Tabela de Conteúdo
Resumo Executivo
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- Visão geral do mercado
- Perspectiva do Analista
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- Figura 1: Perspectiva do analista para a categoria de queijos, janeiro de 2022
- Desafios
- Preço elevado e baixo poder aquisitivo dos consumidores dificultam o aumento da frequência de consumo da categoria.
- Queijos à base de plantas precisam ampliar conhecimento e acesso dos consumidores em relação à categoria
- Conservador em relação ao sabor, o consumidor brasileiro aceita um pouco mais de inovação em refeições indulgentes com queijo no foodservice
- Oportunidades
- Cream cheese pode investir em opções com alto teor proteico
- Sabores inovadores podem estimular a experimentação e recompra de queijos à base de plantas
- Opções que reduzam o desperdício de queijo quando usado como ingrediente culinário têm apelo junto aos consumidores com 55 anos ou mais
- Maior variedade de snacks de queijo ou queijo pronto para o consumo podem atrair consumidores com 16 a 34 anos
- Formatos que facilitem o consumo de queijo como substituto à carne podem incentivar mais essa forma de consumo entre as classes AB
Fatores que Influenciarão o Mercado
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- Baixo poder aquisitivo e alta de preços motivam adaptações na mesa dos brasileiros
- Regras da Anvisa para rotulagem de alimentos e bebidas embalados entrarão em vigor em 2022
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- Figura 2: Limites de açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio para fins de declaração da rotulagem nutricional frontal – Brasil, outubro de 2020.
- Figura 3: Modelos que devem ser usados em embalagens de alimentos cujas quantidades dos três nutrientes (açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio) sejam iguais ou superiores aos limites definidos – Brasil, outubro de 2020.
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- Figura 4: Novo modelo da Tabela de Informação Nutricional
- MAPA realiza Tomada Pública de Subsídios para fomentar discussão sobre produtos de origem vegetal análogos aos de origem animal
Empresas, Marcas e Inovações
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- Empresas e marcas
- Piracanjuba inicia construção de maior fábrica de queijo do Brasil
- Mercado brasileiro observa crescimento de opções de queijo plant-based
- Qualy lança manteiga, requeijão e linha de pão de queijo
- Tirolez apresenta sua nova marca de produtos, Mimoo
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- Figura 5: Identidade visual e produtos Mimoo - Tirolez
- Estudo de caso
- NoMoo, foodtech brasileira especializada em queijos plant-based, tem aporte de 10 milhões de dólares e visa ampliação no mercado internacional
O Consumidor – Tipos e formatos de queijos consumidos
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- Requeijão pode investir em benefícios para a saúde digestiva para atrair baby boomers, principais consumidores da categoria
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- Figura 6: Consumo de requeijão, por geração - Brasil, 2021.
- Queijos cremosos tipo catupiry e cream cheese podem investir em sabores e formatos inovadores
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- Figura 7: Consumo de tipo de queijo, por interesses e motivação para comprar/comer mais - Brasil, 2021.
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- Figura 8: Creme de minas frescal Lac Lélo e Cruzília – Plataforma Ultracheese
- Maior variedade de snacks de queijo ou queijo pronto para o consumo podem atrair consumidores com 16 a 34 anos
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- Figura 9: Consumo por formato de queijo, por faixa etária – Brasil, 2021.
Percepção e consumo de queijos à base de plantas
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- Sabores inovadores podem estimular a experimentação e recompra de queijos à base de plantas
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- Figura 10: Consumo de queijo à base de plantas, por interesse e motivação para consumo – Brasil, 2021.
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- Figura 11: Vegan Festive Selection - Violife
- Canais online, incluindo as redes sociais, podem ampliar conhecimento e acesso dos consumidores à categoria de queijos plant-based
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- Figura 12: Percepções em relação aos queijos à base de plantas, por consumo de queijos à base de plantas – Brasil, 2021.
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- Figura 13: Divulgação de descontos nas redes sociais para os canais online das marcas – NoMoo e Vida Veg
- Queijos plant-based podem ser boa alternativa para consumidores com 55 anos ou mais suscetíveis a intolerância ou dificuldade na digestão de lactose
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- Figura 14: Percepções em relação ao queijo à base de plantas, por faixa etária – Brasil, 2021.
Interesses e motivação para o consumo
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- Cream-cheese pode investir em opções com alto teor proteico
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- Figura 15: interesse e motivação para o consumo, por consumo por tipos de queijo, por – Brasil, 2021.
- Opções que reduzam o desperdício de queijo usado como ingrediente culinário têm apelo junto aos consumidores com 55 anos ou mais
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- Figura 16: Interesses e motivação para o consumo, por faixa etária – Brasil, 2021.
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- Figura 17: Texto informativo anexado às embalagens dos produtos.
- Figura 18: Receita de como utilizar sobras e Philadelphia para fazer batatas gratinadas
- Geração Z e Baby Boomers se destacam ao mencionar bem-estar animal como atributo relevante para a categoria de queijos
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- Figura 19: Interesses e motivação para o consumo, por faixa etária – Brasil, 2021.
Atributos do queijo por ocasião de consumo
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- Queijos consumidos no café da manhã precisam oferecer opções mais saudáveis
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- Figura 20: Atributos de queijo por ocasião de consumo – Brasil, 2021.
- Conservador em relação ao sabor, o consumidor brasileiro aceita um pouco mais de inovação em refeições indulgentes com queijo no foodservice
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- Figura 21: Atributos de queijo por ocasião de consumo, por interesses e motivações – Brasil, 2021.
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- Figura 22: Post Feta pasta no TikTok
- Figura 23: Captura de tela – Carta de Queijos - Teta Cheese Bar
- Queijos consumidos como parte de um snack/lanchinho podem agregar valor investindo em benefícios saudáveis adicionados
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- Figura 24: Atributos de queijo por ocasião de consumo, por interesses e motivações – Brasil, 2021.
Atitudes e hábitos
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- Queijos podem ser atalho conveniente para agregar sabor a pratos preparados no dia a dia pelos que trabalham em casa pelo menos às vezes
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- Figura 25: Atitudes e hábitos, por situação de emprego e trabalho remoto – Brasil, 2021.
- Formatos que facilitem substituição da carne por queijo podem incentivar mais essa forma de consumo entre as classes AB
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- Figura 26: Atitudes e hábitos, por perfil socioeconômico – Brasil, 2021.
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- Figura 27: Linha Cathedral City e Iceland
- Figura 28: Hot dog coreano recheado de queijo empanado com batata frita.
- Abreviações
Apêndice – Tamanho de Mercado
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- Tamanho de mercado
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- Figura 29: Vendas no setor de varejo de queijo, em valor – Brasil, 2014-21
- Figura 30: Vendas no setor de queijo, em volume – Brasil, 2014-21
- Participação de mercado
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- Figura 31: Participação dos líderes de vendas no setor de queijos, por valor – Brasil, 2019-20
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