西式休闲餐饮店 - 中国 - 2021年

概述
您所需要了解的
报告关键议题
报告定义
综述
市场 
高额单笔消费造就800亿元人民币的市场规模
数据1: 西式休闲餐饮市场销售额，中国，2021年
数据2: 西式休闲餐饮店数量，中国，2021年
数据3: 咖啡店和烘焙店数量，中国，2021年
公司与品牌
以令人享受的生活方式为定位，扩张西式休闲餐饮市场
积极将可食用美容产品的概念应用于产品创新
借用博大精深的东方菜系，重新定义西式餐饮
消费者
消费态度整体保守，但偶尔出手阔绰
数据4: 花费水平，2021年
激励消费者提高非日常用餐场合的花费水平 
数据5: 不同场合的用餐频次，2021年
别树一帜是实现高端化的最有效途径
数据6: 吸引就餐因素（按花费水平区分），2021年
打破关于葡萄酒/起泡葡萄酒饮用场合的刻板想法
数据7: 饮品选择——葡萄酒/起泡葡萄酒（按不同场合区分用餐频次计）
一顿理想的西式休闲餐饮必须包括肉类
数据8: 理想西式休闲餐饮的餐点，2021年
“仪式感”引申出对优质服务的更高要求
数据9: 对西式休闲餐饮的认知，2021年
我们的观点
议题与洞察
独特性是避免来自各个子品类的激烈竞争的关键
现状
启示
通过升级菜单响应消费者的整体健康需求
现状
启示
通过沉浸式服务将西式餐饮打造成一种整体生活方式 
现状
启示
数据10: 消费者对Alimentari的评价
市场 – 市场规模 
总消费额预计将超过800亿元人民币 
数据11: 西式休闲餐饮市场销售额，中国，2021年
数量规模与咖啡店市场相当
数据12: 西式休闲餐饮店数量，中国，2021年
数据13: 咖啡店和烘焙店数量，中国，2021年
市场因素
人口向超大城市迁移催生需求
西式休闲餐饮店成为吸引前卫消费者的沃土
警惕来自相邻业态的竞争
年轻消费者对西式休闲餐饮店持有低性价比的印象为其带来不确定性
重点企业 – 市场份额
市场分散度较高，必胜客占主导地位 
数据14: 西式休闲餐饮店头部品牌的门店数量及占比，中国，2021年
上海和广州的西式休闲餐饮店数量领先全国
数据15: 西式休闲餐厅数量最多的前10个城市，中国，2021年
营销活动
餐厅进军社群运营，吸引不同类型消费者
数据16: 在武汉必胜客门店举办的“领养代替购买”活动
数据17: 必胜客儿童节限定宝可梦主题套餐和玩具
宣传正宗性，复制异国用餐体验
数据18: Alimentari餐厅环境
数据19: Alimentari发行烹饪书
套餐优惠卡满足上班族的用餐需求
数据20: 必胜客一人食饭卡
新产品趋势
沃歌斯与化妆品品牌合作，搭乘可食用美容产品潮流
数据21: 沃歌斯与资生堂和伊丽莎白雅顿之间的跨界合作
东西融合菜满足本地消费者的饮食偏好
数据22: The Press的意大利菜和粤菜融合菜
数据23: 美伊娜的意大利和日本融合菜
数据24: 必胜客和六味斋联合推出的西冷牛排帕玛森芝士刀削面
主食替代品既促进健康饮食，又有饱腹感
数据25: 沃歌斯的季节限定牛肉海藻拉面
消费者 – 花费水平
正餐花费主要为60-120元人民币
数据26: 花费水平——工作日午餐和晚餐、休息日午餐和晚餐，2021年
谁是高额消费者？
25-29岁和30-39岁的女性花费水平较高
数据27: 花费水平——大于121元人民币（按性别和年龄区分），2021年
可面向宠物主人提供高端西式休闲餐饮
数据28: 花费水平——大于121元（按居住成员区分），2021年
新兴用餐场合需求低迷，消费保守
数据29: 花费水平——早午餐和下午茶，2021年
数据30: 花费水平——过去6个月没有吃过西式早午餐和下午茶的被访者（按性别和年龄区分），2021年
数据31: 花费水平——过去6个月没有吃过西式早午餐和下午茶的被访者（按婚姻状况区分），2021年
不同场合的用餐频次
频次和渗透率排名不一致
数据32: 频次最高和渗透率最高的用餐场合排名，2021年
数据33: 不同场合的用餐频次，2021年
消费者在工作日和休息日的就餐习惯
公务员在工作日特别喜欢吃西餐 
数据34: 不同场合的用餐频次——工作日晚餐和休息日晚餐（按公司/机构性质区分），2021年
父母是高频次午餐消费者 
数据35: 不同场合的用餐频次——工作日午餐和休息日午餐（按婚姻状况区分），2021年
30-39岁女性是推动早午餐和下午茶增长的中坚力量
数据36: 不同场合的用餐频次——早午餐和下午茶（按性别和年龄区分），2021年
吸引就餐因素
餐厅环境与食物本身同样重要
数据37: 吸引就餐因素，2021年
男性和女性对理想餐点的期望不同
数据38: 吸引就餐因素（按性别和年龄区分），2021年12月
以招牌菜为定位，打造高端化
数据39: 吸引就餐因素（按花费水平区分），2021年
五分之四的消费者会被最受欢迎的两项就餐因素所吸引
数据40: TURF（累积无重复到达率和频次）分析——吸引就餐因素
饮品选择
咖啡和果汁在饮品菜单中占主导地位
数据41: 饮品选择，2021年
葡萄酒/起泡葡萄酒出人意料地在所有用餐场合都深受欢迎
数据42: 饮品选择——葡萄酒/起泡葡萄酒（按不同场合的用餐频次计）
对于不太受欢迎的饮料采取差异化分销策略
数据43: 饮品选择——气泡水、风味软饮和奶昔（按性别和年龄区分），2021年
理想西式休闲餐饮的餐点
餐厅需确保菜单包括肉类餐点 
数据44: 理想西式休闲餐饮的餐点，2021年
不同年龄段的消费者对主食的选择不同
数据45: 理想西式休闲餐饮的餐点——披萨和米饭/面条类主食（按年龄区分），2021年
不同城市级别的消费者对理想菜单的认知不同
数据46: 理想西式休闲餐饮的餐点——沙拉和海鲜（按城市级别区分），2021年
对西式休闲餐饮的认知
餐厅服务需满足多样化情景场合
数据47: 对西式休闲餐饮的认知，2021年
数据48: 对西式休闲餐饮的认知——适合约会（按年龄和婚姻状况区分），2021年
数据49: 对西式休闲餐饮的认知——适合朋友聚会（按性别和年龄区分），2021年
数据50: 对西式休闲餐饮的认知——适合犒劳自己（按城市级别区分），2021年
南方和北方消费者的成熟程度不同
数据51: 对西式休闲餐饮的认知——高端的、适合家庭聚会和潮流的（按区域区分），2021年
西式休闲餐厅需要扭转年轻消费者对其低性价比的认知
数据52: 对西式休闲餐饮的认知——价格贵和不够饱腹（按年龄区分），2021年
附录——研究方法与缩写
研究方法
缩写