目录
综述
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- 目标市场
- 烹饪和饮食习惯的改变加速家庭烹饪市场增长
- 新的食品购买渠道创造更多烹饪可能性
- 避免“有害”成分给酱料带来挑战
- 餐饮服务普及使忙碌的年轻群体更少做饭
- 消费者
- 女性是主力,但烹饪更是家庭纽带
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- 数据 2: 谁做饭(按居住状况区分),中国,2018年8月
- 地方风俗决定烹饪习惯
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- 数据3: 烹饪蔬菜的方式(按地域区分),中国,2018年8月
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- 数据4: 食用油的使用(按地域区分),中国,2018年8月
- 轻食:清洁标签成为必须
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- 数据5: 购买酱油的前三项考虑因素——老抽酱油(按家庭结构区分),中国,2018年8月
- 数据6: 减少盐摄入量(按年龄区分),中国,2018年8月
- 优食:富裕家庭愿意为有益健康的产品买单
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- 数据7: 高收入和低收入消费者的食用油使用差异,中国,2018年8月
- 烹饪类app成为第一大菜谱来源,但传统方式仍然有效
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- 数据8: 菜谱来源,中国,2018年8月
- 我们的观点
议题与洞察
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- 对减盐的态度与地域烹饪特色有关
- 现状
- 启示
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- 数据9: 李锦记“减盐不减鲜”健康酱油营销,中国
- 数据10: 强调无添加剂/防腐剂的酱料产品示例,中国,2017-2018年
- 鼓励独居的年轻消费者为健康下厨
- 现状
- 启示
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- 数据11: 线上商店推出的一人份套餐示例,中国
- 数据12: 合味道nice电视广告强调无罪恶感,日本,2017年
- 使用专门的宣称、产品和沟通方式来触及富裕家庭
- 现状
- 启示
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- 数据13: 古龙老抽酱油强调传统酿造工艺,中国
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- 数据14: 饮料和个人护理品类的证明产品宣称的产品和营销活动案例,中国、香港和日本,2017-2018年
- 数据15: 消费者与日日煮的大厨进行互动,中国
市场——您所需要了解的
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- 有益健康的产品推动家庭食品消费
- 新的食品购买渠道刺激家庭烹饪增长
- 健康意识给酱料和调味品带来挑战
- 餐饮服务解决三餐,忙碌的年轻群体得以远离厨房
市场机遇与挑战
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- 有益健康的产品推动家庭食品消费
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- 数据16: 家庭食品和餐饮服务消费总额,中国,2013-2022年
- 新购买渠道刺激家庭烹饪增长
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- 数据17: 烹饪和饮食习惯——主要食品购买渠道,2018年4月
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- 数据18: 点单后等待上菜的盒马鲜生消费者,中国
- 数据19: 三刻推荐菜的食材套餐,中国,2018年
- 烹饪成为享受生活的方式
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- 数据20: 海尔抽油烟机显示屏和烹饪app,中国
- 数据21: 进行西式烹饪/烘焙的原因,中国,2018年8月
- 对健康的关注:是挑战也是机遇
- 单身人士增多,生活节奏加快,速食加速增长
消费者——您所需要了解的
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- 女性仍是在家下厨的主力军
- 各地区烹饪和饮食习惯各异
- 健康意识推动清洁标签趋势
- 烹饪类app是菜谱主要来源
谁做饭?
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- 女性仍是在家下厨主力军
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- 数据22: 谁做饭(按性别区分),中国,2018年8月
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- 数据23: 谁做饭——女性(按性别区分),中国,2018年8月
- 独居的年轻消费者更少在家做饭
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- 数据24: 谁做饭(按居住状况区分),中国,2018年8月
- 烹饪更是家庭纽带活动
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- 数据25: 谁做饭(按年龄区分),中国,2018年8月
- 数据26: 谁做饭(根据家庭结构),中国,2018年8月
食用油的使用
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- 中国家庭使用多种食用油
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- 数据27: 食用油的使用,中国,2018年8月
- 受欢迎的食用油种类因地区而异
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- 数据28: 食用油的使用(按地域区分),中国,2018年8月
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- 数据29: 鲁花武汉体验馆开业仪式,中国,2017年
- 橄榄油受高收入家庭青睐
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- 数据30: 高收入和低收入消费者的食用油使用差异,中国,2018年8月
- 黄油和椰子油受众相似但年龄不同
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- 数据31: 食用油的使用(按地域区分),中国,2018年8月
不同类型食材的烹饪方式
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- 不同类型的食材有着不同的烹饪方式
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- 数据32: 不同类型食品的烹饪方式,2018年8月
- 厂商有机会推出适合焖炖的产品
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- 数据33: 不同类型食品的烹饪方式——焖炖(按性别区分),2018年8月
- 数据34: 为焖炖设计的酱料和调味产品示例,中国,2018年
- 烹饪方式因地区和城市线级而异
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- 数据35: 烹饪蔬菜的方式(按地域区分),中国,2018年8月
- 数据36: 烹饪禽肉的方式(按地域区分),2018年8月
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- 数据37: 烹饪蔬菜的方式(按城市线级区分),中国,2018年8月
- 数据38: 烹饪红肉的方式(按城市线级区分),2018年8月
减少盐的摄入量
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- 减少盐摄入量,烹饪最重要
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- 数据39: 减少盐摄入量,中国,2018年8月
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- 数据40: 数据:宣称低盐/低钠和无味精的酱料和调味品示例,中国,2017-2018年
- 年轻消费者更关注预加工食品和外卖
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- 数据41: 减少盐摄入量(按年龄区分),中国,2018年8月
购买酱油的主要考虑因素
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- 品牌受欢迎程度是各类酱油购买的首要考虑因素
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- 数据42: 酱油购买的前三项考虑因素,中国,2018年8月
- 拥抱清洁标签潮流以吸引有孩子的消费者
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- 数据43: 购买酱油的前三项考虑因素——老抽酱油(按家庭结构区分),中国,2018年8月
- 氨基酸态氮含量很重要,但需要更多市场教育
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- 数据44: 购买酱油的前三项考虑因素——氨基酸态氮含量(按家庭月收入区分),中国,2018年8月
- 数据45: 强调氨基酸态氮的酱油产品示例,中国
菜谱来源
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- 消费者对新菜式感兴趣
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- 数据46: 菜谱来源,中国,2018年8月
- 烹饪类app对于年轻做饭者不可或缺
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- 数据47: 菜谱来源——烹饪类app和美食博主(按年龄区分),中国,2018年8月
- 利用电视烹饪节目来触及保守的年长女性
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- 数据48: 菜谱来源——“过去6个月我做饭时没参考过菜谱”(按性别和年龄区分),中国,2018年8月
- 数据49: 菜谱来源(按年龄区分),中国,2018年8月
认识英敏特城市精英人群
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- 英敏特城市精英人群更喜爱异国食用油
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- 数据50: 橄榄油、黄油和椰子油的使用率(按消费者分类区分),中国,2018年8月
- 更多食品知识,更高食品敏感度
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- 数据51: 减少盐摄入量(按消费者分类区分),中国,2018年8月
- 数据52: 减少盐摄入量(按消费者分类区分),中国,2018年8月
- 烹饪时的互动对英敏特城市精英人群非常重要
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- 数据53: 菜谱来源——烹饪类app、美食博主和烹饪体验工坊(按消费者分类区分),中国,2018年8月
附录——研究方法和缩写
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- 研究方法
- 缩写
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