目录
综述
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- 市场
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- 数据 2: 中国酱料零售市场销售额,2010-2019年
- 数据 3: 中国鸡精市场零售销售额,2010-2020年
- 公司与品牌
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- 数据 4: 中国酱料和调味料零售市场份额(按销售额区分),2013和2014年
- 消费者
- 年龄较大的消费者更经常做饭,而年轻消费者将做饭当成是一种兴趣爱好,并需要指导
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- 数据 5: 过去六个月中在家烹饪的频率(按年龄群体区分),2015年9月
- 广州和上海的消费者偏爱清蒸菜,而烧烤食物流行于北京地区
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- 数据 6: 过去六个月中在家使用过的烹饪方法(按城市区分),2015年8月
- 大卖场下滑明显,而在线购买略有上升
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- 数据 7: 酱料和调味品的购买渠道,2015年和2013年对比
- 消费者更能接受外国酱料,尤其是一线城市的消费者
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- 数据 8: 特定酱料的弃用率(“曾购买过,但不会再购买”的消费者人数在所有“购买过”的消费者中所占的比重%),2015年和2014年对比
- 领先企业的消费者忠诚度高,在特定地区的优势明显
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- 数据 9: 购买过这些品牌,而且以后还会再买的消费者(按地区区分),2015年8月
- 安全性仍然是主要的购买考虑因素
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- 数据 10: 影响酱料和调味品购买的重要因素,2015年8月
- 年轻消费者视做饭为一种兴趣爱好,而非家务,他们正在寻求这方面的帮助
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- 数据 11: 对酱料和调味品的购买行为和态度,2015年8月
- 消费者对小包装有需求
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- 数据 12: 对酱料和调味品的购买行为和态度,2015年8月(续)
- 我们的观点
议题和洞察
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- 外国酱料适应中国消费者的饮食习惯
- 现 状
- 启示
- 吸引年轻的业余烹饪者
- 现状
- 启示
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- 数据 13: 卡夫“Recipe Makers”样例,美国,2013年
- 包装创新的市场前景
- 现状
- 启示
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- 数据 14: 百得利100%初榨橄榄油,加拿大,2014年
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- 数据 15: 酱料和调味料礼盒样例,中国和全球,2012和-14年
市场 ——所需了解的情况
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- 酱料/调味料市场呈两位数稳定增长
- 基本酱料寻求高端化机会
- 小众酱料和调味料品类未来增长的潜力巨大
市场规模及预测
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- 酱料市场稳步增长
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- 数据 16: 中国酱料零售市场规模,2010-2015年
- 鸡精市场增长快速
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- 数据 17: 中国鸡精零售市场规模,2010-2015年
- 酱料和调味品市场稳步增长
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- 数据 18: 中国酱料零售市场销售额,2010-2019年
- 数据 19: 中国鸡精市场零售销售额,2010-2020年
市场因素
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- 份额较小的小众品类推动市场增长
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- 数据 20: 酱油和醋的同比增长率(按销售额区分),中国,2010-2015年
- 趋优消费的商机
- 繁忙的现代生活方式可能会制约销售增长
市场细分——酱料
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- 酱料零售市场由酱油和醋主导
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- 数据 21: 中国酱料零售市场销量和销售额(按细分市场区分),2010-2015年
- 外国酱料越来越受欢迎
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- 数据 22: 外国酱料零售市场销售额,2010-2020年
主要公司——所需了解的情况
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- 虽然主要竞争者巩固了其领导地位,但小众市场的商机无限
- 主要竞争者采取不同的竞争策略来抢夺市场份额
- 市场有创新空间
市场份额
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- 酱油厂商主导高度分化的市场
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- 数据 23: 中国酱料和调味料零售市场份额(按销售额区分),2013和2014年
- 海天和老干妈进一步巩固其领导地位
- 外国酱料仍然小众
竞争策略
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- 海天瞄准年轻消费者,并继续进行品类扩张
- 佛山海天调味食品有限公司
- 老干妈相信最好的产品为自己代言
- 贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司
- 雀巢是中国最大的提鲜调味料生厂商
- 雀巢公司
- 丘比的本地化策略在中国大获成功
谁在创新?
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- “不含转基因成分”宣称日益增多
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- 数据 24: 中国新上市酱料和调味料产品的主要宣称,2012-2015年(11月)
- 仍有空间推出更多具有“减少”宣称的产品
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- 数据 25: 具有“减少”宣称的酱料和调味料产品,中国,2012-2015年(11月)
- 数据 26: 具有“减少”宣称的酱料和调味料产品样例,中国
- 传统加工工艺成为卖点
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- 数据 27: 采用传统酿造工艺的酱料和调味料产品样例,中国
- 市场对单份包装有需求
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- 数据 28: 单份包装的酱料和调味料产品样例,全球
- 佐餐酱料有机会呈现别具一格的质地和口感
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- 数据 29: 强调浓稠、酥脆、松脆、有嚼劲或厚实口感宣称的酱料和调味料新品样例,全球
消费者——您所需要了解的
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- 年龄较大的消费者更经常做饭, 而年轻消费者将做饭当成是一种兴趣爱好,并需要指导
- 消费者对西式酱料/调味料更感兴趣
- 安全性 仍然是主要的购买考虑因素
烹饪习惯
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- 40-49岁和高收入消费者在家做饭的频率更高
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- 数据 30: 过去六个月中在家烹饪的频率,2015年8月
- 焖炖和清蒸是常见的家庭烹饪方法
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- 数据 31: 过去六个月中在家使用过的烹饪方法,2015年8月
- 富有消费者使用西式烹饪方法
- 广州和上海的消费者偏爱清蒸菜,而北京居民喜欢烧烤食物
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- 数据 32: 过去六个月中在家使用过的烹饪方法(按地区区分),2015年8月
- 数据 33: 过去六个月中在家使用过的烹饪方法(按城市区分),2015年8月
购买渠道
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- 大卖场大幅下滑
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- 数据 34: 酱料和调味品的购买渠道,2015年和2013年对比
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- 数据 35: M&M’S World巧克力长城,上海和奥兰多
- 食品商店正日益走俏
- 在线购买微弱增长
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- 数据 36: 过去六个月中在网上购买过酱料和调味品的消费者(按城市区分),2015年8月
对特定酱料和调味品的兴趣
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- 沙拉酱是最普及的外国酱料
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- 数据 37: 对特定酱料和调味品的兴趣程度,2015年8月
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- 数据 38: 对特定酱料和调味品的兴趣,2015年与2014年对比
- 消费者更能接受外国酱料
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- 数据 39: 特定酱料的弃用率(“曾购买过,但不会再购买”的消费者人数在所有“购买过”的消费者中所占的比重%),2015年和2014年对比
- 一线城市消费者更有兴趣尝试外国酱料
特定品牌的使用情况
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- 领先企业的消费者忠诚度高
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- 数据 40: 特定品牌的使用情况,2015年8月
- 海天风靡全国,但其它品牌在特定地区表现不俗
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- 数据 41: 购买过特定品牌,而且以后还会再买的消费者(按地区区分),2015年8月
- 品牌名称发挥作用
- 老干妈和太太乐在各自品类中领导市场
影响酱料和调味品购买的重要因素
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- 安全性是关键
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- 数据 42: 影响酱料和调味品购买的重要因素,2015年8月
- “用非转基因原料制成”和“有机”宣称证明原料质量
- 30多岁的消费者对“减少”宣称有需求
- “强化蛋白质”和“适合素食人群”仍属小众
对酱料和调味品的购买行为和态度
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- 年轻消费者视做饭为一种兴趣爱好,而非家务
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- 数据 43: 对酱料和调味品的购买行为和态度,2015年8月
- 消费者对小包装有需求
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- 数据 44: 对酱料和调味品的购买行为和态度,2015年8月(续)
- 独具匠心的制作为酱料/调味料打开新前景
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- 数据 45: 对酱料和调味品的购买行为和态度,2015年8月(续)
- 年轻消费者需要烹饪指导
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- 数据 46: 对酱料和调味品的购买行为和态度,2015年8月(续)
- 专门用途酱料/调味料吸引有孩子的家庭
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- 数据 47: 对酱料和调味品的购买行为和态度,2015年8月(续)
认识英敏特城市精英人群
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- 英敏特城市精英人群不经常做饭,但使用更多的烹饪方法
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- 数据 48: 过去六个月中在家烹饪的频率(按消费者分类区分),2015年9月
- 英敏特城市精英人群对使用异国特色的酱料/调味料持开放态度
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- 数据 49: 购买过特定品牌,而且以后还会再买的消费者(按地区区分),2015年8月
- 专用酱料/调味料的前景广阔
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- 数据 50: 对专用酱料和调味料的态度(按消费者分类区分),2015年8月
附录——市场规模及预测
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- 数据 51: 中国传统酱料的零售销售额(按细分市场区分),2010年-2020年
- 数据 52: 外国酱料的零售销售额(按细分市场区分),2010年-2020年
- 数据 53: 鸡精的零售销售额,2010-2020年
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附录——市场细分
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- 数据 54: 酱油的零售销售额,中国,2010-2020年
- 数据 55: 醋的零售销售额,中国,2010-2020年
- 数据 56: 蚝油的零售销售额,中国,2010-2020年
- 数据 57: 辣酱的零售销售额,中国,2010-2020年
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- 数据 58: 其它传统酱料的零售销售额,中国,2010-2020年
- 数据 59: 整体外国酱料的零售销售额,中国,2010-2020年*
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附录——研究方法和缩写
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- 研究方法
- 扇形图预测
- 英敏特城市精英人群
- 为什么要定义“英敏特城市精英人群”?
- 他们是谁?
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- 数据 60: 英敏特城市精英人群和其他人群的人口特征(按性别、年龄和个人收入区分)
- 数据 61: 英敏特城市精英人群和其他人群的人口特征(按婚姻状况、城市级别和教育水平区分)
- 缩写
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