目录
概述
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- 您所需要了解的
- 报告定义
- 定义
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- 数据1: 低/中/高家庭月收入群体的定义(按城市线级区分)
综述
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- 市场
- 在外用餐的场合增加,驱动增长动能
- 餐饮行业监管更为严格
- 餐饮服务业供应商试水零售业
- 公司与品牌
- 单一来源成分传达正宗感
- 便利厨房:提供更新鲜食材的新模式
- 创新餐厅试图融合不同菜系的差异
- 抢攻儿童经济的战略
- 消费者
- 糖,避之唯恐不及的新大敌
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- 数据2: 限制摄入的食物,2018年5月
- 年轻家长推动了在外用餐的频率增长
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- 数据3: 在外用餐习惯,2018年5月
- 尝试不同外国菜的意愿高
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- 数据4: 对外国菜系的兴趣,2018年5月
- 消费者最想看到详细的信息
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- 数据5: 希望看到的菜单变化,2018年5月
- 超级水果当道
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- 数据6: 对超级食物的认识,2018年5月
- 营养是肉类选择的关键
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- 数据7: 对应分析——对各种肉类的看法,2018年6月
- 我们的观点
议题与洞察
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- 看得见、能接受的营养
- 现状
- 启示
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- 数据8: 颜色区分标签系统实例,欧洲,2016-2017年
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- 数据9: 悦衡食集的Make your own bowl选项,中国
- 抵制过度调味
- 现状
- 启示
- 超级食物在中国不够超极
- 现状
- 启示
市场——您所需要了解的
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- 在外用餐场合增多,成为推动增长的引擎
- 更严格的法规规范食品安全
- 餐饮服务业主试水零售业
- 美团点评发布中文版《米其林指南》
市场因素
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- 在外用餐场合增多,催生市场增长
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- 数据10: 消费者的餐饮支出,2012-2017年
- 餐饮服务业尝试走向零售
- 更严格的法规增强在外用餐的信心
- 出境旅游培养出国际老饕
- 美团点评发布了餐厅指南
重点企业——您所需要了解的
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- 通过单一来源的食材进行差异化
- 便利厨房使新鲜感升级
- 混搭餐点的实验
- 抢攻儿童经济的战略
竞争策略
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- 单一来源成分传达道地感
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- 数据11: 食材有其特定来源的餐厅,中国
- 唤起回忆的食物
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- 数据12: 怀旧餐点实例
- 便利厨房重新定义新鲜度
创新亮点
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- 异国混搭乐
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- 数据13: 混搭食物实例,中国
- 数据14: 美式中餐在中国开设分店,2018年
- 蘑菇成为健康标识
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- 数据15: 菜单上的蘑菇创新,中国,2017年
- 为家庭设计
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- 数据16: 餐厅举办的儿童活动实例,中国,2017年
消费者——您所需要了解的
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- 糖为头号大敌
- 饮食推荐受年轻消费者欢迎
- 需要营养的中年危机
- 超级水果受好评
饮食习惯
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- 糖,避之唯恐不及的新大敌
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- 数据17: 限制摄入的食物,2018年5月
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- 数据18: 限制摄入的糖和盐比例(按城市区分),2018年5月
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- 数据19: 果汁和酸奶品类具有低/无/减糖宣称的上市新品,中国,2013-2017年
- 好脂肪、坏脂肪
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- 数据20: 具有“减少”宣称的上市新品,全球,2017年
- 年长男性肉吃得少
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- 数据21: 尝试限制摄入红肉的消费者比例(按年龄和性别区分),2018年5月
在外用餐习惯
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- 对在外用餐感到满意
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- 数据22: 在外用餐习惯,2018年5月
- 80后父母推动增长
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- 数据23: 过去6个月中在外用餐频率更多的消费者占比(按代际区分),2018年5月
对外国菜系的兴趣
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- 消费者愿意尝试各种外国菜
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- 数据24: 对外国菜系的兴趣,2018年5月
- 消费者的偏好游移不定
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- 数据25: 外国菜系的渗透率,2015年6月对比2018年5月
- 数据26: 吃过且以后还会再吃的外国菜(按区域区分),2018年5月
- 对日本菜的兴趣仍居高不下
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- 数据27: 吃过且以后还会再吃的外国菜,2018年5月
- 地理位置影响消费者对外国菜的认识
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- 数据28: 交叉分析——没吃过但有兴趣尝试的外国菜,2018年5月
希望看到的菜单变化
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- 想看到详细信息
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- 数据29: 希望看到的菜单变化,2018年5月
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- 数据30: 风味选择实例,中国
- 引导选项受年轻消费者欢迎
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- 数据31: 希望看到的菜单变化(按代际区分),2018年5月
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- 数据32: 天猫与米其林指南的合作,中国,2018年
- 数据33: 适合哪种人群的宣称,中国,2013-2017年
- 需要营养的中年危机
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- 数据34: 想在菜单上看到营养成分信息的消费者占比(按年龄区分),2018年5月
- 谁是新锦衣玉食族?
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- 数据35: 在外用餐习惯——决策树分析,2018年6月
- 研究方法
对超级食物的认识
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- 超级水果当道
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- 数据36: 对超级食物的认识,2018年5月
- 容易取得和容易准备推升接受度
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- 数据37: 新上市果汁饮料(按风味区分),中国,2018年1-8月
- 高收入者和家长的潜力
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- 数据38: 对超级食物的认识(按收入区分),2018年5月
- 数据39: 对超级食物的认识(按家庭构成区分),2018年5月
对肉类的观点
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- 在外用餐最爱口味多变的鸡肉和高端的牛肉
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- 数据40: 对应分析——对各种肉类的看法,2018年6月
- 数据41: 对各种肉类的看法,2018年6月
- 研究方法
- 鸭肉菜肴是尚待开拓的领域
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- 数据42: 对各种肉类的看法_鸡肉(按区域区分),2018年5月
- 营养是肉类选择的关键
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- 数据43: 特定国家特定肉类的人均消费量,2017年
- 数据44: 特定国家特定肉类的消费变化(按公斤/人区分),2017年对比2016年
认识英敏特城市精英人群
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- 经验丰富又挑剔的外国菜消费者
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- 数据45: 吃过且以后还会再吃的外国菜(按消费者分类区分),2018年5月
- 数据46: 吃过但以后不想再吃了的外国菜(按消费者分类区分),2018年5月
- 对详细的成分信息期望更高
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- 数据47: 希望看到的菜单变化(按消费者分类区分), 2018年5月
附录——研究方法和缩写
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- 研究方法
- 缩写
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