2022年
突显植物肉的独特营养价值
不局限于减害定位，树立道德品牌形象
数据39: 带有低气候影响标签的肉类产品示例，瑞典，2022年
数据40: 对不同蛋白来源食物的看法——加工/养殖过程环保（按蛋白来源区分），2022年
理想植物肉
肉类替代品定位主导市场，而积极营养蕴藏机遇
数据41: 理想植物肉，2022年
有益健康特征和风味改良仍是更为重要的考量
数据42: TURF分析——理想植物肉，2022年
渠道偏好
消费者仍偏好烘焙店与中式渠道
数据43: 渠道偏好，2021年 vs 2022年
休闲且具灵活性的餐饮渠道可吸引新客群
数据44: 渠道偏好（按植物肉及制品的食用情况区分），2022年
实现肉质可视化以吸引西餐食客
数据45: 理想植物肉——与真肉的肉质相同（按渠道偏好区分），2022年
对于吃肉和吃素的看法 
植物肉在不同菜品中均有机遇……
数据46: 对于吃肉和吃素的看法——部分描述语句，2022年
……但品牌需优先考虑调味而非菜品风格
数据47: 对于吃肉和吃素的看法——重口味相关的描述语句（按菜品偏好的描述语句区分），2022年
菌菇制植物肉和微藻蛋白受到青睐
数据48: 对于吃肉和吃素的看法——部分描述语句，2022年
蔬菜营养补充是蕴藏潜力的营销方向
数据49: 对于吃肉和吃素的看法——部分描述语句，2022年
数据50: 植物肉及制品的食用情况（按对植物肉的部分态度区分），2022年
美食达人
他们是谁？
数据51: 美食达人，2022年
数据52: 美食达人（按代际区分），2022年
推出重口味产品以迎合情绪化食客的口味
数据53: 对于吃肉和吃素的看法（按美食达人区分），2022年
新趋势探索者寻求新蛋白质来源
数据54: 对于吃肉和吃素的看法——部分描述语句（按美食达人区分），2022年
数据55: 对于吃肉和吃素的看法——部分描述语句（按美食达人区分），2022年
附录——研究方法与缩写
研究方法 
缩写