在产品创新和高端化趋势的助力下，饼干零售市场的销售额和销售量均有回升。同时，消费者对纵享的追求和对成分创新的兴趣将继续拉动未来增长。口感酥脆或丝滑的甜味饼干可借机提高纵享感，发挥慰藉功效；咸味饼干往往被认为比较健康，可以借机挖掘搭配正餐的食用场合。

放眼未来，当今消费者愿意为健康新鲜的饼干支付溢价，新鲜烘焙的、含健康成分或有特殊功效的短保饼干将成为高端饼干之选。

本报告探讨了中国的饼干零售市场。市场规模由各种零售渠道的销售额构成，包括直销。英敏特将饼干市场划分为两部分：

咸味饼干包括：脆面包、咸味小馒头饼干、咸味威化饼干、面包干和法式面包以及其他咸味梳打饼干。

甜味饼干包括：甜味威化饼干、夹心饼干、巧克力饼干、姜饼、华夫饼、曲奇、脆卷、混合饼干以及其它甜味饼干。

以大米为原料制成的饼干不包含在饼干品类中。

零售市场销售量不包括散装产品的销量，也不包括餐饮渠道的销售量（如在咖啡厅、酒店和餐厅出售的产品，或作为如冰鲜甜点等其它产品原料的饼干)。

英敏特根据个人月收入，将消费者划分为3个群体。

低收入者定义为个人月收入4,999元人民币或以下的消费者；

中等收入者定义为个人月收入5,000-7,999元人民币的消费者；

高收入者定义为个人月收入8,000元人民币或以上的消费者